重陽節的美食花糕做法

㈠ 重陽節花糕的做法

重陽節吃花糕，山西人喜吃面善做面，更喜歡用麵食表達感情，兩三個小面餅，幾顆紅棗，幾分鍾的時間手裡就會出現一個漂亮精緻的花糕，這就是山西重陽節的棗花糕，寓意「步步高升」。
用料
主料麵粉250克
輔料棗(干，大)20顆
調料水125克酵母(干)1/4茶匙
重陽節棗花糕的做法
一、重陽花糕面團的和制與發酵過程：
1.准備普通小麥麵粉(也就是中筋麵粉)250克，放在干凈無水無油的和面盆里
2.小碗中倒入125克不高於35度的溫水，加入1/4茶匙乾酵母，攪拌均勻調成酵母水
3.調好的酵母水分次加入麵粉中

4.每次加入酵母水就用筷子把麵粉和酵母水攪拌均勻，直到把所有的酵母水都倒入麵粉中，使麵粉吸收酵母水變成濕性面絮
5.用手把所有的面絮揉在一起，反復揉制揉成表面光滑的面團
6.揉好的面團表面覆蓋一層保鮮膜，放在溫暖處發酵

7.直到面團發酵為原來的2倍大
8.用手在面團上戳一個小洞，面團不反彈不會縮
9.用手把面團拽起，裡面呈現蜂窩狀的小孔，面團就發酵好了

二、干紅棗的泡發過程：
1.准備適量干紅棗，用清水洗凈表麵灰塵
2.洗好的紅棗放在深碗中，加入足量熱開水沒過紅棗表面，放在一邊浸泡
3.使干紅棗吸收水分膨脹，把水控干備用

三、重陽花糕的製作過程：
1.發酵好的面團放在案板上，用手反復揉制數次
2.揉到切開面團，面團表面沒有大的密集型氣孔
3.揉好的面團分割成100克重的3個面劑子

4.取其中一個面劑子，用手按著在案板上反復揉制數次
5.揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形
6.用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓面餅

7.用小刀在圓面餅的中心線上輕輕壓一條刀痕
8.再用小刀在與刀痕垂直的中心線上輕輕壓一條刀痕
9.用小刀在圓餅的圓周邊緣以2厘米為長度切下去

10.順著圓周，以每間隔5毫米的間距，在圓餅的圓周上順次分切下去，形成一個花邊圍城的圓餅
11.用手捏住3個切好的花邊邊緣，輕輕把邊緣部分捏緊
12.形成如圖12所示的花瓣

13.順次以每3個花邊為一個花瓣，順著圓周的花邊捏下去，形成無數個花瓣圍城的圓餅
14.用手指蘸少量冷水輕輕在面餅上拍打一遍
15.每間隔一個花瓣就在花瓣上擺放好泡發的紅棗，圓餅中心也擺放一顆紅棗

16.另取一個面劑子，用手按著在案板上反復揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓面餅
17.擀好的圓面餅蓋在紅棗的表面
18.在面餅邊緣和中央均勻的擺放好泡發的紅棗，邊緣擺放的紅棗和第一層擺放的紅棗形成錯位

19.再取一個面劑子，用手按著在案板上反復揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓面餅
20.擀好的圓面餅蓋在第二層紅早上
21.取一小塊面團，用手搓成細細的長條

22.左右手分別捏著長面條的兩端，捲成如意卷
23.用手掰兩個小小的紅棗肉，分別擺放在如意卷的兩個中心
24.用同樣的方法再做一個擺放好紅棗果肉的如意卷

25.製作好的兩個如意卷擺放在第三層面餅上
26.另取一塊小面團搓成細長條，並向中間折回形成V字形
27.做好的V字形面條擺放在如意卷的下方

㈡ 什麼是重陽糕 製作有哪些特點

重陽糕也叫：花糕，是漢族重陽節食品。

重陽糕的做法

1.先將粳米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌勻，再充分揉搓成鬆散的粉狀。

2.靜置一段時間，讓粉充分吸收水分。

3.將粉兩次過篩成細致輕盈的粉狀。

4.取一圓形模具，墊上紗布，將一半粉倒入後抹平，放入蒸籠中先蒸5分鍾。

5.取出模具，鋪上豆沙、抹平，再倒入另一半粉後抹平。

6.在抹平的粉表面均勻地放上各色果乾。

7.再上籠蒸約30分鍾即可。

註：本文系據網路網搜索整理

㈢ 重陽糕做法

重陽糕亦稱"花糕"，傳統重陽節食品，常見於江浙滬地區，因在重陽節食用而得名，製作時原料一層疊一層，所以也有步步高升的美好寓意。

這種糕點，在南朝時已經出現，用米粉和各種果料製作而成，製作方法和製作工具非常簡單。既沒有做蛋糕的打發，也沒有做麵包的出膜，更不用使用烤箱完成，所以是非常值得在家嘗試的。

