① 老年人饮食营养有哪些标准
据世界卫生组织的营养专家小组研究，老年人饮食营养的新标准如下：1脂肪：应占饮食总量的15%～30%，其中包括饱和脂肪酸10%以下，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糖油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油等。
2蛋白质：应占饮食总热量的10%～15%。其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
3微量元素锌：老年人应当适量多吃一些含锌的食物，如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、胡萝卜、土豆、牛肉、牡蛎、肝、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
4游离糖：主要指从甜菜、甘蔗中提取的游离糖，水果、蔬菜、牛奶中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限为食物总量的10%。
5食用纤维：每日应摄取16～24克。芝麻、香椿、麦麸、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
6食盐：每日摄入量的上限为6克。
7食物胆固醇：每日摄入量的上限为300克。
② 老年人的饮食营养要求是怎样的
老年人营养平衡总的原则是热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不多；动物脂肪少；糖类少；维生素与矿物质充足。可以归纳为三低（低热量、低脂肪、低糖）、一高（高蛋白）、两充足（充足的维生素和矿物质），还要有适量食物纤维，这样才能维持机体营养平衡。老年人每天所需热量，以维持机体的热能平衡为宜。老年人生活安定，体力消耗少，基础代谢下降，能量支出减少，所以，对老年人就要控制能量，使能量摄入与支出保持平衡。一般认为60岁以上老年人每日热能需要量，男性为1600~2000千卡，女性1400~1700千卡。根据营养学家的测定，老年人膳食中，糖类、脂肪、蛋白质的平衡比例，一般为5：1.5：1.2较好，即所占比重：蛋白质为13%，脂肪为19%，碳水化合物为68%。在一日热量分配中，早餐应占总热量的30%，午餐应占40%，晚餐应占30%比较适宜。如果营养不足，热量过低，可导致消瘦，降低身体对疾病的抵抗力。如果膳食热量供给高于机体热能消耗，就会出现体重增加，身体肥胖，易患高血压、糖尿病、动脉硬化、痛风、胆结石、免疫性疾病以及癌症等。
③ 老年人需要补充什么营养
老年人营养需要：
一，热能
随着年龄的增加，人体组织细胞逐渐减少，基础代谢率降低，体力活动减少以及体脂肪增多和去脂组织减少等，使老年人对热能的消耗也随之降低。
因此，需适当降低每目族行膳食中总热能的摄入量，以免过剩的热能转变成脂肪堆积于体内而引起肥胖。热能的摄入量应随年龄增长而逐渐减少，60岁以后应较18～49岁的成年人减少20%。老年人减少热量，主要是降低碳水化合物和脂肪的摄入量。
二，蛋白质
由于消化系统功能减弱，使摄入蛋白质的生物有效性降低；在人体衰老过程中，体内蛋白质的分解代谢超过了合成代谢，当膳食蛋白质不足时，老年人易出现负氮平衡，因此，老年人应有足量的蛋白质供应。
中国营养学会推荐的摄入量(RNI)为759/d(男)及659/d(女)[按1.279/(kg.d)或按15%蛋白质/总热量计]，其中要求有1/3～l/2的优质蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶类和大豆制品。但老年人蛋白质摄入量不宜过多，以免加重肝脏、肾脏负荷。
三，脂肪
老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓，血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及肝、脑、蛋黄等的摄入。
四，碳水化合物
老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症。所以，老人碳水化合物摄档兄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。
五，膳食纤维
膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动缓慢，老年人便秘的发病率增高。适量的膳食纤维可刺激肠蠕动，有效防治老年性便秘。同时膳食纤维还有防治高血脂、结肠癌以及降血糖等功效。
