A. 什麼是客家
客家概述
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【拼音】 kè jīa
【客音】 hāk gā / kāk gā
【英語】 Hakka
客家，是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。聚居在廣東梅州、河源、惠陽等縣江西、四川、廣西、湖南、台灣、海南、福建部分地區，分布約120餘縣。先世居黃河流域，西晉末年(4世紀初)、唐代後期(9世紀末)因戰亂大批南下。1270年代南宋滅亡後又遷至贛、閩、粵等地。自稱「客家」或「來人」，以區別於本地人。客家話是漢語方言之一，保留較多古漢語音韻。山歌別具風格。客家人在聚居地區保持自己習俗傳統，婦女均天足，參加勞動生產，不受封建陋習約束，勇於進取。近代，太平天國之亂失敗後，不少客家人被迫分散在更廣闊的地區，有的轉徙台灣、香港，或僑居南洋一帶。
客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家土著說則認為「客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數流落於這一地區的中原人」。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。「客家三州」為 嘉應州、贛州、汀州。
客家方言
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客家方言在不同的地方有不同的叫法，在廣東東部北部叫客話、客家話；在廣東西部和廣西東南部叫涯話、麻介話、新民話；在湖南瀏陽叫客姓話；在四川叫土廣東話。但通稱客家話。這是自稱和他稱的合一，客家人和非客家人都用，向來通行，是很好的說法。
客家方言的分布
客家方言主要通行於大陸的廣東、廣西、福建、江西和四川、湖南、海南部分地區。其中主要的區域是廣東東部和北部，廣西南部，江西南部，福建西部。粵閩贛邊區一帶是客家最集中的地區，因而也是客家方言最流行的地區。在海外，台灣和香港有部分地區講客家話。東南亞印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、泰國、越南、菲律賓以及美洲華僑、華裔中也有不少講客家話的。
廣東的客家方言幾乎遍布全省，但主要分布在粵東、粵北地區。其中純粹屬客家方言或以客家方言為主的縣市有：梅縣、興寧、五華、大埔、蕉嶺、平遠、龍川、和平、始興、連平、新豐、河源、豐順、紫金、南雄、翁源、連南、英德、惠陽、曲江、博羅、寶安、惠東、揭西、仁化 、樂昌、廉江、乳源。此外饒平縣、揭西、海豐、陸豐、龍門、從化、花縣、新會、化州、四會、陽江、鶴山、三水、高要、開平、信宜、珠海、深圳龍崗、東莞等廣東的其它地區的一些縣市也有不同程度的客家話分布。據最新調查資料統計，在粵西的湛江、茂名、陽江三市約有190萬人講客家話，分布區域約為6400平方公里，具體分布在廉江、化州、信宜、高州、電白、陽西、陽春等縣 。
福建省客家方言主要分布在閩西的長汀、連城、上杭、武平、永定、清流、寧化、明溪等縣。此外，南靖的曲江，平和縣的九峰、長樂，詔安縣的秀篆、官陂，龍岩西北部萬安（舊名溪口鎮）等地說的也是客家方言。
江西省客家方言主要分布在贛南的興國、寧都、石城、瑞金、會昌、尋鄔、安遠、全南、龍南、定南、信豐（不包括縣城嘉定鎮和城郊的部分農村）、大余、崇義、上猶、南康、贛縣、於都等十七個縣和西北部的銅鼓縣、修水縣的大部分鄉鎮。此外，萍鄉、廣昌、永豐、吉安、泰和、萬安、遂川、井岡山、寧岡、永新、萬載、宜豐、奉新、靖安、高安、武寧、橫峰等縣市的部分鄉鎮均講客家方言。
四川省也是客家人居住較為集中的一個省份，客家方言主要分布在成都郊區東山一帶、新都、金堂、廣漢、什方阝、彭縣、雙流、新津、簡陽、仁壽、資中、威遠、安岳、富順、瀘縣、合江、宜賓、廣安、儀隴、巴中、通江、達縣、西昌等縣市的局部地區。
廣西壯族自治區客家方言分布全區90個市縣中的79個市縣，占所有市縣的87.78%。就鄉鎮而言,全區1364個鄉鎮中,583個鄉鎮有客家話,占所有鄉鎮的42.74% 。廣西客家方言集中的地方，主要是在陸川、博白、浦北南部與合浦東部；其次是防城、欽城與靈山相連的一片地區；以貴縣為中心，沿鐵路東南至玉林北部、西北黎塘、賓陽地區；此外還有來賓、桂平、平南、象州、柳州、蒙山、荔浦、陽朔等。
湖南省的客家方言主要通行於攸縣、茶陵、酃縣、汝城、桂東等縣的某些鄉村，還有瀏陽、平江縣的某些鄉村。江永、江華等地也有少數人說客家方言。
台灣的客家方言主要分布在桃園以南各鄉鎮和中壢、新竹、竹東、苗栗一帶鄉鎮以及屏東縣一部分鄉鎮、高雄縣的美濃鎮。
客家方言在海外的分布可分為亞洲、非洲、歐洲、美洲、大洋洲五個地區。其中亞洲講客家方言的共有350萬人，主要分布在印度尼西亞、越南、緬甸、印度、馬來西亞、泰國、新加坡等國家。非洲的客屬華僑華人共有5.4萬人,分布在模里西斯、留尼旺、南非等12個國家。在美洲約有46萬人講客家方言，分布在秘魯、美國等21個國家和地區。歐洲、大洋洲的客屬華僑華人有16萬和4.4萬人。
客家習俗
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客家人的習俗大致上包括全國性的傳統歲序節俗，地方性崇拜、禮節等。
主要節日
☆春節：有拜年，游樂活動等，是最隆重的節日。
☆立春：即交春。
☆元宵節：正月十五是中國民間傳統的元宵節。元宵節吃元宵，玩燈，賞燈，猜燈謎。
☆二月二：開正節。
☆清明：客家掃墓習俗多從春分開始，清明達到高潮。
☆端午：客家普遍稱為五月節。節日主要內容是吃粽子，雄黃酒，龍舟賽。
☆七月節：也即鬼節。
☆中秋：民間通稱八月節。吃月餅，賞月等風俗大體各地相同。
☆重陽節：客家人叫「九月節」。
☆冬至：客家人有「冬大過年」之說。
婚姻禮俗
說媒