明天就是重陽節了，這個重陽節不要再去買重陽糕了，自己動手做一個送給家裡的老人，才是對老人最好的祝福。

重陽糕
by：良潤烘焙

【食材】

水磨糯米粉300g 粘米粉200g 白砂糖100g 水220-240g 紅豆沙300g 蔓越莓適量 提子乾適量 桂花適量 紅棗適量

【做法】

1/將水磨糯米粉，粘米粉，白砂糖混合均勻；

2/加入適量的水，攪拌成沙子狀面絮；

3/將面絮過篩備用，取出模具，塗抹油或鋪上油紙，底部鋪上一層面絮，刮至平整，上鍋蒸制10分鍾；

4/將紅豆沙擀制與模具大小一致的形狀，放入蒸好的米團上面，塗抹平整；

5/最後再撒上米粉，整理平整蓋上保鮮膜及蓋子上鍋蒸制20分鍾即可；

6/表面撒上蔓越莓，紅棗，提子乾口感風味更豐富

成品

㈣ 重陽糕的做法

重陽糕是怎樣製作
1、重陽糕是怎樣製作

原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、乾果、果脯、糖、油、清水。

做法:將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌,揉搓成干濕適中的鬆散的粉狀;將攪拌好的粉靜置一段時間,充分吸收水分後過篩成細粉;取糕屜,平鋪清潔的濕布,放入一半的糕粉抹平,放入鍋中先蒸5分鍾;取出糕屜鋪上一層豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色乾果、紅綠果脯肉,放入鍋中繼續蒸約20分鍾;將蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重陽糕就做好啦!

2、重陽糕的食用指南

由於吃重陽糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節日的氣氛未免有些被破壞,這時候,如果懂得選擇適合自己的重陽糕,也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

3、重陽糕的營養價值

粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

重陽糕的民族文化寓意
重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏歷九月初九重陽節的節物。此糕的製作方式和食用習俗,因地而異,關於它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。

一般認為重陽糕源起重陽節登高的習俗。據南朝梁吳均《續齊諧記》載稱,漢代時,汝南人桓景師從費長房學仙。某日,費長房告訴學生:九月九日有大災降臨你家,可教家人縫制布囊,內盛茱萸,系之臂上,屆時登山飲菊花酒,災禍可消。桓景依言行事,果然無恙。後人仿效,遂形成插茱萸等一整套重陽節俗。約自宋代起,重陽節食「重陽糕」的習俗正式見於載籍,如吳自牧《夢粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗:「此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名『重陽糕』度其原意,是一般市民因受都市地貌和物產資源的限制,欲登高避禍或採集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱

㈤ 傳統節日美食 家常重陽糕做法

每年農歷九月初九是我國傳統的重陽節，在這個時候民間慣例要登高望遠，身佩茱萸，飲酒賞菊，也少不了吃重陽傳統美食：重陽糕。那麼今天的老黃歷就為你帶來家常重陽糕的做法，一起來學習吧。

重陽糕是我國農歷重陽節的傳統美食，又叫做「花糕」，以前到了重陽時節，民間都要蒸重陽糕孝敬老人，但由於重陽花糕的製作工藝槐畢還是比漏燃較復雜的，不如月餅、餃子、粽子等佳節美食流傳得廣，很多家庭到現在都不會製作了，下面就讓小編為你帶來用紫薯和南瓜做主料的重陽糕做法。
南瓜紫薯重陽糕的做法
餡料製作食材：紫薯、南瓜、白糖、清水。做法：1、將紫薯蒸熟，碾成泥狀。2、起鍋，放入適量清水和白糖熬化，將紫薯泥放入鍋內炒。水、糖和紫薯的比例為1：2：5。3、中火炒到黏稠，倒入少量明油和麵粉，稍微翻炒，紫薯餡就做好了。
南瓜餡的製作步驟同上，等到兩種餡料都做好後，就可以開始和面和做糕了。
重陽糕製作食材：麵粉一斤、酵母粉10克、小蘇打適量、黑芝麻適量、清水。做法：1、一斤麵粉加入10克酵母粉，適鉛搜芹量清水攪拌均勻，和成麵糊。2、蓋上一張保鮮膜，自然發酵2個小時左右，看到發酵到2倍高度的時候即可。3、麵糊中放入少量小蘇打，揉成面團，擀成面片。4、一層面片，一層紫薯餡，一層南瓜餡，鋪好。5、最頂層撒黑芝麻，冷水放入蒸鍋。6、在發糕表面扎些小孔，旺火足氣蒸20分鍾即可出鍋。
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㈥ 重陽糕的配方

重陽糕亦稱"花糕"，傳統重陽節食品，常見於江浙滬地區，因在重陽節食用而得名，製作時原料一層疊一層，所以也有步步高升的美好寓意。

這種糕點，在南朝時已經出現，用米粉和各種果料製作而成，製作方法和製作工具非常簡單。既沒有做蛋糕的打發，也沒有做麵包的出膜，更不用使用烤箱完成，所以是非常值得在家嘗試的。

明天就是重陽節了，這個重陽節不要再去買重陽糕了，自己動手做一個送給家裡的老人，才是對老人最好的祝福。

重陽糕
by：良潤烘焙

【食材】

水磨糯米粉300g 粘米粉200g 白砂糖100g 水220-240g 紅豆沙300g 蔓越莓適量 提子乾適量 桂花適量 紅棗適量

【做法】

1/將水磨糯米粉，粘米粉，白砂糖混合均勻；

2/加入適量的水，攪拌成沙子狀面絮；

3/將面絮過篩備用，取出模具，塗抹油或鋪上油紙，底部鋪上一層面絮，刮至平整，上鍋蒸制10分鍾；

4/將紅豆沙擀制與模具大小一致的形狀，放入蒸好的米團上面，塗抹平整；

5/最後再撒上米粉，整理平整蓋上保鮮膜及蓋子上鍋蒸制20分鍾即可；

6/表面撒上蔓越莓，紅棗，提子乾口感風味更豐富