⑴ 動物奶油和植物奶油哪個更適合老人吃
動物奶油更好，它的價格也比植物奶油貴兩倍之多。動物奶油是從牛奶中提取出來的，植物奶油則是通過植物油氫化而來的。動物奶油不但價格貴，保質期也短，打發後還不好定型，所以追逐利益的商家更傾向於用植物奶油來製作裱花蛋糕了。如果你吃過動物奶油和植物奶油後，就明顯會感覺到植物奶油有股香精味道了。自己在家做的話，就不要用植物奶油了，雖然動物奶油含脂量高吃多了容易肥胖，但也比吃了以後不容易被人體代謝出來的植物奶油要好的多。
⑵ 什麼是奶油中老年奶粉中加奶油行不行
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。 早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。 公元前2000多年，古埃及人也學會了製作奶油。後來，埃及的奶油製作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術則經過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人製作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。 在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發明了奶油分離機，這是藉助滾筒產生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發明了由內燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為奶油生產的機械化開辟了道路。 至今西亞的某些山區，居民仍使用著延續了5000多年的製作奶油的方法。將加熱的乳脂放入木桶內，用木棍攪拌和拍打半個小時） 方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鍾使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。 奶油的製作方法： 方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，製成人造奶油。在5～25℃范圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5～25℃范圍內為9.2～13%。 將人造奶油品溫調整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。 http://ke..com/view/21243.htm 還有呀。．．奶油含膽固醇高．．．中老年人．．尤其是肥胖者．．還是不要購買．．．含膽固醇多的有：腦、肝、蛋、奶油、魚卵、豬骨等．．． 中老年奶粉食用有講究 中老年奶粉是根據中老年這一類特殊人群的全面營養需要所設計的產品。這些產品調整了脂肪、蛋白質和碳水化合物的比例，並強化了維生素和微量元素等營養強化劑，具有中老年保健作用，對各種營養缺乏症具有一定輔助治療功能，是一種適合於這些中老年人食用的營養食品。 隨著社會的發展與進步，我國人口已逐漸步入老齡化的行列，中老年人已佔我國總人口數的一半。在中老年階段，由於年齡的增長，其生理機能已發生了顯著的變化，特別是中老年人體質的下降，免疫機能的降低，對各類營養的吸收能力的減退，極易造成如骨鈣丟失引起的骨質疏鬆營養缺乏病症等，所以中老年人更需在營養上注意協調，基於此原因，中老年奶粉以其鈣含量較高的特點成為目前奶粉市場的熱點。 對中老年人群而言，中老年奶粉產品質量的優劣將直接影響人體健康，甚至會對一些中老年人有害。所以產品的各項指標必須符合配方的要求。由於該類產品目前尚無統一的國家或行業標准，都是由企業自行制訂企業標准，產品質量相差懸殊。 消費者在選購此類產品時應注意以下幾點： 一、包裝上的標簽標識應齊全。在外包裝上應標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目。 二、營養成分表中標明的營養成分應齊全，含量合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素 C、部分B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷，或者還要標明添加的其他營養物質。其中，蛋白質含量應在18～25％；脂肪可分為低脂型和高脂型，低脂型含量一般為≤14％，高脂型含量一般為14～20％；碳水化合物含量一般為≤60％；維生素A一般應為≥1000IU/100g、維生素D為≥200IU/100g、維生素 C為≥30mg/100g、鈣為≥600mg/100g、鐵為≥6mg/100g、鋅為3～6mg/100g。 三、選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。 四、要看產品的沖調性和口感。質量好的奶粉沖調性好，沖後無結塊，液體呈乳白色，品嘗奶香味濃；而質量差或乳成分很低的奶粉沖調性差，即所謂的沖不開，品嘗奶香味差甚至無奶的味道，或有香精調香的香味；另外，澱粉含量較高的產品沖後呈糨糊狀。 五、要根據自身的條件和需要，選擇合適的產品。消費者在選擇產品時要根據自己的身體狀況和需要來選擇產品，一般身體較胖者，或高血脂和心、腦血管疾病患者要選擇高蛋白、低脂型產品，其他的消費者可根據自身需要選擇高蛋白、低脂型產品或高蛋白、高脂型產品。 雖然中老年奶粉是一種營養價值較高和具有一定保健功能的特殊營養食品，但消費者在食用時應注意以下幾點： 1、在潔凈的容器中先倒入7份65℃左右的溫開水，然後放入1份奶粉，也可按自身的需要確定奶粉的量，先讓其自然溶解，然後攪拌使其徹底溶解即可飲用。 2、沖奶粉的水一定不要用開水，因為水溫過高，會使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收，降低奶粉的營養價值。 3、食用奶粉最好在晚上臨睡前喝一杯，有助安眠。早餐時飲用奶粉時，應配有其他食品一起食用。 4、不要空腹喝奶，由於空腹時，牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。 http://www.sport.org.cn/quanmin/yangsheng/2004-02-19/86078.html