长寿豆腐

⑴ 长寿之国日本：人们怎么吃豆腐

我教授日式烹饪已经有十年多了，西方人对日本特色食物的反应常常让我感到有趣而困惑。对最平常的一种食材——豆腐，他们的反应最为多样，从强势男性对被阉割的担忧，到豆类爱好者的赞许兼而有之。
煮熟并碾碎的大豆做成的豆浆凝结后便成了豆腐，这种简单的食物理应得到更加公正的宣传报道。据说，最精美的豆腐来自日本古都京都市，因此我前往京都，以更好地了解这种对于日本饮食而言就如同西方的奶酪一样普遍的食物。
豆腐低脂肪、低热量，因而成为肉类的健康替代品。因为其突出的营养价值，豆腐有时被称为“地里长出来的肉”，而且豆腐富含高质量大豆蛋白，氨基酸（使其容易吸收）、亚油酸（有助于胆固醇的新陈代谢）、维生素B1和维生素E的含量也非常均衡。
基本的豆腐制作工艺几百年几乎没有发生变化，简单的街边豆腐店是日本的传统风景。然而近几年，越来越多的日本人习惯于从超市购买工厂批量生产的豆腐，要找到依然使用传统工具——更重要的是使用日本原料——制作豆腐的店铺变得更难了。但在位于京都市中心的旧皇宫——京都御所附近的入山豆腐店(Iriyama
Tofu)，早起的人们还能看见两大缸北海道产大豆在烧木柴的黏土灶上滋滋冒着热气。入山家自19世纪上半叶以来就一直为四邻街坊制作豆腐，现在店铺还在那个老位置，工艺也基本上没有变化。
入山家的第10代豆腐制作传人入山贵之(Takashi
Iriyama)一边装豆腐，一边解释保护家族传统有多么重要，要使用直接从地下泵上来的井水，要坚持使用非转基因的日本大豆，用nigari（苦汁，即海盐卤水）作凝结剂，为的是那淡淡的甜味，尽管其效果可能难以预测（特别是在炎热的气候里）。
“用黏土灶煮豆子火力更加微缓，”入山贵之满头银发的老母亲说道。她蹲坐在儿子身边湿石板地上的一张脚凳上，正在称量一堆堆的okara（おから，豆腐渣，或是在豆腐制作过程中豆奶里过滤下来的豆糠）。
她说，入山豆腐店继续沿街叫卖的传统非常重要。就像挨家挨户送奶一样，这几乎成了一种社区服务。入山贵之依旧拉着一架老旧的黑色双轮推车，就像他的父亲和祖父一样，将新鲜的豆腐送给老老少少，不然那些老年人上街买东西可能会很困难。
没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入日本的。尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录，但很可能在这之前就已经存在了。从8世纪到9世纪末之间，日本向中国派出了一系列使团，学习中国丰富的宗教和文化进步。几乎可以肯定，制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。
豆腐进入日本前的几个世纪里，在中国一直是穷人的食物。但在日本，首先吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中，为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期，教义严格的禅宗进入日本，随后Shojin
Ryori（精進料理，即佛教斋菜）的广泛传播让普通民众也吃上了豆腐。为了推广它们的宗教，许多禅宗寺庙——特别是在京都市和镰仓市——在寺庙院落之内或附近开办了精進料理餐馆。
到了14世纪末，大多数日本人都成了佛教徒，因此自律拒绝吃肉。就是在这一时期，日本人创造出了中国没有的一些豆腐新品种，其中包括koya-dofu（高野豆腐，即脱水冻豆腐）、hiryozu（飛竜頭，关西话）又名ganmodoki（雁擬き，关东话，即油炸豆腐饺子）、abura-age
（油揚げ,即油炸豆腐泡）、yaki-dofu （焼き豆腐，即烧豆腐）和kinukoshi-dofu （絹漉し豆腐，绢豆腐，即如同丝绸一般的嫩豆腐）。
现在你依然可以在京都历史悠久的餐馆里吃豆腐。最有名的一家叫Okutan
（おくたん，奥丹），1675年开业，最初是一家茶舍，位于京都南禅寺(Nanzenji temple)空旷的院内。
我们今天所熟知的日式料理大多成型于江户时期(Edo period
,1603-1868)，当时日本还在闭关锁国。17世纪时，一位中国禅宗僧人隐元隆琦(Ingen
Ryuki)创作了一句简短的双关谚语，称赞日本的豆腐，至今仍在流传。这句话同时描述了日本豆腐和好人的优秀品质：まめでしかくで
やわらかで
每一行都有双重含义。既可以读作：又是豆子做的，又四方，又柔软。也可以读作：又勤勉，又正直，又温柔体贴。（豆子和勤勉同音，四方引申正直，软引申温柔——译者注）这些既是豆腐的特点，也是人值得称赞的品质。

