① 老年人飲食營養有哪些標准
據世界衛生組織的營養專家小組研究，老年人飲食營養的新標准如下：1脂肪：應占飲食總量的15%～30%，其中包括飽和脂肪酸10%以下，不飽和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糖油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油等。
2蛋白質：應占飲食總熱量的10%～15%。其餘85%～90%的熱量由脂肪、碳水化合物提供，其中碳水化合物應佔50%～70%，它們主要存在於小米、玉米、綠豆等食物中。
3微量元素鋅：老年人應當適量多吃一些含鋅的食物，如鯡魚、沙丁魚、鱈魚、胡蘿卜、土豆、牛肉、牡蠣、肝、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
4游離糖：主要指從甜菜、甘蔗中提取的游離糖，水果、蔬菜、牛奶中天然存在的糖不包括在內。游離糖食用總量的上限為食物總量的10%。
5食用纖維：每日應攝取16～24克。芝麻、香椿、麥麩、豆類、竹筍、蘿卜、海藻等食物中食用纖維含量豐富，可以適當多吃。
6食鹽：每日攝入量的上限為6克。
7食物膽固醇：每日攝入量的上限為300克。
② 老年人的飲食營養要求是怎樣的
老年人營養平衡總的原則是熱能不高；蛋白質質量好，數量充足而不多；動物脂肪少；糖類少；維生素與礦物質充足。可以歸納為三低（低熱量、低脂肪、低糖）、一高（高蛋白）、兩充足（充足的維生素和礦物質），還要有適量食物纖維，這樣才能維持機體營養平衡。老年人每天所需熱量，以維持機體的熱能平衡為宜。老年人生活安定，體力消耗少，基礎代謝下降，能量支出減少，所以，對老年人就要控制能量，使能量攝入與支出保持平衡。一般認為60歲以上老年人每日熱能需要量，男性為1600~2000千卡，女性1400~1700千卡。根據營養學家的測定，老年人膳食中，糖類、脂肪、蛋白質的平衡比例，一般為5：1.5：1.2較好，即所佔比重：蛋白質為13%，脂肪為19%，碳水化合物為68%。在一日熱量分配中，早餐應占總熱量的30%，午餐應佔40%，晚餐應佔30%比較適宜。如果營養不足，熱量過低，可導致消瘦，降低身體對疾病的抵抗力。如果膳食熱量供給高於機體熱能消耗，就會出現體重增加，身體肥胖，易患高血壓、糖尿病、動脈硬化、痛風、膽結石、免疫性疾病以及癌症等。
③ 老年人需要補充什麼營養
老年人營養需要：
一，熱能
隨著年齡的增加，人體組織細胞逐漸減少，基礎代謝率降低，體力活動減少以及體脂肪增多和去脂組織減少等，使老年人對熱能的消耗也隨之降低。
因此，需適當降低每目族行膳食中總熱能的攝入量，以免過剩的熱能轉變成脂肪堆積於體內而引起肥胖。熱能的攝入量應隨年齡增長而逐漸減少，60歲以後應較18～49歲的成年人減少20%。老年人減少熱量，主要是降低碳水化合物和脂肪的攝入量。
二，蛋白質
由於消化系統功能減弱，使攝入蛋白質的生物有效性降低；在人體衰老過程中，體內蛋白質的分解代謝超過了合成代謝，當膳食蛋白質不足時，老年人易出現負氮平衡，因此，老年人應有足量的蛋白質供應。
中國營養學會推薦的攝入量(RNI)為759/d(男)及659/d(女)[按1.279/(kg.d)或按15%蛋白質/總熱量計]，其中要求有1/3～l/2的優質蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶類和大豆製品。但老年人蛋白質攝入量不宜過多，以免加重肝臟、腎臟負荷。
三，脂肪
老年人由於膽汁酸分泌減少，酯酶活性降低，對脂肪的消化吸收功能下降；由於體內脂肪質分解排泄遲緩，血漿脂質也升高，因而老年人脂肪的攝入不宜過多，特別要限制高膽固醇、高飽和脂肪酸(SFA)的動物性脂肪及肝、腦、蛋黃等的攝入。
四，碳水化合物
老年人胰島素對血糖的調節作用減弱，糖耐量低，故有血糖升高趨勢，糖過多易發生糖尿病及誘發糖源性高脂血症。所以，老人碳水化合物攝檔兄人量占總能量的55%一65%為宜。老年人應控製糖果、精製甜點心攝入量，可食用一些含果糖多的食物，如各種水果、蜂蜜等。
五，膳食纖維
膳食纖維對於老年人具有特殊的重要作用。因為老年人消化系統功能減弱，腸胃蠕動緩慢，老年人便秘的發病率增高。適量的膳食纖維可刺激腸蠕動，有效防治老年性便秘。同時膳食纖維還有防治高血脂、結腸癌以及降血糖等功效。
因此，老年人的膳食要注意攝入足夠的膳食纖維，在每日膳食中應安排一定數行穗襲量的粗糧、蔬菜及水果。
六，礦物質
1．鈣
