㈠ 幼兒和老年人的營養配餐原則分別是怎樣的呢
幼兒的營養配餐原則：
1.選擇營養豐富的食品，多吃時令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。
4.經常變換食物的種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食慾，有利於消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多選用補氣健脾和補腎養精的食品。
老年人的營養配餐原則：
1.能量供給合理，體重控制在標准體重范圍內。
2.適當增加優質蛋白質的供應量。
3.控制脂肪攝入量，全日不超過40克。食用動物油要適量。
4.不要單一食用精米、精面。每天應食用適量粗糧。
5.控制食鹽攝入量，全日應控制在4~6克。
6.補充鈣、磷和維生素，進食宜少葷多素。
7.增加膳食纖維的攝入量。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，進食宜少食多餐。
9.烹調宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。
10.調味宜清淡不宜過偏，食性宜少寒多溫。
11.老年宜用粥養。
為了合理安排飲食，確保餐單營養均衡，建議使用卓越食譜管理，不但內置了很多適合幼兒、老年人的菜品、食譜，配餐還特方便。
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