⑵ 老人怎么吃最健康 长寿老人的十大饮食选择

一、喜欢喝粥
从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。
著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”
历代医家和养生学家对老人喝粥都十分崇荐。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”他编制了粥谱一百余种，供老年选用，深受老年人欢迎。
二、小米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。
小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢“米”很有道理。
三、珍珠玉米当主食
玉米，别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。
四、天天一斤奶
喝奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是这样。
据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。美国谚言说：“喝奶使骨骼坚。”百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，所以，她到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。
牛奶营养丰富又比较全面。奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高，还含有较多的维生素A、D、核黄素等，这些对老人来说是必要的、有益的。
牛奶经发酵后制成干酪，吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，还能明目、固齿、防止细胞老化等。
五、每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。
百岁寿星，著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。
营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。所以，每天吃12个就可以了。长寿老人们从不多吃。
六、偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好。
老人说：一“红薯是个宝，顿顿离不了。”医学家研究，红薯有五大功效：1。和血补中，营养丰富；2。宽肠通气，促进排便；3。益气生津，增强免疫；4。含抗癌物质，能防癌抗癌；5。抵抗衰老，防止动脉硬化。医学家说，红薯
含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
七、豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。
他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
八、宠爱大白菜
大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。
味道鲜美，荤素皆宜，是冬令佳蔬，国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。
老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于却病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
九、冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜。
他们说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康。”扬州八怪之一郑板桥曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
萝卜是地地道道的老人保健食品。祖国医学认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛，利小便等；生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。
“萝卜就茶”。吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积毒热之气，对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。
十、胡萝卜是老人心爱物
胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。
胡萝卜高含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。
胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上，切片油炸，胡萝卜素保存率为81%，切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。
胡萝卜还有促进大脑物质交换，增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。
以上这些在老人餐桌上经常出现的食物，补充老人身体所需营养。在食用这些食物的同时，老人的长寿饮食应该遵循少三白多三黑的原则。
老人长寿饮食原则：少三白
一、盐
吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。
二、糖
糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。
三、脂肪
脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下功夫，保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
人体需要合理地摄入这三白
对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过5克，每餐里帮助提提味就行，糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理（慢火1个小时），能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。
老人长寿饮食原则：多三黑
一、蘑菇
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
二、黑木耳
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
三、黑米
黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。