過去客家男女青年，十六歲以後就可托媒人說媒，介紹婚事。一般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。
看妹子
男女兩家通過央媒說合，如雙方都有意，就約定時間「看妹子」。
寫庚帖
雙方同意後，就要互告男女生辰八字。回去後，各請算命先生來「合八字」。如八字合得來，不會相沖相剋，就寫出庚貼（俗名婚單），各置於香案之上，如三天內無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。
編紅單
也稱「開紅婚帖」，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人一起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最後協商敲定。紅單開完後，男女雙方還要交換信物如戒指、手帕等。最後男方來人在女家吃完中飯回去。 定親
也叫「行大禮」，即再次正式把婚事確定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯後，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母相互稱親家、親家母。
看家門
即女方到男方去看家庭，時間有的在「行大禮」前，有的在「大禮」後，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶一點，男家也不敢接。
送日子
婚事定下以後，男方要請算命先生擇定過門日子，包括新娘出門的日子、時辰，到男家後歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。
送菜和抬嫁妝
新娘過門前一、二天，男家要請宗親將紅單規定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、傢俱等帶回男家。
迎親
也叫接親或過門。婚期前一天，男家要去十多人到女家接親，有鼓手樂隊，有放鞭炮的，有抬花轎的，有燒香的（要到女方的祠堂、廟宇、社公燒香），一個挑擔的，一頭挑帶路雞（一公一母），另一頭是酒和松明，一個女的要帶上新娘穿的衣服，還有扛木篋的二人，要扛去魚、肉、酒、糕餅、香煙、鞭炮、蠟燭等物，媒人也要去，新郎有的去，有的不去，如新郎同去，新郎也要做轎，放鞭炮的是男方的全權代表，隨帶紅包一、二十個。
接親的人到女家後，先吃點心，然後由女家二人帶著到祠堂燒香敬祖。女家在中午或晚上，要設宴請客。
新娘動身一般是在半夜子時或卯時，越走天越亮，象徵走向光明，再是晚上出門，也不會碰到抬棺材等不吉利的事。迎親隊伍前面是打燈籠的，接著是吹鼓手，花轎在中間，後面是接親的人。
新娘到達男家，如還不到所規定的入門時辰，就要在大門口坪上或在門外旁邊房子等候。入門一般是早上七、八點或八、九點，有的甚至要等到中午。到了入門時辰，新娘要踢轎門，由男方的伴娘將新娘牽出轎，然後在大門口「過火堆」，新娘從用杉樹枝燒起的火堆上跨過，才進大門。
拜堂
新娘在鼓樂聲中進到大廳以後，就開始拜堂。大廳擺設香案，東邊站父母、長輩，西邊站外戚，北邊站房親，南邊站小輩。拜堂前，外家要給新郎掛紅，用五尺長的紅布披在新郎身上。
口念：「手拿幡紅五尺長，一心拿來扮新郎，扮得新郎生貴子，早生貴子中個狀元郎。」拜堂時，新郎站左，新娘站右，由禮生叫：一拜天地，二拜祖先，三拜高堂，四夫妻對拜。
最後是親戚見面，要給新娘紅包。拜堂畢，伴娘用紅羅將新娘牽進新房，新郎新娘在鞭炮聲中從房門口向大廳撒喜糖。然後新郎新娘吃交杯酒。伴娘用托盤捧上一隻雞，邊端酒邊講：「團團圓圓，璧合珠聯」，「觀音送子，早生貴子」；「夫妻和好，白頭到老」。 （此禮儀在梅州地區亦已不常見，被現代婚禮模式取代）
中午辦酒席，吃婚宴，用高聲地炮邀客，每半小時放一次，酒席開始入席時放三響。接著由禮生報名單，一桌二個上席，按輩份和親疏，先安排上席就坐，然後其他人隨便入席。男女賓客分開就席，新郎新娘要到席上敬酒。
鬧房
鬧房一種在大廳鬧，一種在新房鬧，也有先在大廳鬧，後到新房鬧。鬧房期間，鞭炮隔幾分鍾放一次，一直鬧到午夜方停。
回門
也叫「轉門」。一般是婚後第三天或第五天，由女方派新娘的姐妹等女眷來請新郎新娘一起去做客，媒人及新郎姐妹也同去，共7-14人，吃罷午宴，當天回來。
送滿月 結婚後一個月，新娘娘家要來送滿月，同時送來小雞、蔬菜、種子、谷種、豆子等，示意五穀豐登，財丁興旺。
傳統喜慶習俗
1.誕生禮儀
標志著一個人出生的慶賀和祝福，是人生中的開端禮儀。
催生
出嫁女兒懷孕快分娩時，一般是嬰兒出生前一、二十天，娘家要帶著雞、雞蛋、面條、粉乾等來到女兒家「催生」，有預祝平安出生之意。如母親已不在，則由嫂子去催生，中午要設宴招待。
小孩出生後，女婿要帶著雞、蛋、米酒（有的帶幾十斤）到岳家去報喜，外婆家要請客，至親友好都會來參加，以表示祝賀。外公、外婆會回贈雞和紅蛋。
做三朝
小孩出生三天，要做「三朝」。先給小孩洗澡，請接生婆吃飯。外婆會送來大公雞、雞蛋、面條、糯米粉等。要做「三朝酒」，宴請外婆及親房。有些地方還要給至親親友送紅蛋，親友在滿月前會回送雞、雞蛋、面條等物。
做滿月
嬰兒出生一個月，要做「滿月」，外婆會送來大公雞（很多地方送大閹雞）、雞蛋，還會送來嬰兒穿用的衣服、小被、帽子、項圈、風衣、裙、銀手鐲和背帶等，舅舅、舅母、姨姨等女家親戚，一般都送小母雞、雞蛋、衣服、布料等，姑姑、叔伯等男家親房也會來慶賀。
百歲
小孩出生100天，也要慶賀。這一天，外公和女家的伯叔會拿公雞來慶賀，其他親屬一般都要給嬰孩送紅包。
做周歲
孩子出生一周歲，要做「周」，慶賀孩子「得周」。周歲比滿月更為隆重，來慶賀的客人也更多。
2.成年禮儀
客家的成年禮儀分男、女兩種，男子的成年禮儀叫做「冠禮」，女子的成年禮儀叫做「笄禮」。 （現在好像已經無此禮儀，至少在我所在地（世界客都——梅州）沒有了）.
