重阳节的美食花糕做法

㈠ 重阳节花糕的做法

重阳节吃花糕，山西人喜吃面善做面，更喜欢用面食表达感情，两三个小面饼，几颗红枣，几分钟的时间手里就会出现一个漂亮精致的花糕，这就是山西重阳节的枣花糕，寓意“步步高升”。
用料
主料面粉250克
辅料枣(干，大)20颗
调料水125克酵母(干)1/4茶匙
重阳节枣花糕的做法
一、重阳花糕面团的和制与发酵过程：
1.准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克，放在干净无水无油的和面盆里
2.小碗中倒入125克不高于35度的温水，加入1/4茶匙干酵母，搅拌均匀调成酵母水
3.调好的酵母水分次加入面粉中

4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀，直到把所有的酵母水都倒入面粉中，使面粉吸收酵母水变成湿性面絮
5.用手把所有的面絮揉在一起，反复揉制揉成表面光滑的面团
6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处发酵

7.直到面团发酵为原来的2倍大
8.用手在面团上戳一个小洞，面团不反弹不会缩
9.用手把面团拽起，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发酵好了

二、干红枣的泡发过程：
1.准备适量干红枣，用清水洗净表面灰尘
2.洗好的红枣放在深碗中，加入足量热开水没过红枣表面，放在一边浸泡
3.使干红枣吸收水分膨胀，把水控干备用

三、重阳花糕的制作过程：
1.发酵好的面团放在案板上，用手反复揉制数次
2.揉到切开面团，面团表面没有大的密集型气孔
3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子

4.取其中一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次
5.揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形
6.用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕
8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕
9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2厘米为长度切下去

10.顺着圆周，以每间隔5毫米的间距，在圆饼的圆周上顺次分切下去，形成一个花边围城的圆饼
11.用手捏住3个切好的花边边缘，轻轻把边缘部分捏紧
12.形成如图12所示的花瓣

13.顺次以每3个花边为一个花瓣，顺着圆周的花边捏下去，形成无数个花瓣围城的圆饼
14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍
15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣，圆饼中心也摆放一颗红枣

16.另取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼
17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面
18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣，边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位

19.再取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼
20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上
21.取一小块面团，用手搓成细细的长条

22.左右手分别捏着长面条的两端，卷成如意卷
23.用手掰两个小小的红枣肉，分别摆放在如意卷的两个中心
24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷

25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上
26.另取一块小面团搓成细长条，并向中间折回形成V字形
27.做好的V字形面条摆放在如意卷的下方

㈡ 什么是重阳糕 制作有哪些特点

重阳糕也叫：花糕，是汉族重阳节食品。

重阳糕的做法

1.先将粳米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀，再充分揉搓成松散的粉状。

2.静置一段时间，让粉充分吸收水分。

3.将粉两次过筛成细致轻盈的粉状。

4.取一圆形模具，垫上纱布，将一半粉倒入后抹平，放入蒸笼中先蒸5分钟。

5.取出模具，铺上豆沙、抹平，再倒入另一半粉后抹平。

6.在抹平的粉表面均匀地放上各色果干。

7.再上笼蒸约30分钟即可。

注：本文系据网络网搜索整理

㈢ 重阳糕做法

重阳糕亦称"花糕"，传统重阳节食品，常见于江浙沪地区，因在重阳节食用而得名，制作时原料一层叠一层，所以也有步步高升的美好寓意。

这种糕点，在南朝时已经出现，用米粉和各种果料制作而成，制作方法和制作工具非常简单。既没有做蛋糕的打发，也没有做面包的出膜，更不用使用烤箱完成，所以是非常值得在家尝试的。

明天就是重阳节了，这个重阳节不要再去买重阳糕了，自己动手做一个送给家里的老人，才是对老人最好的祝福。

重阳糕
by：良润烘焙

【食材】

水磨糯米粉300g 粘米粉200g 白砂糖100g 水220-240g 红豆沙300g 蔓越莓适量 提子干适量 桂花适量 红枣适量

【做法】

1/将水磨糯米粉，粘米粉，白砂糖混合均匀；

2/加入适量的水，搅拌成沙子状面絮；

3/将面絮过筛备用，取出模具，涂抹油或铺上油纸，底部铺上一层面絮，刮至平整，上锅蒸制10分钟；

4/将红豆沙擀制与模具大小一致的形状，放入蒸好的米团上面，涂抹平整；

5/最后再撒上米粉，整理平整盖上保鲜膜及盖子上锅蒸制20分钟即可；

6/表面撒上蔓越莓，红枣，提子干口感风味更丰富

成品

㈣ 重阳糕的做法

重阳糕是怎样制作
1、重阳糕是怎样制作

原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、干果、果脯、糖、油、清水。

做法:将粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起搅拌,揉搓成干湿适中的松散的粉状;将搅拌好的粉静置一段时间,充分吸收水分后过筛成细粉;取糕屉,平铺清洁的湿布,放入一半的糕粉抹平,放入锅中先蒸5分钟;取出糕屉铺上一层豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色干果、红绿果脯肉,放入锅中继续蒸约20分钟;将蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重阳糕就做好啦!

