1. 八十高齡的老人菜譜
一、80歲老人一日三餐食譜之早餐篇
早餐6-7點。主食以粥品為主，搭配蒸饅頭、蒸南瓜等；飲品1種，黃豆漿或者黑豆漿；蔬菜種類宜多，但控制總量，切細煮爛；水果1-2種，視老人牙口情況，切成薄片或者入粥，比如蘋果粥。
1、南瓜小米粥
功效：小米健脾和胃、補益虛損、和中益腎;南瓜排毒養顏、強身健體、健脾和胃;枸杞滋補肝腎，益精明目;此款粥非常虛弱的老年人秋季養生之用。
材料：小米50g，南瓜50g，枸杞子5g，大米50g
做法：南瓜去皮切小塊，小米淘洗干凈，一起放入電飯煲中，加適量清水熬製成粥，粥快好時加入枸杞子，關火，燜一會兒即可。
2、芝麻豆漿
功效:黑芝麻補肝腎、潤五臟、益氣力、填腦髓；黑豆清熱解毒、補血養腎、抗老防衰；黃豆補充蛋白質和鈣質、降低膽固醇；豆漿為老年人補充營養必備之品。
材料：黑芝麻20g,黃豆和黑豆各30g
做法：黃豆、黑豆、黑芝麻洗凈，提前一晚浸泡，清晨一起倒入豆漿機中，按程序操作即可。
3、蒸紅薯
功效：紅薯為長壽老人喜愛的食品之一，具有和血補中，促進排便，增強免疫，防癌抗癌，抵抗衰老，防止動脈硬化，預防骨質疏鬆等多種保健作用。
材料：紅薯1隻
做法：紅薯洗凈，切成片，直接上蒸屜蒸15分鍾左右即可。
4、番茄炒生菜
功效：番茄生津止渴、開胃消食、防癌、降壓降脂；生菜改善睡眠、減肥瘦身、增強免疫；此款菜品可以改善老年人食慾，降低血脂。
材料：番茄1隻，生菜1顆
做法：生菜洗凈後撕開，番茄洗凈切小塊；熱鍋冷油，放入番茄炒一會，再倒入生菜稍微炒一會，少許食鹽調味即可。
二、80歲老人一日三餐食譜之中餐篇
中餐11-12點。中午的食量剛好吃飽即可，也不宜多吃。一主食一菜一湯，主食以面條或者稀飯為主，菜品可以多種多樣的蔬菜搭配；湯類可以選擇豆腐湯、魚湯等；
1、青菜面條
功效：小青菜降低血脂、寬腸通便、解毒消腫；香菇降脂、益胃 、抗病毒 、提高機體免疫功能，此款麵食清淡溫潤，可以幫助老年人提升免疫力。
材料：小青菜幾顆，香菇2朵，面條適量
做法：青菜洗凈，香菇泡發切碎；鍋中加水，放入香菇加熱，水開時放入面條和小青菜，稍微煮一會，少許食鹽調味即可。
2、白菜燉豆腐
功效：豆腐富含優質蛋白和鈣質，而且極容易消化吸收。大白菜通利腸胃，促進排毒，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用
材料：豆腐1塊，大白菜100g
做法：大白菜掰開，清洗干凈，豆腐切塊;起油鍋，蒜爆香，放入大白菜翻炒一下，然後放入豆腐，加一點清水燜一會，待汁收得差不多，少許食鹽調味即可。
3、山葯鯽魚湯
功效：山葯性平，健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳;鯽魚性溫，健脾開胃、活血通絡、溫中下氣;此款湯水營養豐富，甘淡滋潤，特別適合脾胃虛弱的老年人秋季養生。
材料：山葯100g，小鯽魚1條，生薑1片
做法：山葯去皮洗凈切片;小鯽魚在鍋中用素油煎至兩面微黃，加適量清水，放入薑片和山葯，大火燒開轉小火煲幾分鍾即可，少許食鹽調味即可。老人可以喝湯吃山葯，棄掉魚肉。
三、80歲老人一日三餐食譜之晚餐篇
老年人晚餐5-6點，控制量，少吃一些，5-7分飽即可，也可早點入睡。晚餐一粥一菜即可，絕對不要吃肉食，以免飽和脂肪和膽固醇的積累，更加重腸胃和肝臟的負擔。
1、白蘿卜玉米粥
功效：白蘿卜消炎止咳、促消化、排毒防癌；玉米益肺寧心、健脾開胃、利水通淋；此款蔬菜雜糧粥非常適合老年人秋季養肺止咳，消炎清熱。
材料：白蘿卜30g，玉米20g,大米50g
做法：玉米提前浸泡，白蘿卜去皮切成小丁，所有材料一起入電飯煲，加適量清水熬煮成稠粥即可。
2、蔬菜拌絲
功效：此款拌菜所用的蔬菜皆是維生素和礦物質較豐富的蔬菜，烹飪方式也較溫和，適合老年人食用，且有預防腫瘤、增強肝臟解毒能力的作用。
材料：胡蘿卜、豆芽菜、海帶、黃瓜各適量
做法：胡蘿卜和黃瓜去皮切細絲，海帶浸泡清洗干凈後也切成細絲，豆芽菜洗凈，所有材料分別用熱水焯一下；熱鍋冷油，先後放入胡蘿卜絲、海帶絲、豆芽和黃瓜，稍微翻炒，少許食鹽調味即可。
2. 中老年補鈣食療菜譜大全
鈣在體內主要存在於骨骼，牙齒。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。下面我為大家分享中老年補鈣食療菜譜的做法。
材料
豆腐 肉餡 鹹蛋黃 姜蔥末 澱粉 蚝油 油鹽
做法
1. 准備好原材料;
2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蚝油和料酒;
3. 順著一個方向攪拌上勁;
4. 豆腐切成大小合適的長方塊;
5. 用挖球器在豆腐中間挖個小洞;
6. 調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中;
7. 燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鍾;
8. 鹹蛋黃用勺碾成泥;
9. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒;
10. 翻起小泡泡後加入適量的高湯;
11. 再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁;
12. 澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;
13. 撒上些小蔥末即可。
小訣竅
1. 肉餡加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末和蚝油等調味料，順著一個方向攪拌上勁備用;豆腐切成長條塊，在中間挖個球形洞，釀入准備好的肉丸子;水開後蒸上十分鍾;
2. 鹹蛋黃碾成泥， 用油翻炒後， 加入適量的高湯和水澱粉， 形成濃稠的鹹蛋黃湯汁澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上。
材料
【原材料】：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10隻、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。
【調味料】：食鹽適量。
做法
【基圍蝦的處理與去殼過程】：
1.新鮮基圍蝦用清水沖洗干凈，並瀝干水分。
2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。
3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。
4.剪掉蝦腳後，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。
5.左手握著蝦身體的第二個關節處，右手取一根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關節，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身松開平放，把蝦泥取出。
6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。
7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。
8.留下干凈的蝦仁備用。
9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。
【蝦殼高湯的熬煮過程】：
1.生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。
2.鍋里放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。
3.放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋里出紅油。
4.往鍋里倒入400ML冷水，大火熬煮。
5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。
6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。
【竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程】：
1.北豆腐100克切丁。
2.海帶結用清水沖洗干凈。
3.北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鍾。
4.去殼的蝦仁放入鍋中。
5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鍾，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反復沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。
6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。
7.大火煮制5分鍾，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。
8.生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗凈瀝干水分。
9.生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。
材料
番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g
做法
玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下撈出，用冷水將小排骨沖干凈，再放入開水中用小火煮20分鍾。
放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鍾。