3.壽誕禮儀
做生日
客家人與各地的習俗一樣，每年做一次小生日，十年做一次大生日，但以做大生日較為普遍。從十歲「啟十」起，一直做到四十或五十歲，到了六十以上，可稱為祝壽。做生日要吃壽面和荷包蛋，示意長壽百歲。 （此習俗亦已簡化，只做大壽：六十歲以上）
祝壽
祝壽時，出嫁的女兒要送來大公雞，還要送壽衣、壽帽、壽餅、壽鞋、壽襪，從頭到腳一整套，父親做壽，同時也要給母親送上一整套，此外還要送來壽軸、喜炮、壽燭、公雞以及壽桃、壽面、壽餅、壽酒、壽肉等。其他人來祝壽，一般親友送壽幛、壽聯，或者再加上送禮金。
不少地方，七十歲以上高齡、子孫多、家境較好的老人祝壽，要舉行拜壽儀式。
客家人生日和祝壽，是知情人自行送禮，上門祝賀，先賀後請；除內親、至交有發請帖外，不賀不請。
4.建房遷新居
客家人把建房和喬遷新居亦視為重大喜慶之一，要進行隆重慶賀。
建房時，房屋定位，房門定向都要請堪輿先生測定，豎柱上樑時，要張燈結綵，貼紅聯。新房建成後，要在入宅的前一天晚上，進行「驅邪」、「除煞」，然後才能遷入居住。
遷入新居時，要隨帶燈籠（或油燈）、火籠、秤等進屋，還要帶一窩小雞，蒸一甑飯捧進新屋，以示新丁興旺，喜氣盈庭。遷新居要辦「入宅酒」，宴請親友和建屋工匠及幫工等。菜餚中要有韭菜、豆腐、豬腸、豬血和米糕等，示意長長久久，發財高升。
客家酒俗
客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱「水酒」，如是初開壇提取的酒，稱之為「酒娘」。這種「酒娘」好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很注意禮節。
客家人喜歡使用四方桌，俗稱「八仙桌」，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就座。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然後從左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之為「一品席」，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成「梅花席」。
宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後再給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。
客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗。猜拳時還有一些規則，比如出三時，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側向，不能象燈駁殼槍一樣食指指向對方，以表示禮貌。
客家人酒令，具有豐富的知識性。猜拳的數字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計數，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，也有採取「四字式」叫法，比如猜「一」時叫「一品高升」；猜「二」時，叫「兩家和好」；猜「三」時叫「三星高照」；猜「四」時叫「四季發財」；猜「五」時叫「五子登科」；猜「六」時叫「六六順心」；猜「七」時叫「七巧成圖」；猜「八」時叫「八仙慶壽」；猜「九」時叫「九久長長」；猜「十」時叫「十全十美」。所以喊的就是吉祥語。
喝酒猜拳時，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關。如余興未了，可再來一組或幾組。如需請人代拳、代酒，應和對方協商，，徵得對方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點數字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數，算到誰，誰就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有「轉湯匙」斗酒的，桌中擺一個湯匙，由一人旋轉湯匙，待湯匙停止轉動時，湯匙柄指向誰，誰就得喝一杯。除外還有「猜單雙」斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有文化的人還喜歡「字詞令」（包括地方特產令、農諺令等）、「詩詞令」，此外還有「通令」（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等。客家人喜歡通過酒規酒令、這一群眾喜聞樂見的娛樂游戲，增添酒興，消除寂寞睏倦，直至盡歡盡醉。
傳統歲時習俗
過年
「百節年為首」，客家人與全國全省多數地方一樣，視過年為一年中最為隆重和歡樂的節日。人們很早就開始准備過年。九、十月開始曬番薯片、米糕片供過年油炸和炒食。「冬至」一到，開始蒸酒。年近三十日，家家戶戶要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來。
祭灶
十二月二十三日祭灶，二十三日晚後要把灶台刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點燭、放紙炮。
入年界
農歷十二月二十五日，入「年界」，加緊准備過年，外出的人都要趕回家過年。入年界限後，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話。在入年界前後，要擇定吉日在屋內掃塵，打掃衛生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，乾乾凈凈過年。
過大年
大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯，谷倉門上、禽畜欄前、傢俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做「封歲」，也叫「上紅」。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，乾乾凈凈過年。各家廳堂還要陳設供桌，布置香案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉祖先。
