A. 老年人飲食要注意哪些原則
（一）節制飲食：老年人總熱能攝入不宜過多，以免肥胖和減輕消化器官負擔，同時避免心臟負擔過重和身體過度興奮。
（二）清淡飲食：在確保營養需求的同時，應追求飲食清淡，並非單純素食。推薦平衡膳食，合理搭配葷素，以實現蛋白質互補。建議食用瘦肉，並剔除不易消化的結締組織如雀慧包膜、筋膜和血管。肉類烹飪方式以煮、蒸、燉或製成肉湯為宜。
（三）少食多餐：為控制食量，每餐可吃七分飽，但需保證營養充足。可通過增加餐次來實現，每天可安排四至五餐。
（四）易於消化：老年人應避免食用難以消化的食物，如肥肉、油膩點心、油炸食品、糯米糕點等。宜選擇易於咀嚼和消化的軟食，如蒸煮的蔬菜和肉類。
（五）補充鈣鐵磷，減少食鹽攝入：奶製品、蝦皮、海帶等富含鈣質；魚、肉、蛋、奶和豆類含有較多磷。動物內臟、蛋黃、魚類等含鐵量較高，可適量食用。老年人應減少食鹽攝入，以維護健康。
B. 老年人日常膳食的十個拳頭原則
中國營養學會老年營養分會的專家日前總結出老年人日常膳食的「十個拳頭」原則，從而幫助老年人簡單、清晰、形象地記住每天各類食物的大概進食量，並根據自己拳頭的大小估計食物的重量，一個拳頭的生食物重量大約為150克。
「十個拳頭」原則具體為：
兩個拳頭的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）；五個拳頭的蔬菜水果；一個拳頭的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）；兩個拳頭的奶類和豆製品（包括牛奶及其製品、豆製品）。
與此同時，老年營養分會的有關專家還在《中國居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基礎上，根據老年人的特點，增加了四條「老年人膳食指南」：
一，重視預防營養不良和貧血；
二，合理安排飲食，提高生活質量；
三，食物要粗細搭配、松軟、易於消化吸收；
四，多做戶外活動，維持健康體重。
兩個拳頭的谷類
谷類的營養成分非常豐富，是人體所需維生素B1、膳食纖維的重要來源。
越來越多的科學研究表明，以植物性食物為主的膳食結構可以避免歐美等發達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式帶來的缺陷，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症有益。
隨著生活水平提高和對食品口味要求的改變，糧食的加工越來越精細。精製米面雖然白凈細膩、口感好，但最大的缺點是營養損失多。谷類食品是B族維生素的主要來源，並含有豐富的可溶性膳食纖維、礦物質等，這些營養素大多存在於米面的皮層和谷胚中，糧食加工越精細，營養成分損失越多。如果長期吃精白米面，會引起B族維生素和膳食纖維攝入不足。
孫建琴教授建議，老年人每天應該選擇2到3個以上品種的谷類食品，有意識地多選擇粗雜糧，做到粗細搭配。老年人每天最好能吃谷類200克到300克，其中粗糧、雜糧應佔到50克到100克。
五個拳頭的蔬菜水果
蔬菜水果有「四寶」：豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和多種抗氧化物質，而且在人體代謝中呈鹼性，能中和動物性食物代謝造成的酸性體質，對維持人體健康有著特殊的作用。
大量研究表明，蔬菜水果是多數腫瘤預防的首選，且對預防心血管疾病、肥胖、白內障等也具有重要作用。特別是紅、黃、綠等深色蔬菜水果的作用更為明顯。
老年人要盡可能每天吃蔬菜400克到500克，其中深色蔬菜最好能佔到一半；吃水果200克到400克。保證每餐有一到兩種蔬菜，每天吃兩到三種水果。
一個拳頭的肉類
隨著年齡的增長，老年人的消化功能逐漸減弱，食量逐漸減少，容易產生蛋白質、維生素A、B1、B2、鈣、鐵等缺乏。而魚、禽、蛋和瘦肉是優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。因此老年人應經常吃些魚、禽、蛋和瘦肉，保證每日攝入魚蝦、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋類25克到50克。