⑶ 长寿哪里有卖正宗血豆腐的

程文公司产的，长寿湖那边出的，超市都有。

⑷ 长寿血豆腐怎么做好吃

血豆抄腐吃法很多，介绍个家常做法吧——家常炒血豆腐

主料

猪血一盒 青椒3个

辅料

植物油少许 鸡精适量 酱油适量 料酒少许 盐适量 蒜末适量 香麻油少许 姜丝适量

家常炒血豆腐的做法步骤

1.猪血洗净切块，块稍大些，免得炒时易碎。青椒切丝备用。

2.热锅中倒入少许植物油，油温5成热时，下入姜丝、蒜末炒香。

3..蒜末出香味后，倒入猪血块，料酒少许，酱油适量，大火翻炒5分钟。

4..猪血块炒变色后，倒入青椒丝一起翻炒，炒出颜色后加入适量精盐，鸡精，倒入香麻油收锅即可。

⑸ 为什么说吃豆腐会长寿

鱼生火 肉生痰 青菜豆腐保平安 不过过量食用豆腐容易缺铁

⑹ 长吃豆制品可以长寿吗大神们帮帮忙

研究证明，主食、水果、蔬菜、水产品、豆制品和茶等6类食物有助老年人 健康长寿。 在一项对全国上万名80岁以上高龄老人进行的跟踪调查后发现，把杂粮作为 主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄老人，而吃面粉的高龄老人其健康 状况又好于吃杂粮的高龄老人。 研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜水 果的高龄老人。这与新鲜水果含有大量的维生素和纤维素有关。此外，经常食用 新鲜蔬菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄老人，是因为新 鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康。 研究表明，与高龄老人的健康状况显著相关的饮食因素还有是否经常食用鱼 类水产品。越经常食用鱼类水产品，高龄老人的健康状况就越好。鱼类水产品的 蛋白质含有人体所必需的９种氨基酸，且易于消化，87％至98％可以被人体吸 收。 豆制品是与高龄老人的健康状况显著相关的又一饮食因素。高龄老人食用豆 制品越频繁，其健康状况越好。豆制品含有丰富的植物蛋白，还含有较大比例的 亚油酸，且不含胆固醇，这些都是对高龄老人的健康有帮助的。 茶也是与高龄老人的健康状况显著相关的饮食因素。经常喝茶的高龄老人其 健康状况好于不经常喝茶的高龄老人。茶含有500多种化学成分，其中具有营养 作用的有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和无机盐，此外还含有丰富的生物活性 物质－－茶多酚，这些都有助于高龄老人防治多种疾病，因而有助于健康。
麻烦采纳，谢谢!

⑺ 重庆长寿区城区内有哪些经典的特色小吃

最有特色的当然是长寿米粉，还有肥肠饭，血豆腐。

这道美食如今已全面入侵主城区，长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭！

其实肥肠饭也是长寿一道地位不输米粉的地道美食，因食用时配以白米饭而得名。将葱姜蒜等配料炒香后，将洗净切好的肥肠放入，加入水、酱油、辣椒等调料炖煮。待水被烧干，肥肠已被炖得喷香软烂，加入水淀粉收汁即可。

血豆腐

血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品，清光绪年间，由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱，因而传遍大江南北。盛传以"血豆腐佐酒，能入席思故友"的佳话。血豆腐因为嵌制猪肉、外裹精制豆腐而得名。外形椭圆，色金黄、味咸鲜、腊香。经多道工序独特配方熏制而成，麻爽可口，回味浓郁，含丰富的蛋白质及多种微量元素，经常食用能增强免疫抵抗能力，增强食欲等多种益处。、

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⑻ 豆腐替肉能长寿对于哪些特殊人群不适用

对于老年人，痛风病人，急性胰腺病人，患有肾病的病人糖尿病人都不可以吃太多的豆腐。

⑼ 长寿血豆腐有哪些做法

材料
肉片少许，血豆腐适量
做法
1.炒制的过程很简单热锅下肥肉片，炒至肉片透明状后，加入葱花与姜片，继续翻炒，炒出香味后，加入切成片的猪血豆腐，小心的翻炒，因为超市里卖的猪血豆腐容易碎，虽然表面平滑，可能里面加入了凝固剂这类的东东吧，中看不中用啊，炒大约20秒后加入豆瓣（不喜欢的可以不加这个，不会影响口感的），尔后再调入酱油，盐，鸡精，出锅装盘即可．

⑽ 想长寿，多吃豆腐少吃肉，这种说法有道理吗

想长寿，多吃豆腐少吃肉，这种说法是没有道理的。要想长寿一定要饮食均衡，保证摄入的品种非常的丰富才是对的。

其实影响人长寿的因素肯定不是单一的，不是说吃某一种食物就可以长寿的。也许有的人真的多吃豆腐少吃肉可以长寿，但是这种饮食习惯并不具有代表性。而且也不代表这个长寿的人能够长寿真的就仅靠这样的饮食习惯，肯定还有很多其他方面的因素，跟环境和自身的体质也有很大的关系。

另外还需要保持良好的生活习惯，这个范围就比较广了，生活的环境也有很大的关系。住在农村的人，生活的环境肯定要比在城市里干净和健康很多，每天呼吸的空气也会更加新鲜。同时要养成早睡早起的习惯，现在年轻人喜欢熬夜的习惯是非常不好的。另外最好可以戒烟戒酒，毕竟烟酒这类东西对身体是百害而无一利的。

平时吃饭的时候最好要清淡一些，少盐少油的饮食习惯对身体是更加好的。