除夕晚上，吃團圓飯，菜餚豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然後開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。
守歲
吃罷團圓飯，灶具要洗得乾乾凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個房間要整夜燈火通明，叫「點歲火」，有些地方牛欄、豬舍也要點上燈。家長要給小孩發壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。
開大門
正月初一按《通書》規定的吉利時辰開大門，頓時鞭炮聲此起彼伏，響徹雲霄。
拜年
正月初一早上吃素。飯後人們相互拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年：「公公叔叔家發財，糖子餅果拿給涯（我）。」
正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿（岳家會用書貼來請）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有隻女婿一人去；有的當天回來，也有住五、六天的。去時要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時要在岳家祖先靈前燒香、點燭、放鞭炮。中午岳家請客，女婿要喝醉，不醉不熱情。
吃歲飯
初三早上吃「歲飯」（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在「當天」神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要准備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時留下。
出年界
正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工幹活的就可以啟程了。
元宵節
正月十五日元宵節，又叫「上元節」，家家戶戶要籌辦菜餚，喝酒過年。要鬧元宵，新春遊樂活動到達高潮。
從過年開始到正月十五，各地游樂活動不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開始活動。龍燈和獅隊來到前，會預先發貼，來後要給他們送紅包、吃點心。龍燈、獅隊等除到各家各戶表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節後的第一個墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做「開墟」。春節到元宵期間，各地還有以下一些游樂活動：
送春牛
一般在年初一，由三、五人組成一個小隊，向各戶送春牛圖，有吹嗩吶的，打小鼓的，敲小鈸的，在每家門口吹打，送上「恭賀新禧」紅貼，主人會給紅包。
稻草龍
一截一截，插滿香火，由小孩抬著到各戶灶前和豬舍牛欄去舞，祝賀合家平安、六畜興旺，各戶要給紅包，小孩得歡樂，主人求吉利。
蝙蝠燈
也由小孩逐戶去舞，「火龍進屋，要你蠟燭」，「恭喜發財，買田建屋」，蝙蝠燈不收紅包，只要蠟燭。
船燈
燈狀似船，在陸地表演游唱。春節前排練，鑼鼓隊，奏十番配合。到村以後，吃罷點心，在開闊場地表演，由船夫、艘婆唱「十月懷胎」、「十二月古人」、「瓜子仁」、「一枝花」等曲調，艘公只管劃船不唱曲。晚上要在祠堂「開天官」，唱「天官賜福」等，最後喝酒吃飯。
獅燈
有儺人出場，一個獅頭，一個獅尾，一個孫猴子，一個沙和尚，還有鑼鼓隊。獅、猴、沙和尚演唱完後，要進行武術表演，打拳、舞刀、耍棍、跳桌。獅隊過年前要請師傅教練武術。
春分
二月春分，開始掃墓祭祖，也叫「春祭」。掃墓前先要在祠堂舉行隆重的祭祖儀式，殺豬、宰羊，請鼓手吹奏，由禮生念祭文，帶引行三獻禮。春分掃墓開始時，首先掃祭開基祖和遠祖墳墓，全族和全村都要出動，規模很大，隊伍往往達幾百甚至上千人。開基祖和遠祖墓掃完之後，然後分房掃祭各房祖先墳墓，最後各家掃祭家庭私墓。大部分客家地區春季祭祖掃墓，都從春分或更早一些時候開始，最遲清明要掃完。各地有一種說法，謂清明後墓門就關閉，祖先英靈就受用不到了。
清明
三月清明，祭拜祖先。客家地區除大部分是春分掃墓祭祖外，也有一些地方是清明掃墓的。清明節這一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神壇的。
端午節
五月初五為端午節，家家戶戶買肉、殺鴨、包粽子、做米果過節。端午是個大節，許多地方在外面做工的都會回家過節。
中元節
客家地區多以七月十五為「鬼節」。有些地方都要提早一天過節，謂「七月十四人過節，七月十五鬼過節」。有些地方，客家也在七月半祭祖。
中秋節
八月十五中秋節，俗稱「八月節」，也是個大節。吃月餅，賞月，慶團圓。各家各戶要置辦酒菜，買豬肉、宰雞鴨、做米果過節。中秋晚上，家人團聚過節，飯後吃月餅賞月。
重陽節
九月初九日為重陽節，也叫重九節，俗稱「九月節」，是年尾大節，有「過了重陽無大節」之說，出門的人很多都要趕回家過節。這一天，很多地方人們要帶著小孩登高爬山，有的在高山上放風箏，謂可避邪、避瘟疫。很多老人都說，此俗系祖先從北方中原帶來，代代相傳至今。這一天，有些老人和婦女則上山到庵廟燒香拜佛。
冬至
冬至在農歷十一月，也叫「過冬年」。過冬至要吃豬肉、牛肉，做米果、煮湯丸，有錢人要吃鹿茸、人參補冬。
民間娛樂
客家民間娛樂內容非常豐富，節日的主要有秧歌、龍舟競渡、踩船燈，舞龍燈，舞獅，高腳師，迎花燈，踩馬燈，打花鼓，樂器會，演戲，放煙火，平時的有唱山歌，唱小曲，彈琴，彈箏，拉二胡，吹笛子，下象棋，下六子棋，打紙牌，擲狀元簽，打麻將，養花，釣魚等。
B. 誰知道客家人在中國有多少人，主要分布在那些地區謝謝了