孫建琴教授提醒說，豬肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能會增加患心血管疾病的風險。因此，老年人要少吃肥肉和內臟。魚類的脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。禽類的脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優於畜類脂肪。蛋類富含優質蛋白質，各種營養成分比較齊全。
兩個拳頭的奶類和豆製品
研究表明，我國老年人鈣的攝入量遠遠低於推薦攝入量，而隨著年齡增加，老年人對鈣的需要量也大大增加。為了保護中老年人骨質和牙齒的健康，預防鈣缺乏相關疾病，老年人要特別注意喝奶。孫建琴教授指出，老年人應保證每天喝1到2杯奶，且最好選擇低脂牛奶。
牛奶除了有利骨骼健康，還有利於降血壓。牛奶脂肪中的一些成分還具有一定的抗癌防癌作用。因此，人類終身都不應「斷奶」。
大豆不僅含有豐富的優質蛋白質和人體必需的維生素，還含有大豆低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物，有利於保護心血管、預防腫瘤。老年人每天應該吃100克左右的豆製品。
以上就是小編為您介紹老年人日常膳食的十個拳頭原則的內容，另外本網老人安全知識庫中還有很多關於老人養生方面的知識，感興趣的朋友可以繼續關注，以便讓老人都能健康快樂的生活。
C. 老年人對飲食營養有哪些要求
由於老年人的生理變化，其營養、吸收功能以及機體代謝機能均有不同程度的衰退，因此對飲食營養有特殊的要求。營養平衡是老年人飲食營養的關鍵，要結合自身機體的內在環境建立適合自身特點的平衡關系，並在長期生活中形成良性反應，即建立起適合老年人生理特點的良好飲食習慣。
老年人營養平衡的總原則是熱能不高；蛋白質質量好、數量充足而不多；動物脂肪少；糖類少；維生素與礦物質充足。可以歸納為三低（低熱量、低脂肪、低糖）、一高（高蛋白）、兩充足（充足的維生素和礦物質），還要有適量食物纖維，以維持機體營養平衡。
老年人每天所需熱量應維持機體的熱能平衡。由於老年人生活安定，體力消耗少，基礎代謝下降，能量支出減少，因此需要控制能量攝入，使能量攝入與支出保持平衡。一般認為60歲以上老年人每日熱能需要量，男性為1600～2000千卡，女性為1400～1700千卡。
根據營養學家的測定，老年人膳食中，糖類、脂肪、蛋白質的平衡比例，一般為5：1.5：1.2較好，即所佔比重：蛋白質為13％，脂肪為19％，碳水化合物為68％。在一日熱量分配中，早餐應占總熱量的30％，午餐應佔40％，晚餐應佔30％比較適宜。
如果營養不足，熱量過低，可導致消瘦，降低身體對疾病的抵抗力。如果膳食熱量供給高於機體熱能消耗，就會出現體重增加，身體肥胖，易患高血壓、糖尿病、動脈硬化、痛風、膽結石、免疫性疾病以及癌症等。
老年人應補充足量的優質蛋白。由於老年人體內的蛋白質常處於消耗大於合成的狀態，因此需要供給的蛋白質應能維持氮平衡及滿足機體修補組織的消耗。一般老年人每日每公斤體重攝取1～1.1克蛋白質，約60～80克，即能滿足需要。
老年人對脂肪的代謝減退，活動量少，因此應減少脂肪的攝取量。脂肪能量占總能量的20％～25％為宜，一般攝入30～40克脂肪即可滿足。宜吃含不飽和脂肪酸多的植物油，如橄欖油、花生油、菜籽油等。
老年人要適當控制含膽固醇高食物的攝入，一般每日膽固醇攝取量宜為300毫克。老年人應低糖，膳食中宜採用多糖類，少用單糖，防止糖攝入量超過平衡點。
老年人還要攝入充足的維生素和保證有足夠無機鹽的攝入。老年人最易缺乏的無機鹽類主要是鈣和鐵。補鈣主要靠食物，含鈣較為豐富的食物主要有牛奶和乳製品。
老年人還要注意微量元素的攝取，因為微量元素缺乏對老年人健康影響較大。老年人還應補充適量的食物纖維，以刺激腸蠕動，促進消化液分泌，有利於糞便排出，預防老年性便秘。