泥鰍如何配菜才能實現其養生功效

① 泥鰍怎麼做最有營養

超好吃的紅燒泥鰍

泥鰍屬於一種魚類，營養價值比較豐富，含有比較豐富的蛋白質，而脂肪和膽固醇的含量比較少。還含有礦物質鈣、鱗以及維生素等多種營養元素，能夠滿足人體生長發育的需求。

另外，泥鰍能夠延緩血管的衰老，使血液流通順利，並且可以防治心腦血管疾病，還能促進體弱多病小孩及老人的身體健康發育。

泥鰍的作用是補益脾腎，利水，解毒，可以用泥鰍做成美食，具有很好的補益作用，特別是身體虛弱的人以及亞健康，周身乏力的人，都可以服用。對於男性，泥鰍可以壯陽，裡面還有大量的賴氨酸，可以增強精子的質量和數量。泥鰍可以醒酒，可以保護肝臟，特別是喝酒比較多的人，可以選擇吃泥鰍來降低酒精對於肝臟的傷害。同時，可以改善貧血，預防動脈粥樣硬化。泥鰍這個食物和葯品在臨床中非常常見，以補益腎陽為最好。

② 吃泥鰍有什麼好處，泥鰍應該怎麼煮好吃又營養

泥鰍是個好東西，營養豐富對遷延型、慢性肝炎的肝功能也有明顯的改善作用。用於各種類型的肝炎。4,鰍魚羹:泥鰍250g,豬油50g。加水煮成羹,加少許胡椒、食鹽、調味服食。源於《瀕湖集簡方》。本方用泥鰍補腎興陽;胡椒溫腎壯陽。用於腎虛陽痿。有報道稱,吃生泥鰍可治療淋巴癌 蒜豉燒泥鰍 原料：活泥鰍500克...、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。 做法： 1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗凈，然後倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鍾，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出。 3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鍾，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鍾，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鍾即可。 花生燒泥鰍 泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 1、將活泥鰍放入竹籮里，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗凈待用。 2、將豬肉洗凈切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鍾後就可去衣；將熟油25克，放入鍋里猛火燒熱，把洗凈的泥鰍放入略煎，隨後加清水。 3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鍾後用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。 肉質鮮美可口。 先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水並少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。 泥鰍燒豆腐 原料： 泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉 做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用。 2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。 專家點評： 這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯系在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。 水煮泥鰍片 原料： 泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。 做法： 1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。 翰章醬黃泥鰍 原料： 黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽 做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。 特點：醬香濃郁、味美可口 泥鰍粉 原料：活泥鰍2000克。 做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。 用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。 作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。 評註：泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是葯用價值頗高的食療葯物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。 泥鰍鑽豆腐的故事 泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。 傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。 泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物並洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

③ 泥鰍是常見的食材，泥鰍的營養價值有哪些

泥鰍也是常見的食材了，很多人喜歡吃它的口感，而且泥鰍的刺和魚相比起來也不多，而且有豐富的營養價值，富含維生素和蛋白質，對於增強體質加強免疫力是有很大的作用的，因此很多的家庭都會選擇這個食材，那麼泥鰍到底怎麼做才好吃呢？很多人覺得泥鰍有一股土腥味，處理不好很難吃，告訴大家幾款非常好吃的泥鰍的做法。

一 紅燒泥鰍

紅燒絕對是很多人喜歡的一種做法，夠家常夠美味，泥鰍提前找老闆幫忙剖好，回家的時候簡單的清洗一下就可以了，然後准備一些配菜，蔥姜蒜切成大塊一點，然後油熱先下鍋炸一下，最後放一點的辣椒提香接下來撈出，然後用剛剛炸完的油煎泥鰍，等到兩面金黃瞭然後把剛剛的蔥姜蒜和辣椒倒進去炒香，在加入一點點的醬油和生抽大火翻炒一下，為了增香，然後倒入沒過泥鰍的開水，再加入一點耗油和料酒大火煮開然後收汁，出鍋之前加入鹽和味精調味，再加一點的青椒就可以盛出來，味道非常的鮮美令人食慾大振。

以上三種豆腐的方法大家都get到了嘛？

④ 泥鰍怎麼做，才又有營養又好吃

買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳餚了。

鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜。

生活在湖池裡，營養價值極高。其肉質細嫩，味道鮮美，又富有營養，含優質蛋白質、脂肪、維生素、鐵等，有補中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效。泥鰍是非常營養的食材，但現在野生泥鰍也不如過去多了。泥鰍肉質細嫩，具有了食療作用：補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎益氣。

⑤ 泥鰍怎麼做才有營養

天氣炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人參」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。
原料：

泥鰍、豆腐、蔥、香菜、薑片、白鬍椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。
做法：

1、洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；

2、豆腐沖凈，切小塊；

3、蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；

4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鍾，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白鬍椒粉調味即可品嘗。
功效：

補中益氣，補脾祛濕、益腎填精，利小便。

⑥ 泥鰍和什麼菜搭配最好

泥鰍搭配黑木耳，具有補氣養血、增強體質的功效,非常適宜氣血虛弱的女性和身體虛弱的老人作為進補食用。

泥鰍湯湯水水不僅養人,只要用對食材,還能兼具保健的功效。就拿這道湯來說,泥鰍搭配黃花菜,不僅具有補益身體的作用，還能清熱滋陰，在濕熱的長夏食用，是最適宜不過的了。

泥鰍搭配蘿卜燉湯，美味滋補，味道很好，一次都能喝三碗，味道清新撲鼻，不會感覺油膩。

冬天吃泥鰍非常滋補，泥鰍被稱為水中之參，主要產於我國各地。味道鮮美，富含蛋白質，每100g中有蛋白質17.9g。是一種低脂肪，只有2g/100g的脂肪。其含有多種礦物質和維生素，維生素B1的含量比黃魚、蝦高出三四倍。維生素A和鐵的含量也比其他的魚類高。泥鰍性平、味甘，具有暖脾胃、去濕、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效。

醬燉泥鰍：准備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗。

具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香炒出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後就可以。

⑦ 泥鰍可以用來做什麼菜

泥鰍燉豆腐
很多人都覺得魚頭豆腐湯能夠補鈣，其實還有一款比它更能補鈣的湯羹，那就是泥鰍燉豆腐，兩種食材的營養互補，使得菜餚更具有進補的功效，味道更是妙不可言。泥鰍可是比魚頭營養價值更高，能養腎生精，保護肝臟。
原料：
泥鰍 凍豆腐 薑片 花椒 干辣椒 小蔥末 白鬍椒粉 油鹽
做法：
1. 准備好原材料;
2. 燒熱鍋，放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒;
3. 煸炒出香味後將雜質盛出來，下入准備好的泥鰍;
4. 泥鰍放入後馬上蓋上蓋，讓它在裡面煎;
5. 聽不到泥鰍扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下;
6. 泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水;
7. 下入豆腐塊，再加入幾片姜;
8. 燒開後轉為小火，燉煮十分鍾;
9. 最後加入鹽和白鬍椒粉調味;
10. 起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。