據統計，現在生活在中國大陸的客家人，主要分布在海南、廣東、江西、福建、四川、湖南、湖北、貴州、台灣、香港、澳門等地區，總人口達5000萬以上，占漢族人口的5%。在國外，客家人主要分布在東南亞的泰國、馬來西亞、印度尼西亞、新加坡，東亞的日本、朝鮮，美洲的美國、加拿大、巴西，歐洲的英國、法國、荷蘭、比利時、盧森堡、德國和奧地利等80多個國家和地區，有1000萬之眾。
客家人
客家人，又稱為河洛郎。客家人是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。
客家人的歷史
客家人的祖先源自中原，是從中原遷徙到南方，是漢民族在中國南方的一個分支。因為身在異鄉，對於故鄉河洛（以洛陽為中心的洛河流域）地區的眷戀，自稱「河洛郎」。客家文化一方面保留了中原文化主流特徵，另一方面又容納了所在地民族的文化精華。客家人常常以那些英才男兒為榜樣，啟發教育兒孫，向功勛事業有成的前輩們學習。 有人說：有太陽的地方就有中國人，有中國人的地方就有客家人。還有人說：哪裡有陽光，哪裡就有客家人；哪裡有一片土，客家人就在哪裡聚族而居，艱苦創業，繁衍後代。 由於客家人行走天下，移民世界，且在海外商界不乏成功者，因此有「東方猶太人」之稱。
第一次南遷是在秦始皇時代。公元前221年秦始皇統一中國後，為了政治和軍事的需要，派兵60萬人「南征百越」。南下的秦軍，從閩粵贛邊入抵揭嶺（即揭陽山，今揭陽縣北150里），直抵興寧、海豐二縣界。公元前214年，秦始皇再派50萬兵丁「南戍五嶺」（今兩廣地區）。這些兵丁長期「戍五嶺，與越雜處」。秦亡後，兩批南下的秦兵都留在當地，成為首批客家人。
第二次南遷是在東晉「五胡亂華」時期。當時，為了避難，一部分中原居民輾轉遷入閩粵贛邊區。稍後，由於南北對峙，又有大約96萬中原人民南遷至長江中游兩岸。其中一部分人口流入贛南，一部分經寧都、石城進入閩粵地區。
第三次南遷是在唐末黃巢起義時期。先是唐朝安史之亂，給百姓帶來巨大災難，迫使大量中原漢人南逃。唐末黃巢起義，又有大批中原漢人逃入閩粵贛區。如宗室李孟，由長安遷汴梁，繼遷福建寧化古壁鄉。固始人王緒、王潮響應黃巢起義，率光、壽二州農民起義軍五千下江西，致使閩贛邊一帶人口激增。
第四次南遷是宋南渡及宋末時期。金人入侵，建炎南渡，一部分官吏士民流移太湖流域一帶。另一部分士民或南渡大庚嶺，入南雄、始興、韶州；或沿走洪、吉、虔州，而後由虔州入汀州；或滯留贛南各縣。南宋末年，元軍大舉南下，又有大量江浙及江西宋民，從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。
第五次南遷是在明末清初時期。其時，生活在贛南、粵東、粵北的客家人因人口繁衍，而居處又山多地少，遂向川、湘、桂、台諸地以及粵中和粵西一帶遷徙。這次大規模的遷徙，在客家移民史上被稱作「西進運動」。四川的客家基本上來源於這次「西進運動」。當時四川人口因戰亂、瘟疫及自然災害銳減，清政府特別鼓勵移民由「湖廣填四川」。
第六次南遷是19世紀中葉太平天國時期。當時為避戰亂，有一部分客家人遷徙到南亞，有的被誘為契約勞工，被押往馬來西亞、美國、巴拿馬、巴西等地。
除以上6次大規模的南遷外，中原漢人也有因旱災水患逃荒而南遷者，另有歷代官宦、貶謫、經商、游學而定居閩粵贛邊地區的，但並不是所有南遷的漢人都成為客家人，他們中只有閩粵贛系和源自這一系的人，才被稱為客家人。
據統計，現在生活在中國大陸的客家人，主要分布在海南、廣東、江西、福建、四川、湖南、湖北、貴州、台灣、香港、澳門等地區，總人口達5000萬以上，占漢族人口的5%。在國外，客家人主要分布在東南亞的泰國、馬來西亞、印度尼西亞、新加坡，東亞的日本、朝鮮，美洲的美國、加拿大、巴西，歐洲的英國、法國、荷蘭、比利時、盧森堡、德國和奧地利等80多個國家和地區，有1000萬之眾。
客家先祖原本居住在北方，後來搬遷到江南，分住贛、粵、閩、湘、台、瓊諸省，並逐漸散及國外，漫布全球。贛南是客家先民南遷的第一站，也是客家人數最多居住最集中的地區之一。「客家」這一稱謂的來歷是與客家先民的遷徙相關聯的。對其居住地而言，這些人是從別處搬遷過來的「客」，可以說，離開了遷徙就不會有「客家」這一稱謂。
客家人遷徙的原因多種多樣。早期則主要是源於災害的脅迫。諸如殘酷的戰爭、水、旱、蟲等特大自然災害的打擊及瘟疫的流行。中國歷史上每次大規模的戰亂，幾乎都造成了客家人的大遷徙。據史料記載，南北朝時期就有過客家先民的大遷徙。試想，在漫長的歲月里，「五胡十六國」，戰火不斷，哀鴻遍野，不逃離能活命嗎？據說我們陳氏先祖就是在那個時期離開豫西故土輾轉來到江西最後定居贛縣的。「月是故鄉明」啊，開始，先民們也許只想暫時客住一段時間，但慢慢地也就習慣了。於是建造房舍，開墾田地，畜養豬牛，長久地居住下去。由暫時的客住到長久的家居。就這樣，也就永遠的「客家」了！
值得一提的是，有一種特殊方式的遷徙。據說秦始皇為了建造阿房宮，驅趕數萬「木客」往贛南興國伐木，沒累死的後來就留在了當地，這大概便是贛南客家最早的先民。
遷徙的過程肯定是艱險的。扶老攜幼，跋山涉水，到一個陌生的地方去安家過日子。客家先民披荊斬棘，排除險阻，「逢山開路，遇水架橋」。他們終於挺過來了，形成今天這樣一支有著數千萬人丁的興旺發達的民系群體。
遷徙的最後一道程序是建房造屋安下家來。一位客屬長者說：「安家最重要的是定屋場的位置。怎麼定呢？要看風水。這個風水，不是地理先生講迷信的那個風水。主要是采陽光，看風向，近水源，傍硬山，擇高地。而坐北朝南、向陽背風、柴近水便、視野開闊則是理想的選擇。」
人們常常贊嘆客家人的勤勞、勇敢、堅毅和機智。客家作為一個民系群體，由於先民數代屢次長途的遷徙，它自然比其他群體更多樣更深層次地體驗了社會實際和生產實際，它也就必然受到了更多的錘煉和滋養，積累了更多的處理與自然界關系及社會人際關系的經驗。因此，客家群體中出現過大批的政治家、科學家、文學家、企業家……
有關客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家土著說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家土著說則認為「客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數流落於這一地區的中原人」。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。「客家三州」為嘉應州、贛州、汀州。