2、重阳糕的食用指南

由于吃重阳糕有不少禁忌,很多人不适合食用,节日的气氛未免有些被破坏,这时候,如果懂得选择适合自己的重阳糕,也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

3、重阳糕的营养价值

粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

重阳糕的民族文化寓意
重阳糕,也叫花糕或重阳花糕,是我国传统的节日糕点;顾名思义,乃夏历九月初九重阳节的节物。此糕的制作方式和食用习俗,因地而异,关于它的源起和民俗文化的寓意,也有多种说法。

一般认为重阳糕源起重阳节登高的习俗。据南朝梁吴均《续齐谐记》载称,汉代时,汝南人桓景师从费长房学仙。某日,费长房告诉学生:九月九日有大灾降临你家,可教家人缝制布囊,内盛茱萸,系之臂上,届时登山饮菊花酒,灾祸可消。桓景依言行事,果然无恙。后人仿效,遂形成插茱萸等一整套重阳节俗。约自宋代起,重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于载籍,如吴自牧《梦粱录》卷五记临安(杭州)重九之俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重阳糕’度其原意,是一般市民因受都市地貌和物产资源的限制,欲登高避祸或采集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱

㈤ 传统节日美食 家常重阳糕做法

每年农历九月初九是我国传统的重阳节，在这个时候民间惯例要登高望远，身佩茱萸，饮酒赏菊，也少不了吃重阳传统美食：重阳糕。那么今天的老黄历就为你带来家常重阳糕的做法，一起来学习吧。

重阳糕是我国农历重阳节的传统美食，又叫做“花糕”，以前到了重阳时节，民间都要蒸重阳糕孝敬老人，但由于重阳花糕的制作工艺槐毕还是比漏燃较复杂的，不如月饼、饺子、粽子等佳节美食流传得广，很多家庭到现在都不会制作了，下面就让小编为你带来用紫薯和南瓜做主料的重阳糕做法。
南瓜紫薯重阳糕的做法
馅料制作食材：紫薯、南瓜、白糖、清水。做法：1、将紫薯蒸熟，碾成泥状。2、起锅，放入适量清水和白糖熬化，将紫薯泥放入锅内炒。水、糖和紫薯的比例为1：2：5。3、中火炒到黏稠，倒入少量明油和面粉，稍微翻炒，紫薯馅就做好了。
南瓜馅的制作步骤同上，等到两种馅料都做好后，就可以开始和面和做糕了。
重阳糕制作食材：面粉一斤、酵母粉10克、小苏打适量、黑芝麻适量、清水。做法：1、一斤面粉加入10克酵母粉，适铅搜芹量清水搅拌均匀，和成面糊。2、盖上一张保鲜膜，自然发酵2个小时左右，看到发酵到2倍高度的时候即可。3、面糊中放入少量小苏打，揉成面团，擀成面片。4、一层面片，一层紫薯馅，一层南瓜馅，铺好。5、最顶层撒黑芝麻，冷水放入蒸锅。6、在发糕表面扎些小孔，旺火足气蒸20分钟即可出锅。
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㈥ 重阳糕的配方

重阳糕亦称"花糕"，传统重阳节食品，常见于江浙沪地区，因在重阳节食用而得名，制作时原料一层叠一层，所以也有步步高升的美好寓意。

这种糕点，在南朝时已经出现，用米粉和各种果料制作而成，制作方法和制作工具非常简单。既没有做蛋糕的打发，也没有做面包的出膜，更不用使用烤箱完成，所以是非常值得在家尝试的。

明天就是重阳节了，这个重阳节不要再去买重阳糕了，自己动手做一个送给家里的老人，才是对老人最好的祝福。

重阳糕
by：良润烘焙

【食材】

水磨糯米粉300g 粘米粉200g 白砂糖100g 水220-240g 红豆沙300g 蔓越莓适量 提子干适量 桂花适量 红枣适量

【做法】

1/将水磨糯米粉，粘米粉，白砂糖混合均匀；

2/加入适量的水，搅拌成沙子状面絮；

3/将面絮过筛备用，取出模具，涂抹油或铺上油纸，底部铺上一层面絮，刮至平整，上锅蒸制10分钟；

4/将红豆沙擀制与模具大小一致的形状，放入蒸好的米团上面，涂抹平整；

5/最后再撒上米粉，整理平整盖上保鲜膜及盖子上锅蒸制20分钟即可；

6/表面撒上蔓越莓，红枣，提子干口感风味更丰富