老年人常因胃酸分泌減少、胃腸機能減退，使鈣的吸收減少，加上體內代謝過程中對鈣的儲存及利用能力下降，常發生負鈣平衡狀況。隨著年齡增長，常發生骨質疏鬆症，老年人每日膳食應注意攝人一些含鈣豐富的食品，並且經常曬太陽。我國規定老年人每日膳食鈣供給量為600mg。
2．鐵
缺鐵是世界性的老年營養問題，這是因為老年人對鐵的吸收利用能力下降，容易發生缺鐵性貧血。老人應多攝入含血紅素鐵的食物如動物血、瘦肉、魚類等。
3．其他礦物質
老年人缺鋅時可致味覺失靈，嚴重時可使心肌梗死、慢性腎炎等的發病率增高，故老年人應注意膳食鋅的補充。鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，有利於防治動脈粥樣硬化，故老年人應注意膳食鉻的補充。硒與心肌代謝有關，缺硒會引起心肌損害及使某些腫瘤發病率增加，不容忽視老年人對硒的補給。
七，維生素
1．維生素A
維生素A能維護上皮組織健康，增強抗病能力，具有抗癌作用，對於老年人保持健康十分重要。富含維生素A的食品如動物肝臟、蛋黃等同時也富含膽固醇，因此可選擇一些含有胡蘿卜素的綠色蔬菜或營養補充劑。
2．維生素D
維生素D缺乏可引起老年性骨質疏鬆症，提倡老年人適當增加戶外光照時間。
3．維生素E
維生素E是有效的抗氧化劑，能減少體內脂質過氧化物的產生，穩定生物膜結構，對機體具有保護作用。維生素E還具有降低血膽固醇、增強機體免疫功能。我國規定老年人維生素E每日供給量標准為12mg，各種植物油是其最良好的來源。
4．水溶性維生素
維生素C能增強機體免疫力，促進鐵的吸收，參與脂肪代謝調節等功能，對於老年人保持身體健康和防治疾病十分必要，我國規定老年人每日膳食維生素C供給量為60mg，故應經常進食足量的新鮮蔬菜及水果。其他維生素如硫胺素、核黃素、煙酸等也需要適當補充。
此外，老年人細胞內液量減少，同時老年人飲水慾望減退會加重體內水分的不足，故老年人應養成飲水習慣，每日攝入水量應控制在2000mL左右。從膳食安排上應適當增加一些湯、羹類食。
老年人的膳食：
1．合理膳食原則
現在老年人選擇食品的消費觀已由「食以味為先」轉為「食以補為先」的原則，應注意節制飲食、務求清淡、少量多餐、易於消化以及多補鈣和鐵。
膳食原則：①平衡膳食；②粗細搭配；③易於消化；④充足的蔬果：⑤適度體力活動．保持能量平衡：⑥注意食品的色香味形和硬度。
2．每日膳食構成
老年人一13的合理膳食組成應包括：谷類2509；瘦肉、禽類、野味類及魚類50～100g；蛋40g；豆類及其製品適量；新鮮蔬菜250～300g，烹調用油20～30g；有條件者還可選用鮮乳、新鮮水果等。此外，經常食用花生、核桃、芝麻、海魚、紫菜、貝類等，對預防血管硬化和血栓形成有益。
3．抗衰老、延年益壽的天然食品
雖然目前人們還未發現一種食物或葯品能使人「長生不老」，但人們在防老抗衰的研究中卻發現了許多可延年益壽的天然食品。
(1)鹼性食物豆類(大豆、紅豆)、蔬菜(蘿卜、番茄)、海菜(海帶、紫菜、綠藻)、水果(橘子、草莓、檸檬、香蕉、葡萄)及不加糖的果汁。
(2)抗氧化的食物蔬菜中的紅心地瓜、胡蘿卜、茼蒿、菠菜、綠蔥、南瓜等含有豐富的厴一胡蘿卜素；獼猴桃、橘子、番茄等是維生素c的良好來源，此外還有哈密瓜、桃子、李子等水果。
(3)富含膳食纖維的食物蔬菜、水果、糙米、全麥麵粉、綠豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑棗等。
(4)含動情激素的食物動情激素可用植物性的激素來代替，如玉米、小麥、胚芽、櫻桃、香蕉、蘋果、李子、地瓜、番茄、青椒、豆粉、腰果、葵花子、人參、大蒜等。
(5)其他如香菇、蘑菇、木耳、枸杞、蜂王漿、蜂蜜等。
④ 60歲以上老人,一頓午飯應該攝入的蛋白質脂肪碳水化合物各是多少
一般對老年復人來說，午餐供能制應占總能量的30%～40%較合適。其中，碳水化合物占總能量的60%，脂肪攝入占總能量的20%～25%，蛋白質佔12%～15%（最好含有50%以上的優質蛋白質）為宜。而這個總能量是要看性別和體力活動程度來決定的，比如說輕體力活動的男性需要7940 KJ，女性則需要7530 KJ能量等。
另外，還要保證老年人對鈣的攝入，一般應達到1000mg/天；還有鈉和膳食纖維的攝入等等，也需要滿足一定的需求，這個就不一一列出了。
總之，如果是針對群體的，可以用這個比較通用的方法去配餐。但如果是針對個體，還是要具體問題具體分析，將老人的身體情況，比如患有那些疾病，身體有哪些特殊需求等等因素都考慮進去，才能做到真正從營養和膳食的角度起到幫助。
*關於人群的營養需要和建議，可以參考《中國居民膳食指南》。
⑤ 老年人的營養需求