說到客家最著名的就是他們的土樓了，如果你在網上搜索客家，會同時出現很多關於土樓的條目。如果你是集郵愛好者的話，你應該注意到了中國民居郵票里的福建民居之中有張便是客家的土樓。由於客家人居住的大多是偏僻的山區或深山密林之中，當時不但建築材料匱乏，豺狼虎豹、盜賊嘈雜，加上懼怕當地人的襲擾，客家人便營造像土樓似的「抵禦性」城堡式建築住宅。在福建，土樓分方形土樓和圓形土樓兩種，而圓樓相對少見。
關於土樓的一個笑話估計大家還有印象：據說，在上世紀六七十年代，美國的間諜衛星對中國進行拍照偵察，驚訝地發現在我國福建省的山區里分布著很多的不明大型建築，或圓或方，經過分析認為是「導彈發射基地」，中國的軍事實力不可小覷。直到中美建交後，美國人才知道那些所謂的「導彈發射基地」實際上是客家典型的民居——土樓。
當然客家的豆腐同樣也是很有名的：客家釀豆腐、四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐，後兩個只能算是小菜小吃，唯有客家人把豆腐上升為大菜、主菜。甚至他們鬧新房的歌曲里都有豆腐，例如有一首這樣唱道：
新買磨石圓叮當，
一心買來磨豆漿，
三更半夜磨豆腐，
呀呀嚙嚙到天光。
一：客家淵源
客家是中國漢族的一個龐大的民系共同體，形成歷史悠久，人數眾多，根據資料顯示，客家人現有總人數5500萬，其中中國約4500萬,在海外客家人當中，大多數居住在亞洲的一些國家，其中馬來西亞約125萬、印度尼西亞約400萬、泰國約50萬、越南約30萬、新加坡20萬、緬甸10萬……其他分布在美洲、歐洲、澳洲等地。
客家先民，系來自中原。是歷代因戰亂從中原大規模直接遷徙而至，或輾轉遷入，或官宦、貶謫、經商等原因而落居。其先民遷徙有以下幾個時期：
（一）秦漢統一中國，中原移民開始南下。
1、秦始皇二十五年（公元前222年），秦軍六十萬滅楚「南征 百越之君」，集結余干之水的秦軍，於公元前221年置閩中郡後，即分兵南下，從閩粵贛邊入抵揭嶺，即揭陽山，今揭陽縣北一百五十里，直抵興寧、海豐二縣界。
2、秦始皇三十三年，五十萬人守五嶺，即趙佗「將卒以戍越」。由是觀之，閩粵贛邊有兩支秦軍屯戍，一戍南野之界，一戍揭嶺。
3、秦始皇三十四年，趙佗又在隔河二里築城以控武水，築萬人城於中宿湞山。趙佗又在龍川築城居之。這批築城者人數不詳，但同期徙往北方邊郡築城可考者，少者三萬戶，多者五萬戶。
4、秦始皇三十六年，估計秦駐閩粵贛邊之戍徙民約占當地人口三分之一以上。
5、漢武帝元鼎五年（公元前115年），又大批中原士卒南戍嶺南，分駐於郡縣及軍事要沖。
6、漢元封元年（公元前110年），閩中及揭陽（潮、梅古為閩越地）的閩越人都搬走了，是地只留下秦中縣徙民的後裔。這說明自此起，閩粵贛邊居民是以中原移民為主體。
（二）漢末建安至東晉永嘉之際，中原人民避難，有一部分人遷入閩粵贛邊區。
東漢末年，中原人民避難入交州，曾掀起一次高潮，南遷主要由海道而來。
南北朝時，南北對峙，中原人民又一次大規模南遷，遷移人口約96萬，大部分穩定在長江中游兩岸，其中一部分入江西贛南，部分又經寧都、石城進入閩粵邊州縣。
永嘉之際，中原士族流入福建者眾。
（三）唐代安史之亂，戰禍給人民帶來巨大災難，中原人民大量南逃。
（四）唐末黃巢起義，中原人民避難者又大批逃入閩粵贛區。如宗室李孟，由長安遷汴梁，繼遷福建寧化古壁鄉。固始人王緒、王潮響應黃巢起義，率光、壽二州農民起義軍五千下江西。唐末至宋、閩贛邊人口激增。
（五）宋南渡與宋末再有大批中原人民逃難至粵中與閩粵贛邊地區。
建炎南渡，一部分官吏士民流移杭、秀、蘇、常、湖、即太湖流域一帶。另一部分而且是大部分隨隆 皇太沿走洪、吉、虔州，皇太回臨安。這些士民沒有隨太後的條件，又勢不能北返，因而一部分南渡大庚嶺，入南雄、始興、韶州。一部分由虔州入汀州。一部分滯留贛南各縣。
南宋末年，元軍大舉南下，江浙及江西大量宋民，一路從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。
（六）除以上所述因戰亂大規模南遷外，中原人民因旱災水患逃荒而南來，亦有歷代官宦、貶謫、經商、游學而定居閩粵贛邊地區者。
從以上史料看，客家先民主要來自中原漢族。而客家民系形成的過程中，又不斷融化吸收畲、瑤、蛋、木客等南方少數族群壯大了客家隊伍。
二：客家禮儀，習俗
（一）傳統婚嫁習俗
說媒 過去客家男女青年，十六歲以後就可托媒人說媒，介紹婚事。一般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。
看妹子 男女兩家通過央媒說合，如雙方都有意，就約定時間「看妹子」。
寫庚帖 雙方同意後，就要互告男女生辰八字。回去後，各請算命先生來「合八字」。如八字合得來，不會相沖相剋，就寫出庚貼（俗名婚單），各置於香案之上，如三天內無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。
編紅單 也稱「開紅婚帖」，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人一起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最後協商敲定。紅單開完後，男女雙方還要交換信物如戒指、手帕等。最後男方來人在女家吃完中飯回去。
定親 也叫「大扎」，即再次正式把婚事確定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯後，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母相互稱親家、親家母。
看家方 即女方到男方去看家庭，時間有的在「大扎」前，有的在「大扎」後，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶一點，男家也不敢接。