因此，老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，在每日膳食中应安排一定数行穗袭量的粗粮、蔬菜及水果。
六，矿物质
1．钙
老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品，并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。
2．铁
缺铁是世界性的老年营养问题，这是因为老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血。老人应多摄入含血红素铁的食物如动物血、瘦肉、鱼类等。
3．其他矿物质
老年人缺锌时可致味觉失灵，严重时可使心肌梗死、慢性肾炎等的发病率增高，故老年人应注意膳食锌的补充。铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有利于防治动脉粥样硬化，故老年人应注意膳食铬的补充。硒与心肌代谢有关，缺硒会引起心肌损害及使某些肿瘤发病率增加，不容忽视老年人对硒的补给。
七，维生素
1．维生素A
维生素A能维护上皮组织健康，增强抗病能力，具有抗癌作用，对于老年人保持健康十分重要。富含维生素A的食品如动物肝脏、蛋黄等同时也富含胆固醇，因此可选择一些含有胡萝卜素的绿色蔬菜或营养补充剂。
2．维生素D
维生素D缺乏可引起老年性骨质疏松症，提倡老年人适当增加户外光照时间。
3．维生素E
维生素E是有效的抗氧化剂，能减少体内脂质过氧化物的产生，稳定生物膜结构，对机体具有保护作用。维生素E还具有降低血胆固醇、增强机体免疫功能。我国规定老年人维生素E每日供给量标准为12mg，各种植物油是其最良好的来源。
4．水溶性维生素
维生素C能增强机体免疫力，促进铁的吸收，参与脂肪代谢调节等功能，对于老年人保持身体健康和防治疾病十分必要，我国规定老年人每日膳食维生素C供给量为60mg，故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果。其他维生素如硫胺素、核黄素、烟酸等也需要适当补充。
此外，老年人细胞内液量减少，同时老年人饮水欲望减退会加重体内水分的不足，故老年人应养成饮水习惯，每日摄入水量应控制在2000mL左右。从膳食安排上应适当增加一些汤、羹类食。
老年人的膳食：
1．合理膳食原则
现在老年人选择食品的消费观已由“食以味为先”转为“食以补为先”的原则，应注意节制饮食、务求清淡、少量多餐、易于消化以及多补钙和铁。
膳食原则：①平衡膳食；②粗细搭配；③易于消化；④充足的蔬果：⑤适度体力活动．保持能量平衡：⑥注意食品的色香味形和硬度。
2．每日膳食构成
老年人一13的合理膳食组成应包括：谷类2509；瘦肉、禽类、野味类及鱼类50～100g；蛋40g；豆类及其制品适量；新鲜蔬菜250～300g，烹调用油20～30g；有条件者还可选用鲜乳、新鲜水果等。此外，经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等，对预防血管硬化和血栓形成有益。
3．抗衰老、延年益寿的天然食品
虽然目前人们还未发现一种食物或药品能使人“长生不老”，但人们在防老抗衰的研究中却发现了许多可延年益寿的天然食品。
(1)碱性食物豆类(大豆、红豆)、蔬菜(萝卜、番茄)、海菜(海带、紫菜、绿藻)、水果(橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄)及不加糖的果汁。
(2)抗氧化的食物蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、茼蒿、菠菜、绿葱、南瓜等含有丰富的厣一胡萝卜素；猕猴桃、橘子、番茄等是维生素c的良好来源，此外还有哈密瓜、桃子、李子等水果。
(3)富含膳食纤维的食物蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣等。
(4)含动情激素的食物动情激素可用植物性的激素来代替，如玉米、小麦、胚芽、樱桃、香蕉、苹果、李子、地瓜、番茄、青椒、豆粉、腰果、葵花子、人参、大蒜等。
(5)其他如香菇、蘑菇、木耳、枸杞、蜂王浆、蜂蜜等。
④ 60岁以上老人,一顿午饭应该摄入的蛋白质脂肪碳水化合物各是多少
一般对老年复人来说，午餐供能制应占总能量的30%～40%较合适。其中，碳水化合物占总能量的60%，脂肪摄入占总能量的20%～25%，蛋白质占12%～15%（最好含有50%以上的优质蛋白质）为宜。而这个总能量是要看性别和体力活动程度来决定的，比如说轻体力活动的男性需要7940 KJ，女性则需要7530 KJ能量等。
另外，还要保证老年人对钙的摄入，一般应达到1000mg/天；还有钠和膳食纤维的摄入等等，也需要满足一定的需求，这个就不一一列出了。
