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㈡ 中國都有什麼湯

1、廣東老火靚湯

老火湯，又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方。在廣東，不是喝酒"不醉不歸"而是飲湯"不夠不歸"。據史書記載："嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯"。老火湯在廣東人的生活中有著極其重要的地位。

慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。它是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是治療恢復身體的葯膳湯。

湯羹四季皆不同，如春冬季候，餐廳不會供應"冬瓜盅"，夏天也不賣"清燉北菇"，家庭湯菜，夏季不會弄"咸豬骨煲淋芥菜湯"，秋後冬前，也不會煲"冬瓜荷葉湯"。同時，湯羹中需有葯已經是大家通識，椰青燉雞要放淮山枸杞，滋補湯要放當歸蟲草。最能體現粵菜之時令，就是廣東的湯了。

2、福建佛跳牆

"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，佛跳牆是福建首席名菜，被譽為閩菜中的"狀元菜"。閩菜之湯，素有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。

佛跳牆這道菜，即是採用十八種主料、十二種輔料互為融合，其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。佛跳牆的食物涉及到山珍海味，不同的食材需要採用不同的處理方法，譬如海味要去除腥味保留鮮味，山珍要去除肉的葷味去中和海鮮的鮮美。

因此在製作中需要先將十八種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放於特製的盛器里，置於火上加熱。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。

佛跳牆既有幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。

在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食後唇齒留香，味中有味，妙不可言，的確堪稱是中國菜燉品中的極品代表之作。

7、淮南牛肉湯

淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉湯，需選用當地黃牛肉，所謂"走千走萬，不如淮河兩岸"，淮南位於沿淮地區，這里的黃牛肉酸鹼平衡，口感極佳，燉湯則需牛頭、牛骨、牛內臟和牛肉搭配。淮南人大多口味很重——重油，重鹽，重辣。

淮南牛肉湯集所有重口於一身，加上配料豆餅、千張也是豆製品，可謂將淮南特產的豆腐與牛肉湯完美結合。兩勺濃湯，半碗粉絲，幾片牛肉，小把千張和豆餅，灑上切成碎丁的香菜，配以些許辣椒油，便是一碗淮南牛肉湯。看上去平平無奇，卻總能令許多客人吃的不顧形象，大贊美味。

8、河南胡辣湯

河南人一天的正確打開方式，差不多是從早晨的一碗胡辣湯開始的。胡辣湯在河南人眼中的地位，猶如火鍋之於重慶、腸粉之於廣東。在河南人眼裡，沒有胡辣湯的清晨，不足以談人生。

胡辣湯是用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草葯按比例配製的湯料及胡椒、辣椒等調味料製成的，它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時候稍微淋點麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了。

天剛蒙蒙亮的清晨，大街小巷的早餐飯館內，蹭得發亮的油醋壺，老式橘紅的塑料托盤，簡易的桌子旁，人們捧著碗配著肉盒水煎包，埋頭呼呼喝湯。來上一碗又麻又辣的胡辣湯，即便是冬日的早晨也能頭上微微冒汗。飯畢全身暖洋洋的，吃罷抹嘴還帶著一口胡椒味，這種感覺大概就是：人間值得，得勁兒。

9、江西瓦罐湯

江西地區善用瓦罐煨湯，《呂氏春秋》有記載"五味三材，九沸九變，則成至味。"，正宗的瓦罐煨湯是用帶骨的肉加上各種輔料，封上錫紙放入一個特製的大瓦缸里經過七到八個小時的慢火煨制出來的湯，色澤濃郁香氣十足，這種才能算得上地道的瓦罐煨湯。

瓦罐湯之妙處就在於瓦罐陶器，豐富的食材放入其中，久煨成湯，其中油膩部分已被容器巧妙吸收，最後留下的便是營養鮮汁。在江西生活過的人，沒有不愛瓦罐湯的。作為江西最具標志性的地域美食，瓦罐湯不但歷史悠久，而且味道獨特，極具養生功效。秋冬季節氣候乾燥陰冷，喝上一罐滋潤的瓦罐湯，既能補水，又能提升氣色，根據不同食材的搭配還能起到補血養氣，補脾養心等不同功效。

10、武漢排骨藕湯

排骨藕湯是中國人餐桌上最常見的一道湯了，可是如果你喝過湖北的排骨藕湯，你一定會感到驚異：為何這里的排骨藕湯特別香濃鮮甜？湖北人愛喝湯，有"無湯不成席"的說法，而排骨藕湯則是其中最具代表性、最廣為人知的一道湯。

為何湖北的排骨藕湯味道特別好？秘密就在它的原材料上。這里的藕用的是湖北洪湖出產的九孔蓮藕，這種藕品質特別好，白凈粉嫩，生吃甘甜無渣。選擇其中比較面的部分，燉好後綿軟甘甜，湯里都帶著那股甜味，又融入了排骨的香濃。