A. 过生日要吃长寿面,“面”的最初寓意是什么
在中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗,相传与汉武帝有关,长寿面主料为高筋粉,配以各种调料,代表人们对未来的一种美好愿望。
凡有老人庆寿,宴请三亲六眷、至友宾朋,被请者在送贺礼中,必有长寿面一品(此面长约 1.5公尺,过去市店有卖,俗称为扯油面)。而寿星家宴客,在饮酒尽兴之后,不是吃饭,而是每人给吃一大碗面,这叫吃“寿面”。
历史起源
相传,汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉武帝说:《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。
汉武帝问他笑什么,东方朔解释说:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。”众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。
脸即面,那“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。一般来说,长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断,这一习俗一直沿袭至今。
B. 挂面和长寿面有什么不同
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的回,主要品种有答普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
长寿面,汉族你民间寿诞习俗食品。庆寿吃长寿面这一风俗,在中国南北方都很盛行,凡有老人庆寿,宴请三亲六眷、至友宾朋,被请者在送贺礼中,必有长寿面一品(此面长约 1.5公尺,过去市店有卖,俗称为扯油面)而寿星家宴客,在饮酒尽兴之后,不是吃饭,而是每人给吃一大碗面,这叫吃“寿面”。
C. 重阳节要吃什么(重阳节家宴菜单已备好)
一年一度的重阳节到了,祝大家重阳节快乐。重阳节也称“老人节”,是我国敬老归乡的传统节日,与长辈团聚,怎么能少得了美食的相伴呢?针对老人家的身体和口味,我教你做6道适合长辈吃的家常菜,五菜一汤,做法简单营养足,健康长寿寓意好,家人都赞不绝口!喜欢的朋友可以一起学起来吧!
★ 素什锦
【材料】:腐竹 3根,干香菇 30克,干木耳 10克,姜蒜 适量,生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙,香醋 1汤匙,盐 少许,
【做法】:
提前用温水泡发木耳和腐竹,然后腐竹切成寸段,木耳推荐小秋耳,形状圆润,个头小,口感厚实。
干香菇也用温水浸泡,泡软后把香菇蒂剪掉,香菇对半剪开备用。
锅底放油烧热,下姜蒜爆香,放入腐竹和香菇木耳翻炒1分钟左右;
然后加入生抽,蚝油,香醋和一点点盐,炒匀,让食材上色。
然后加入半碗清水,大火烧开以后转中火,盖上盖子煮5分钟;
最后开锅,加入一点淀粉水勾薄芡,让调料的味道更紧密地结合在食材上。
★ 肉末蒸蛋羹
【材料】:鸡蛋 5个、肉末 100克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】:
把肉末放在小碗里,放入盐、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟;
5个鸡蛋调成蛋液,放一点点盐,鸡蛋液里放入水,蛋和水的比例是3:1左右;
鸡蛋羹过筛入蒸盘,扣上磁盘(或用保鲜膜封口扎小眼),上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右;
锅中放油炒肉末翻炒至变色,试一下味道,喜欢肉末颜色浅一点,可以少加点老抽。
炒好的肉末和酱汁倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
★ 红烧排骨
【材料】:排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 适量、八角 桂皮 香叶 1份、姜 2片、
【做法】:
排骨买回家用洗去血水,排骨冷水放进锅里焯水一下,煮沸之后捞出来,清洗干净就好;
锅里放适量油开小火,放入一小把碎冰糖,让冰糖慢慢融化,炒成焦糖色,冒泡。
把排骨下锅迅速翻炒上色,然后放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料;
加入热水没过排骨,倒入生抽、老抽、料酒和香醋,开盖大火五分钟后,盖锅盖,转小火炖煮三十分钟;
最后大火收汁一下,出锅撒上葱花,美味的红烧排骨就做好啦。
★ 莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】:莴笋 1棵,干木耳 10克,鸡蛋 2个,蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】:
木耳加水泡发,去蒂洗净撕开,莴笋去皮洗净后切菱形块备用;
敲2个鸡蛋打散,放少许盐调味,炒锅加热下两勺油,油热后倒入打散的鸡蛋。鸡蛋炒熟炒散后盛出备用;
另起锅入油烧热,下入蒜末爆香,然后放入莴笋和木耳煸炒至软,加小半碗清水,盖上盖子,焖煮至汤汁快收干;
加少许盐和蚝油调味(根据本人口味不同适当添加)
香莴笋香味飘来后加入炒蛋,再炒几下就好,这道菜整个过程需要大火,快速炒,保持莴笋脆脆的口感。
★ 清蒸鲳鱼
【材料】:鲳鱼 3条,生姜 1块,香葱 适量,蒸鱼豉油 4汤匙
【做法】:
买鱼的时候可以让商家去掉内脏,用流动的清水冲洗干净,在鱼身的两面斜着切几刀,方便蒸熟。
准备一个蒸鱼盘,盘下摆好薄薄的姜片和葱段,把鱼放在葱段上面。
蒸锅水开后放入鱼,根据鱼的大小蒸5到10分钟即可,筷子能够轻松插过去,就熟了。
鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,把姜葱丝放到鱼身上,再倒入蒸鱼豉油,盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。
★ 山药乌鸡汤
【材料】:乌鸡 半只、山药干 6片(或新鲜的山药)、香菇 8朵、枸杞 适量、姜 2片、盐 2茶匙
【做法】:
香菇和山药干浸泡30分钟,没时间浸泡也可以直接煲;
乌鸡让商家宰杀后去除内脏、头脚,清洗干净,剁成大块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起清洗干净;
乌鸡焯水后放入汤锅中,加入山药干和香菇,放入两片姜帮助去腥,再倒入适量的清水没过食材;
盖好盖子,大火熬至水沸腾,转中小火 继续熬40分钟-1个小时左右(根据鸡肉的肉质老嫩决定);
最后5分钟撒上枸杞,加入适量的食盐调味即可。