引言：根據老年人各系統、各器官生理功能的變化，老年人的營養應以防老防病為重點，力求保持身心健康，延年益壽。所以各種營養素的需求和青壯年是不一樣的。根據老年人體內各器官生理功能的變化，老年人的營養應以防老防病為重點，力求保持身心健康，延年益壽。所以各種營養素的需求和青壯年是不一樣的。(1)熱能：老年人的熱量需求隨著年齡的增長而減少。如果20 ~ 34歲的人每天需要9623 ~ 10878 kJ，70 ~ 90歲的人前伍需要7531 ~ 8360 kJ，這是由於老年人基礎代謝率和體力勞動的降低。所以營養專家的建議是，50 ~ 90歲可以減少10%的供能，60 ~ 90歲減少20%，70歲以後減少30%。但實際上，熱量的減少往往伴隨著食物總量的減少。但其他營養素的需要量並不一定會隨著年齡的增長而減少，所以要引起重視。(2)蛋白質：老年人對蛋白質的需求並不比成年人少。因為分解代謝增加，合成代謝逐漸變慢，更容易出現負氮平衡。所以，老年人的蛋白質供應量並不比成年人低，尤其是以公斤體重計算時。選擇優質蛋白質，更好的利用。正常情況下，蛋白質在每日總量中的比例也應增加，約為12% ~ 14%。(3)碳水化合物：老年人應使用不同種類的碳水化合物，但多糖的比例不能太小。果糖在體內轉化為脂肪的可能性較小，所以果醬和蜂蜜可以作為糖的一部分食用。一般情況下，碳水化合物占總熱量的比例在60%左右。(4)脂類：老年人和成人一樣需要脂類。有助於吸收脂溶性維生素，改善植物性食物的風味。應以脂類為主的植物油，但沒有必要消除所有的動物脂肪。飲食中過多的不飽和脂肪酸不一定有益。(5)鐵和鈣：老年婦女可出現不同程度的貧血。原因比較復雜，包括胃容量減少、胃酸和胃內因素、鐵吸亂枯收能力、造血功能、維生素慧陪或C和微量元素缺乏等。但總的來說，鐵的質量是首要問題。動物肌肉和血液提供的鐵吸收率高於植物性食物，必須引起重視。老年女性容易出現骨軟化、骨密度降低和骨質疏鬆，這不僅與激素和維生素D有關，還與鈣的供應有關。牛奶和奶製品中的鈣比植物性食物中的鈣有更好的吸收率。鈣的總供給量不應低於成年人的標准，老年婦女每日鈣的攝入量不應低於800毫克。(6)鹽：老年人應少鹽，一般每天5克為宜。高血壓和冠心病患者應限制在3克以下。(7)維生素：老年人維生素的供給與年輕人相同。在對老年人的營養調查中，經常發現維生素A和B族維生素的攝入量偏低。維生素C對老年也很重要，但維生素A和D越多越好。(8)纖維素：纖維素對老年人更重要。纖維素有利於消化和腸道蠕動，避免便秘，預防腸癌，降低血膽固醇。因此，老年人的食物中不應排除粗糧，應特別注意食用新鮮蔬菜和水果。綜上所述，老年女性的營養需求可以概括為三低、三中、三足，即低脂低鹽；熱量適當，優質蛋白質適量，微量元素適量；充足的維生素、充足的纖維素、充足的無機鹽(鈣、鎂、鐵)等。
⑥ 人一天攝入多少碳水化合物，老年人碳水化合物的供能
營養學家雖沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也就是說，一個人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關。老人由於消化吸收功能減弱，攝入應少一些；青少年正在生長發育階段，攝入應多一些。
健康飲食應為：糧食足量，男性每天應攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應適當增加薯類糧食的比重。借鑒世界營養學家廣泛推薦的地中海膳食結構，土豆為主的薯類食物每天應攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類每天保證攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉，少吃豬肉。
健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少於150克(3兩)，更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝
⑦ 老人一頓午餐至少需要多少蛋白質、脂肪、和碳水化合物
老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質，而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。一般對老年人來說，午餐供能應占總能量的30%～40%較合適。其中，碳水化合物占總能量的60%，脂肪攝入占總能量的20%～25%，蛋白質佔12%～15%（最好含有50%以上的優質蛋白質）為宜。而這個總能量是要看性別和體力活動程度來決定的，比如說輕體力活動的男性需要7940 KJ，女性則需要7530 KJ能量等。