送日子 婚事定下以後，男方要請算命先生擇定過門日子，包括新娘出門的日子、時辰，到男家後歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。
送菜和抬嫁妝 新娘過門前一、二天，男家要請宗親將紅單規定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、傢俱等帶回男家。
迎親 也叫接親或過門。婚期前一天，男家要去十多人到女家接親，有鼓手樂隊，有放鞭炮的，有抬花轎的，有燒香的（要到女方的祠堂、廟宇、社公燒香），一個挑擔的，一頭挑帶路雞（一公一母），另一頭是酒和松明，一個女的要帶上新娘穿的衣服，還有扛木篋的二人，要扛去魚、肉、酒、糕餅、香煙、鞭炮、蠟燭等物，媒人也要去，新郎有的去，有的不去，如新郎同去，新郎也要做轎，放鞭炮的是男方的全權代表，隨帶紅包一、二十個。
接親的人到女家後，先吃點心，然後由女家二人帶著到祠堂燒香敬祖。女家在中午或晚上，要設宴請客。
新娘動身一般是在半夜子時或卯時，越走天越亮，象徵走向光明，再是晚上出門，也不會碰到抬棺材等不吉利的事。迎親隊伍前面是打燈籠的，接著是吹鼓手，花轎在中間，後面是接親的人。
新娘到達男家，如還不到所規定的入門時辰，就要在大門口坪上或在門外旁邊房子等候。入門一般是早上七、八點或八、九點，有的甚至要等到中午。到了入門時辰，新娘要踢轎門，由男方的伴娘將新娘牽出轎，然後在大門口「過火堆」，新娘從用杉樹枝燒起的火堆上跨過，才進大門。
拜堂 新娘在鼓樂聲中進到大廳以後，就開始拜堂。大廳擺設香案，東邊站父母、長輩，西邊站外戚，北邊站房親，南邊站小輩。拜堂前，外家要給新郎掛紅，用五尺長的紅布披在新郎身上。
口念：「手拿幡紅五尺長，一心拿來扮新郎，扮得新郎生貴子，早生貴子中個狀元郎。」拜堂時，新郎站左，新娘站右，由禮生叫：一拜天地，二拜祖先，三拜高堂，四夫妻對拜。
最後是親戚見面，要給新娘紅包。拜堂畢，伴娘用紅羅將新娘牽進新房，新郎新娘在鞭炮聲中從房門口向大廳撒喜糖。然後新郎新娘吃交杯酒。伴娘用托盤捧上一隻雞，邊端酒邊講：「團團圓圓，璧合珠聯」，「觀音送子，早生貴子」；「夫妻和好，白頭到老」。 （此禮儀在梅州地區亦已不常見，被現代婚禮模式取代）
中午辦酒席，吃婚宴，用高聲地炮邀客，每半小時放一次，酒席開始入席時放三響。接著由禮生報名單，一桌二個上席，按輩分和親疏，先安排上席就座，然後其他人隨便入席。男女賓客分開就席，新郎新娘要到席上敬酒。
鬧房 鬧房一種在大廳鬧，一種在新房鬧，也有先在大廳鬧，後到新房鬧。鬧房期間，鞭炮隔幾分鍾放一次，一直鬧到午夜方停。
回門 也叫「轉門」。一般是婚後第三天或第五天，由女方派新娘的姐妹等女眷來請新郎新娘一起去做客，媒人及新郎姐妹也同去，共7-14人，吃罷午宴，當天回來。
送滿月 結婚後一個月，新娘娘家要來送滿月，同時送來小雞、蔬菜、種子、谷種、豆子等，示意五穀豐登，財丁興旺。
（二）傳統喜慶習俗
1.誕生禮儀
標志著一個人出生的慶賀和祝福，是人生中的開端禮儀。
催生 出嫁女兒懷孕快分娩時，一般是嬰兒出生前一、二十天，娘家要帶著雞、雞蛋、面條、粉乾等來到女兒家「催生」，有預祝平安出生之意。如母親已不在，則由嫂子去催生，中午要設宴招待。
小孩出生後，女婿要帶著雞、蛋、米酒（有的帶幾十斤）到岳家去報喜，外婆家要請客，至親友好都會來參加，以表示祝賀。外公、外婆會回贈雞和紅蛋。
做三朝 小孩出生三天，要做「三朝」。先給小孩洗澡，請接生婆吃飯。外婆會送來大公雞、雞蛋、面條、糯米粉等。要做「三朝酒」，宴請外婆及親房。有些地方還要給至親親友送紅蛋，親友在滿月前會回送雞、雞蛋、面條等物。
做滿月 嬰兒出生一個月，要做「滿月」，外婆會送來大公雞（很多地方送大閹雞）、雞蛋，還會送來嬰兒穿用的衣服、小被、帽子、項圈、風衣、裙、銀手鐲和背帶等，舅舅、舅母、姨姨等女家親戚，一般都送小母雞、雞蛋、衣服、布料等，姑姑、叔伯等男家親房也會來慶賀。
一百天 小孩出生100天，也要慶賀。這一天，外公和女家的伯叔會拿公雞來慶賀，其他親屬一般都要給嬰孩送紅包。
做周歲 孩子出生一周歲，要做「周」，慶賀孩子「得周」。周歲比滿月更為隆重，來慶賀的客人也更多。
2.成年禮儀
客家的成年禮儀分男、女兩種，男子的成年禮儀叫做「冠禮」，女子的成年禮儀叫做「笄禮」。 （現在好像已經無此禮儀，至少在我所在地（世界客都——梅州）沒有了）
3.壽誕禮儀
做生日 客家人與各地的習俗一樣，每年做一次小生日，十年做一次大生日，但以做大生日較為普遍。從十歲「啟十」起，一直做到四十或五十歲，到了六十以上，可稱為祝壽。做生日要吃壽面和荷包蛋，示意長壽百歲。 （此習俗亦已簡化，只做大壽：六十歲以上）
祝壽 祝壽時，出嫁的女兒要送來大公雞，還要送壽衣、壽帽、壽餅、壽鞋、壽襪，從頭到腳一整套，父親做壽，同時也要給母親送上一整套，此外還要送來壽軸、喜炮、壽燭、公雞以及壽桃、壽面、壽餅、壽酒、壽肉等。其他人來祝壽，一般親友送壽幛、壽聯，或者再加上送禮金。
不少地方，七十歲以上高齡、子孫多、家境較好的老人祝壽，要舉行拜壽儀式。
客家人生日和祝壽，是知情人自行送禮，上門祝賀，先賀後請；除內親、至交有發請帖外，不賀不請。
4.建房遷新居
客家人把建房和喬遷新居亦視為重大喜慶之一，要進行隆重慶賀。
建房時，房屋定位，房門定向都要請堪輿先生測定，豎柱上樑時，要張燈結綵，貼紅聯。新房建成後，要在入宅的前一天晚上，進行「驅邪」、「除煞」，然後才能遷入居住。
遷入新居時，要隨帶燈籠（或油燈）、火籠、秤等進屋，還要帶一窩小雞，蒸一甑飯捧進新屋，以示新丁興旺，喜氣盈庭。遷新居要辦「入宅酒」，宴請親友和建屋工匠及幫工等。菜餚中要有韭菜、豆腐、豬腸、豬血和米糕等，示意長長久久，發財高升。
（三）客家酒俗
客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱「水酒」，如是初開壇提取的酒，稱之為「酒娘」。這種「酒娘」好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很注意禮節。
