一根長壽面怎麼做家庭版

㈠ 一根長壽面家庭做法

一根面，又稱長壽面、長久面等，是非常著名的特色傳統小吃。在不同的場合有不同的寓意：

過生日時，吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，加三個蛋表示千秋長壽，加四個蛋祝福萬壽無疆；婚嫁喜事時，新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一，寓意長長久久、百年好合；兒女出遠門時，媽媽做上一根長面，祈禱兒女一路平安；正月里來吃上一根長面，從頭吃到位，寓意全年一順百順。

一根面，其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面，一根面要多長有多長」，面條滑爽、柔韌、彈牙、有嚼頭，冬天吃熱面、夏天吃涼面，各種調料、配菜根據個人喜好配製，豐儉由人，可葷可素，可酸可辣。趕快跟著蓉兒做起來吧！

» 食材清單 «

面團：麵粉200克 鹽2克 涼水100毫升

輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花

» 製作步驟 «

1、先來和面，麵粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團就可以；

刷油，整個面團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾；

2、15分鍾後繼續揉面，這時候的面團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再鬆弛15分鍾；

3、15分鍾後我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鍾；

4、15分鍾後再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鍾；

5、15分鍾後的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；

6、面條抻好後就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好後表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；

7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花；

面醒好後先燒一大鍋水，現在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。

8、水開後直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態就可以出鍋了，放涼水裡過一下；

9、夏天到了，我們就來做涼拌面，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花，拌勻後就OK了。

㈡ 簡單長壽面的做法

紅油香醋一根面

原料：麵粉300克 水165-180克 鹽2克

做法：

1.將麵粉，鹽與水揉成面團，要揉至光滑，面團較軟很容易揉光滑。面團餳1-2小時。夏季餳的時間短些，冬季長些。冬季溫水，夏季涼水

2.將面團分成三份（三口之家每人一碗），滾成長條狀，每個長條面團都要拉長折過來在拉長，反復七八次使面團有伸拉性，這也叫抻面，是做拉麵的基本技法

3.將油抹在伸拉好的長條面上，餳15分鍾

4.將每個長面條拉長盤捲起來，餳5分鍾後拉長盤卷，再餳5分鍾再拉長盤卷，再餳5分鍾……每次拉長盤卷好都要在上面刷些油以防面條粘連在一起

5.一直要將面條拉得同小拇指粗細一般，在餳上5分鍾就可以開始將面條拉進鍋中，拉的時候盡量將面條滾圓拉細

6.一卷面條全部拉進鍋中後，煮1-2分鍾，撈出後先拌些紅油，在拌上調好的蔬菜

7.三卷面分三次來煮，鍋中的水要寬些

蔥油拌面

食材：香蔥80g，細面條100g

調料：老抽50ml，生抽20ml，細砂糖20g，色拉油100ml

做法：

1：香蔥洗凈，去掉蔥白部分，綠葉部分切成段，生抽和老抽混合。

2：鍋燒熱，倒入色拉油，加入蔥段，中小火慢慢熬制，並時不時的攪拌下。

3：待到香蔥變成焦黃色。

4：轉小火慢慢的加入細砂糖攪拌均勻。

5：再分次的加入醬油，每次都是油和醬油混合均勻了，再加入剩餘的.醬油，一直到加完醬油為止，且攪拌的力度要稍微大些。(一次全加入容易造成油和醬油分離混合不到一起)

6：熬好的蔥油汁稍放涼，過篩下，倒入瓶子里，冷藏保存。

7：鍋中把水燒開，下入面條，煮熟後撈出，過幾次涼水，放入碗中，澆上蔥油汁即可。

一根面的做法

做法：

1、先說和面。水和面的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要干濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且面團柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。

2、和面時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷。

3、揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，面團的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。

4、搓面條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候面條利落不粘手。把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，面條搓不好，抻拉時也易斷。

5、油浸面條。搓好的面條，一圈圈盤在裝有油的盤子里，一是防止面條互相粘連，二是避免面條發干，三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態萬千。

6、抻拉麵條。這是最為精彩也最復雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶台上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，面條才能均勻細滑，連而不斷。

㈢ 長壽面怎麼做成一根面

長壽面（一根面）的做法

主料

中筋/高筋麵粉300克

輔料

鹽3克清水150毫升食用油適量青菜隨意煎蛋1個

長壽面（一根面）的做法

烹飪技巧

1、使用中筋麵粉和高筋麵粉都可以，只是高筋麵粉的韌性更好一些。

2、食用油只要是無特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行。

3、在搓條時若感覺阻力太大或者面條搓長又彈回，說明鬆弛的時間?夠，可以蓋上保鮮膜，繼續等一會兒再搓就可以了。

4、面條生胚可以頭一天做好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏層，第二日清晨直接稍微拉伸即可下鍋煮。

5、伸面的手法可根據自己的習慣，但盡量要粗細一致，不要太細，以免斷掉。

6、本菜譜配方成品約為4-5個成人食量，供參考。

㈣ 一根4米的長壽面的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

• 高筋粉500克

• 冷水200克

• 面鹼或空和孝小蘇打1茶勺

• 鹽1茶勺

• 干澱粉適量

• 步驟 1

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  4.剪面條 用剪刀從面片邊緣開始剪，直到剪完整個面片，注意中間不要剪斷。

㈤ 「長壽面」只聽過吃過，還不知道怎麼做嗎

《長壽一根面》

「一根面」又被成為「黃河面」和「長壽一根面」，起源於西漢年間，至今已經有兩千多年的歷史，在山西只要過生日都會吃「長壽面」來慶祝。是不是也想給長輩吃「長壽面」來表孝心，但是每回只能夠去外面吃，現在就不用再跑到外面了，自己在家同樣可以為長輩慶祝生日，親手為長輩動手做意義更重要。材料：麵粉，鹼面，雞蛋一個，鹽，食用油

把麵粉倒入面盆里

最後澆上鹵汁就可以開動了

注意：1、和面的時候一定要用溫水

2、和面一定要邊和邊加水，不可一下子到太多

3、要和的柔軟一點，這樣拉起來不容易斷

4、鍋開了才能往裡拉，拉的時候要小心注意斷了，如果不小心斷可以再接回去拉

5、記得案板和盤子要刷油，記得醒面兩回，醒到位才好拉

還是有不明白的可以留言給我，看到必回復！

㈥ 怎樣做長壽面簡單做法

長壽面有多種做法
1、回族做法：清水燒開，調味，下入手擀麵。盛入碗中，加1--2個荷包蛋，配上蔥花，青菜，番茄，淋上香油。
2.漢族：雞蛋炒熟，蔥花熗鍋，加水燒開，調味，加西紅柿，下入龍須面，淋香油，放青菜，盛入碗中，再放1--2個荷包蛋。
3、新疆做法：中筋粉，加鹽，鹼，和成較軟的面團，搓成長條，浸入油中養1小時及以上，待水燒開後，從一端開始，邊拉長邊下入鍋中，俗稱一根面。
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。 製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。 2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。 3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。 4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。 特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一

拓展資料

長壽面就是普通的手擀麵或者龍須面 。由於面條的形狀是又長又瘦，同時其諧音是長壽，所以吃長壽面就寓意著長命百歲 。面條起源於中國，已經有有四千多年的歷史 。由於以前人們的生活水平比較低，買不起蛋糕，為了讓生日過得更有意義，人們就用面條來慶祝自己的生日 。