总之，如果是针对群体的，可以用这个比较通用的方法去配餐。但如果是针对个体，还是要具体问题具体分析，将老人的身体情况，比如患有那些疾病，身体有哪些特殊需求等等因素都考虑进去，才能做到真正从营养和膳食的角度起到帮助。
*关于人群的营养需要和建议，可以参考《中国居民膳食指南》。
⑤ 老年人的营养需求
引言：根据老年人各系统、各器官生理功能的变化，老年人的营养应以防老防病为重点，力求保持身心健康，延年益寿。所以各种营养素的需求和青壮年是不一样的。根据老年人体内各器官生理功能的变化，老年人的营养应以防老防病为重点，力求保持身心健康，延年益寿。所以各种营养素的需求和青壮年是不一样的。(1)热能：老年人的热量需求随着年龄的增长而减少。如果20 ~ 34岁的人每天需要9623 ~ 10878 kJ，70 ~ 90岁的人前伍需要7531 ~ 8360 kJ，这是由于老年人基础代谢率和体力劳动的降低。所以营养专家的建议是，50 ~ 90岁可以减少10%的供能，60 ~ 90岁减少20%，70岁以后减少30%。但实际上，热量的减少往往伴随着食物总量的减少。但其他营养素的需要量并不一定会随着年龄的增长而减少，所以要引起重视。(2)蛋白质：老年人对蛋白质的需求并不比成年人少。因为分解代谢增加，合成代谢逐渐变慢，更容易出现负氮平衡。所以，老年人的蛋白质供应量并不比成年人低，尤其是以公斤体重计算时。选择优质蛋白质，更好的利用。正常情况下，蛋白质在每日总量中的比例也应增加，约为12% ~ 14%。(3)碳水化合物：老年人应使用不同种类的碳水化合物，但多糖的比例不能太小。果糖在体内转化为脂肪的可能性较小，所以果酱和蜂蜜可以作为糖的一部分食用。一般情况下，碳水化合物占总热量的比例在60%左右。(4)脂类：老年人和成人一样需要脂类。有助于吸收脂溶性维生素，改善植物性食物的风味。应以脂类为主的植物油，但没有必要消除所有的动物脂肪。饮食中过多的不饱和脂肪酸不一定有益。(5)铁和钙：老年妇女可出现不同程度的贫血。原因比较复杂，包括胃容量减少、胃酸和胃内因素、铁吸乱枯收能力、造血功能、维生素慧陪或C和微量元素缺乏等。但总的来说，铁的质量是首要问题。动物肌肉和血液提供的铁吸收率高于植物性食物，必须引起重视。老年女性容易出现骨软化、骨密度降低和骨质疏松，这不仅与激素和维生素D有关，还与钙的供应有关。牛奶和奶制品中的钙比植物性食物中的钙有更好的吸收率。钙的总供给量不应低于成年人的标准，老年妇女每日钙的摄入量不应低于800毫克。(6)盐：老年人应少盐，一般每天5克为宜。高血压和冠心病患者应限制在3克以下。(7)维生素：老年人维生素的供给与年轻人相同。在对老年人的营养调查中，经常发现维生素A和B族维生素的摄入量偏低。维生素C对老年也很重要，但维生素A和D越多越好。(8)纤维素：纤维素对老年人更重要。纤维素有利于消化和肠道蠕动，避免便秘，预防肠癌，降低血胆固醇。因此，老年人的食物中不应排除粗粮，应特别注意食用新鲜蔬菜和水果。综上所述，老年女性的营养需求可以概括为三低、三中、三足，即低脂低盐；热量适当，优质蛋白质适量，微量元素适量；充足的维生素、充足的纤维素、充足的无机盐(钙、镁、铁)等。
⑥ 人一天摄入多少碳水化合物，老年人碳水化合物的供能
营养学家虽没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜。这也就是说，一个人需要摄入多少碳水化合物，和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱，摄入应少一些；青少年正在生长发育阶段，摄入应多一些。
健康饮食应为：粮食足量，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克，蔬菜、水果日摄入300～400克，奶类每天保证摄入200克，多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉，少吃猪肉。
健康人群，一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热。脂肪代谢
⑦ 老人一顿午餐至少需要多少蛋白质、脂肪、和碳水化合物
老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。一般对老年人来说，午餐供能应占总能量的30%～40%较合适。其中，碳水化合物占总能量的60%，脂肪摄入占总能量的20%～25%，蛋白质占12%～15%（最好含有50%以上的优质蛋白质）为宜。而这个总能量是要看性别和体力活动程度来决定的，比如说轻体力活动的男性需要7940 KJ，女性则需要7530 KJ能量等。