客家人喜歡使用四方桌，俗稱「八仙桌」，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就座。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然後從左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之為「一品席」，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成「梅花席」。
宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後再給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。
客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗。猜拳時還有一些規則，比如出三時，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側向，不能象燈駁殼槍一樣食指指向對方，以表示禮貌。
客家人酒令，具有豐富的知識性。猜拳的數字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計數，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，也有採取「四字式」叫法，比如猜「一」時叫「一品高升」；猜「二」時，叫「兩家和好」；猜「三」時叫「三星高照」；猜「四」時叫「四季發財」；猜「五」時叫「五子登科」；猜「六」時叫「六六順心」；猜「七」時叫「七巧成圖」；猜「八」時叫「八仙慶壽」；猜「九」時叫「九久長長」；猜「十」時叫「十全十美」。所以喊的就是吉祥語。
喝酒猜拳時，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關。如余興未了，可再來一組或幾組。如需請人代拳、代酒，應和對方協商，，徵得對方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點數字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數，算到誰，誰就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有「轉湯匙」斗酒的，桌中擺一個湯匙，由一人旋轉湯匙，待湯匙停止轉動時，湯匙柄指向誰，誰就得喝一杯。除外還有「猜單雙」斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有文化的人還喜歡「字詞令」（包括地方特產令、農諺令等）、「詩詞令」，此外還有「通令」（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等。客家人喜歡通過酒規酒令、這一群眾喜聞樂見的娛樂游戲，增添酒興，消除寂寞睏倦，直至盡歡盡醉。
（以上資料參考互聯網）
值得一提的是，以上習俗禮儀都是傳統禮儀，現在有些禮儀已經簡化，甚至不再舉行
（四）客家人好客多禮
客家人不但好客而且多禮，在狹窄的路上相遇，會主動讓路，年輕的讓年老的，男的讓女的，大人讓小孩，空手的讓挑擔的，挑輕擔的會讓挑重擔的，挑重擔的會讓給扛抬的，相互禮讓是客家人的美德。
人與人相遇，會打招呼，並相互問好，即使是陌生人，也會以親人稱呼對方，比如遇到與自己年紀相似的人，男的稱之謂「老撥」（「撥」是方言，是哥哥的意思）女的則稱之謂「大嫂」、「大姐」。如果對方年齡比自己大，男的一般稱之謂「大伯」，女的稱之謂「嬸婆」，如果對方年齡比自己小，則稱之謂「老弟」、「老妹」。對開店經商者，男的稱之謂「老闆」，女的稱之謂「老闆娘」或「老闆嫂」。對工藝人一般都稱之謂「師傅」，對醫師則稱之謂「醫生」。小孩稱與自己父母年紀相似者謂「伯伯」、「叔叔」、「阿姨」，如果和自己爺爺、奶奶年紀相似者，則稱之謂「老爺爺」、「老奶奶」。
客家人很注意人際往來的禮節。「上家過來下家客」，也就是說，上家人到下家來，就會被當作客人一樣對待。親戚朋友之間，每遇喜慶，都會登門相賀。客家人一向熱情好客，注重禮節。凡是宴請或吃便飯，都有一定的禮節，如按輩分入席，男女不同席。筵席中來客，依次是首席舅公太（曾祖母外家），其次是舅公（祖母外家），再次為舅父（母親外家），民間稱之為「三代親」。城裡男家結婚宴請時，首席為舅父，其次為舅公太再次為舅公。若首席不到一般不開筵，如果是因故或對主人有成見，不願到席，主人應把席位留下，讓它空著，方可開筵。除「三代親」為上賓外，姻親次之，親屬同族則以輩分及年齡分次入座。朋友可以左右隨便入座。如果是建房上樑請客的，其首席應是工匠和地理先生，其次為上述的「三代親」，席次由宴請的主人安排，遲到的要飲酒表示歉意，中途離席要向主人說明原因，並向同席者表示歉意，宴席中間，主人來謝客敬酒時，客人要起立表示禮貌。
平時，如逢客人來到，主人會很有禮貌地打招呼，並請客人進屋坐，同時以煙茶相待。無論是城裡或鄉下的客家人，屋裡都建有小浴室並配備有浴盆，客人來到後，女主人會客氣地燒一大鍋開水，用水桶裝著，拿進浴室，同時還會提進一桶冷水，讓沐浴者對滲著洗，使水溫不會過熱或過冷。讓客人痛痛快快地洗個澡，消除旅途的疲勞。「一家來客，四鄰接待」這是山村客家人的風俗。無論是誰家來客，左右鄰居一般都會炒煮幾碟菜餚，溫熱一壺糯米酒，端到來客人的鄰居家裡，擺上餐桌，並親為來客斟上一碗酒，請客人品嘗自己的家釀和自己烹調的的菜餚。即使鄰里之間曾發生過口角，也會不計舊時怨恨，照樣提著酒壺端著菜餚，到鄰居家款待客人，這樣一來，鄰里之間便會和好如初。
如逢年節，親友之間都會互相拜年，拜年時往往會包一個紅包，並且帶一包如冰糖、紅糖等之類的食品做為禮物，主人必定會留客人飲酒並佐以各種臘味，在和親戚朋友飲酒時，主人會夾一塊雞肉或鴨肉放進客人的碗里（每頭雞、鴨一般切成9至11塊），另加二個圓蛋，以示敬重，如果是稀客，要以雞腿或鴨腿相待。客人回家時，主人會把紅包（另添點錢）及禮物退回，表示敬重。客人辭別時，主人應讓客人先行，如客人年老體弱，出門時主人會小心攙扶，或讓小輩送他（她）歸回家中。
（五）：傳統歲時習俗
過年 「百節年為首」，客家人與全國全省多數地