❶ 順德生滾魚片粥的做法
順德生滾魚片粥
「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」
學完這首詩之後的20多年，我才知道蘇東坡誇的不是荔枝，而是嶺南地區的風華物茂。。。
嶺南地區泛指現在的廣州福建廣西海南一帶，小廚一直推崇的潮汕菜、順德菜、福建菜、粵菜等，都出自嶺南地區，像是干炒牛河、腸粉、煲仔飯、佛跳牆等等，都是嶺南地區的美食。
今天帶大家做的一道粥，正是來自嶺南地區的特有美食，順德生滾魚片粥。
一、准備材料
花雕酒、 龍利魚、 泰國香米、 蟹味菇、 姜、 茼蒿
二、米粥的做法
順德當地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同於北方地區常見的東北大米（晚粳米），
而我選用泰國香米的原因，一是味道好，二是咱們北方這邊買不到早稻米，但香米也是是亞熱帶產出的，因此效果接近於早稻米；
泰國香米屬於早秈米的一種，這里希望跟大家分享的是，我日常使用粳米和秈米一些技巧：
1、燜米飯，建議用正常的東北大米（粳米）加少許泰國香米（秈米），比例大約是10:1，比正常米飯香很多而且口感好很多；
2、蛋炒飯、菠蘿飯、芝士焗飯，建議使用東北大米：泰國香米為7:3，尤其是菠蘿飯，當用菠蘿汁拌進米飯時，香米的香氣會更加明顯的激發出來！
3、熬稀飯，正常比例為東北大米9，香米1，就已經很香了，但是存在一個特例——如果你是做給糖尿病人吃或者是學生吃，那麼小廚建議您全部使用香米，貴點兒就貴點兒吧，再貴也沒胰島素貴對吧。。。
理由如下：
大米的構成中90%為澱粉，但是澱粉又分為兩類，直鏈澱粉和支鏈澱粉；其中直鏈澱粉會明顯的糊化澱粉在消化中轉化為葡萄糖的時間，也就是說，不宜引起短時間內的血糖升高，而且香米的其他營養物質又明顯優於普通大米，這些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推薦使用香米。至於說學生一族也適合香米，原因更簡單了。。。吃飽了去上課不容易發困、打瞌睡，這同樣也是因為直鏈澱粉含量高的原因。
（我有一種預感本文將是史上最羅嗦的一篇關於熬稀飯的教程。。。）
看下面圖片，真正的泰國香米，長寬比在3:1以上的才行，選購的時候自己要看清楚呀！
大約600克香米（3人吃飯的話200克足夠），加三勺色拉油，少許鹽，味精可以加但不建議加雞精。
用筷子攪拌均勻，需要注意攪拌的時間在2分鍾以上，要確保每一粒大米都被油脂包裹。
這個拌油的技巧在很多養生粥品種都是必要的步驟，其原理一是增香，二是確保大米不會過早的開花熬爛，以便於進行下一步操作；
加水加米，要比平時正常熬稀飯的水要多一些，因為一會還有很多內容要放進去呢。
有砂鍋最好，沒有也無所謂了。
完全開鍋後計時，砂鍋的話大火20分鍾，如果用普通鍋容易沸，那麼中火25分鍾足以！
最好比平時熬的火候稍微欠一點，不要熬成完全開花的狀態；
三、生魚片粥的做法；
最為正宗的順德生滾魚片粥，應當選用當地出產的鯇魚，也就是草魚的一種，當地的鯇魚比較肥大而且刺少；我們做可以選用草魚，如果你有足夠的時間和技巧做好去鱗、去頭、去尾、去腥線、去腹內黑膜、剃下魚肉等等這些步驟。。。。
我選用的是市面上最常見的所謂龍利魚柳，准確的應該叫做巴沙魚。其優點顯而易見——無骨無刺無頭無尾無鱗！化凍就能用！價格還不貴。
用廚房吸水紙吸干魚肉的水分，讓魚肉緊實且易於入味；
此步驟不可省略！
上下兩面都需要吸水哦！
吸干水分的龍利魚，先從中間脊柱豎著切成2份，再用斜刀片成長2厘米的魚片，
注意是片魚片，不是切魚塊哈！要盡量做到厚薄一致，避免做好之後有生熟不均的口感。
如一條龍利魚，需加約三勺花雕酒，另外加少許鹽 胡椒粉 薑片 澱粉
注意事項：
1、必須使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那麼粥的味道不正宗；
2、必須放少許的白鬍椒，孩子吃也放，放心一點兒辣味都沒有；
3、正確的做法是姜切洗絲，放進稀飯同煮，而這里調整為用薑片腌制，下鍋前挑出來，這樣孩子吃的時候就省事兒了 。
好吧也就是為了孩子，不然我很少這樣不堅持原則的。。。。
4、可以放一點味達美或者蚝油提味，也可以考慮放一點雞精，但沒必要。
抓勻後放入冷藏，碼味15分鍾；
這時可以觀察到，吸干水的魚肉會快速吸收腌料，而且花雕酒獨有的香氣也很快激發出來。
熬好的粥里先加入蟹味菇，加入後立刻攪拌均勻；
如果用香菇，務必豎著切成很薄很薄的薄片哈。
加入腌制好的生魚片，立刻攪拌均勻；
注意：等待粥再次沸騰之後馬上進行下一步操作，千萬不要單獨加時間煮，如果是刻意加了時間，那麼魚肉就又老了；
魚肉是被燙熟的不是煮熟的，下鍋後會迅速包裹上一層米漿鎖住水分，因此最大限度的保留了其營養和鮮美。
粥再次沸騰後加入切好的茼蒿，注意盡量先放茼蒿桿再放茼蒿葉；
使用其他青菜也可以，首選推薦萵苣葉，蘿卜櫻，營養最為豐富味道也是極好，另外還可以用很多季節性蔬菜比如菜心，西蘭花，小白菜，小油菜，或者淖水之後的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；
加入青菜之後迅速攪拌，立即關火，不要等再次開鍋，再加時間那麼魚肉和青菜都會老。
溫熱濃稠的白米，配上鮮嫩爽滑的魚肉,入口溫潤香綿,食完留香於唇齒之間。
也許在我們品嘗完之後，也能找到蘇東坡當年「長做嶺南人」的留戀之情！
❷ 潮汕番薯粥加盟開店難不難
潮汕番薯粥加盟開店不難
潮汕番薯粥隸屬於廣東養生粥餐飲管理有限公司品牌成立於2014年，是一家以養生粥、特色小吃為主的連鎖餐飲品牌。如今經過多年的發展潮汕番薯粥將高品質的大米和獨有的熬制工藝結合起來，還原了最地道的潮汕番薯粥風味，另外潮汕番薯粥店內的粥品包括了干貝鮮蝦粥、田雞粥、黑魚活蝦粥等等，種類十分豐富，贏得了市場的一致好評。
潮汕番薯粥的總部實力是非常雄厚的，潮汕番薯粥的加盟前景十分廣闊，憑借對潮汕養生粥的傳播與推廣，如今潮汕番薯粥現在市場上加盟店拓展近百家，並且在數量還在持續的增多。潮汕番薯粥以豐富的產品品類，優良的產品品質重新定義了粥店在快餐行業的地位。下面是關於潮汕番薯粥加盟支持的具體介紹。
潮汕番薯粥加盟支持：
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