A. 老年人饮食要注意哪些原则
（一）节制饮食：老年人总热能摄入不宜过多，以免肥胖和减轻消化器官负担，同时避免心脏负担过重和身体过度兴奋。
（二）清淡饮食：在确保营养需求的同时，应追求饮食清淡，并非单纯素食。推荐平衡膳食，合理搭配荤素，以实现蛋白质互补。建议食用瘦肉，并剔除不易消化的结缔组织如雀慧包膜、筋膜和血管。肉类烹饪方式以煮、蒸、炖或制成肉汤为宜。
（三）少食多餐：为控制食量，每餐可吃七分饱，但需保证营养充足。可通过增加餐次来实现，每天可安排四至五餐。
（四）易于消化：老年人应避免食用难以消化的食物，如肥肉、油腻点心、油炸食品、糯米糕点等。宜选择易于咀嚼和消化的软食，如蒸煮的蔬菜和肉类。
（五）补充钙铁磷，减少食盐摄入：奶制品、虾皮、海带等富含钙质；鱼、肉、蛋、奶和豆类含有较多磷。动物内脏、蛋黄、鱼类等含铁量较高，可适量食用。老年人应减少食盐摄入，以维护健康。
B. 老年人日常膳食的十个拳头原则
中国营养学会老年营养分会的专家日前总结出老年人日常膳食的“十个拳头”原则，从而帮助老年人简单、清晰、形象地记住每天各类食物的大概进食量，并根据自己拳头的大小估计食物的重量，一个拳头的生食物重量大约为150克。
“十个拳头”原则具体为：
两个拳头的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；五个拳头的蔬菜水果；一个拳头的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）；两个拳头的奶类和豆制品（包括牛奶及其制品、豆制品）。
与此同时，老年营养分会的有关专家还在《中国居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基础上，根据老年人的特点，增加了四条“老年人膳食指南”：
一，重视预防营养不良和贫血；
二，合理安排饮食，提高生活质量；
三，食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；
四，多做户外活动，维持健康体重。
两个拳头的谷类
谷类的营养成分非常丰富，是人体所需维生素B1、膳食纤维的重要来源。
越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食结构可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式带来的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。
随着生活水平提高和对食品口味要求的改变，粮食的加工越来越精细。精制米面虽然白净细腻、口感好，但最大的缺点是营养损失多。谷类食品是B族维生素的主要来源，并含有丰富的可溶性膳食纤维、矿物质等，这些营养素大多存在于米面的皮层和谷胚中，粮食加工越精细，营养成分损失越多。如果长期吃精白米面，会引起B族维生素和膳食纤维摄入不足。
孙建琴教授建议，老年人每天应该选择2到3个以上品种的谷类食品，有意识地多选择粗杂粮，做到粗细搭配。老年人每天最好能吃谷类200克到300克，其中粗粮、杂粮应占到50克到100克。
五个拳头的蔬菜水果
蔬菜水果有“四宝”：丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种抗氧化物质，而且在人体代谢中呈碱性，能中和动物性食物代谢造成的酸性体质，对维持人体健康有着特殊的作用。
大量研究表明，蔬菜水果是多数肿瘤预防的首选，且对预防心血管疾病、肥胖、白内障等也具有重要作用。特别是红、黄、绿等深色蔬菜水果的作用更为明显。
老年人要尽可能每天吃蔬菜400克到500克，其中深色蔬菜最好能占到一半；吃水果200克到400克。保证每餐有一到两种蔬菜，每天吃两到三种水果。
一个拳头的肉类
随着年龄的增长，老年人的消化功能逐渐减弱，食量逐渐减少，容易产生蛋白质、维生素A、B1、B2、钙、铁等缺乏。而鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。因此老年人应经常吃些鱼、禽、蛋和瘦肉，保证每日摄入鱼虾、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋类25克到50克。
孙建琴教授提醒说，猪肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。因此，老年人要少吃肥肉和内脏。鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。禽类的脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。
两个拳头的奶类和豆制品
研究表明，我国老年人钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而随着年龄增加，老年人对钙的需要量也大大增加。为了保护中老年人骨质和牙齿的健康，预防钙缺乏相关疾病，老年人要特别注意喝奶。孙建琴教授指出，老年人应保证每天喝1到2杯奶，且最好选择低脂牛奶。
牛奶除了有利骨骼健康，还有利于降血压。牛奶脂肪中的一些成分还具有一定的抗癌防癌作用。因此，人类终身都不应“断奶”。
大豆不仅含有丰富的优质蛋白质和人体必需的维生素，还含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物，有利于保护心血管、预防肿瘤。老年人每天应该吃100克左右的豆制品。
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C. 老年人对饮食营养有哪些要求
由于老年人的生理变化，其营养、吸收功能以及机体代谢机能均有不同程度的衰退，因此对饮食营养有特殊的要求。营养平衡是老年人饮食营养的关键，要结合自身机体的内在环境建立适合自身特点的平衡关系，并在长期生活中形成良性反应，即建立起适合老年人生理特点的良好饮食习惯。
老年人营养平衡的总原则是热能不高；蛋白质质量好、数量充足而不多；动物脂肪少；糖类少；维生素与矿物质充足。可以归纳为三低（低热量、低脂肪、低糖）、一高（高蛋白）、两充足（充足的维生素和矿物质），还要有适量食物纤维，以维持机体营养平衡。
老年人每天所需热量应维持机体的热能平衡。由于老年人生活安定，体力消耗少，基础代谢下降，能量支出减少，因此需要控制能量摄入，使能量摄入与支出保持平衡。一般认为60岁以上老年人每日热能需要量，男性为1600～2000千卡，女性为1400～1700千卡。
根据营养学家的测定，老年人膳食中，糖类、脂肪、蛋白质的平衡比例，一般为5：1.5：1.2较好，即所占比重：蛋白质为13％，脂肪为19％，碳水化合物为68％。在一日热量分配中，早餐应占总热量的30％，午餐应占40％，晚餐应占30％比较适宜。
如果营养不足，热量过低，可导致消瘦，降低身体对疾病的抵抗力。如果膳食热量供给高于机体热能消耗，就会出现体重增加，身体肥胖，易患高血压、糖尿病、动脉硬化、痛风、胆结石、免疫性疾病以及癌症等。
老年人应补充足量的优质蛋白。由于老年人体内的蛋白质常处于消耗大于合成的状态，因此需要供给的蛋白质应能维持氮平衡及满足机体修补组织的消耗。一般老年人每日每公斤体重摄取1～1.1克蛋白质，约60～80克，即能满足需要。
老年人对脂肪的代谢减退，活动量少，因此应减少脂肪的摄取量。脂肪能量占总能量的20％～25％为宜，一般摄入30～40克脂肪即可满足。宜吃含不饱和脂肪酸多的植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等。
老年人要适当控制含胆固醇高食物的摄入，一般每日胆固醇摄取量宜为300毫克。老年人应低糖，膳食中宜采用多糖类，少用单糖，防止糖摄入量超过平衡点。
老年人还要摄入充足的维生素和保证有足够无机盐的摄入。老年人最易缺乏的无机盐类主要是钙和铁。补钙主要靠食物，含钙较为丰富的食物主要有牛奶和乳制品。
老年人还要注意微量元素的摄取，因为微量元素缺乏对老年人健康影响较大。老年人还应补充适量的食物纤维，以刺激肠蠕动，促进消化液分泌，有利于粪便排出，预防老年性便秘。