老人飯怎麼做

⑴ 適合老年人（牙不好）吃的飯菜怎麼做

爛 糊 肉 絲
原料 豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。
調料 熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味精2克，鮮湯600克，水澱粉適量。
製作方法
l．將豬肉去筋洗凈後切成絲；白菜洗凈，切成條絲。
2．將炒鍋旺火加熱，加人熟豬油燒至七成熱時，放人肉絲煸炒至變色，加人紹酒再翻炒幾下，隨即加人鮮湯，待沸放人白菜條絲，再改小火燒20分鍾，待熟爛加人味精、精鹽，淋人水澱粉勾榮成糊狀，再放人熟豬油，推人攪數下，即可起鍋裝盆。
特點：色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜。

肉末蒸蛋

原料：豬肉末100克，雞蛋1個，鹽、醬油、料酒、色拉油適量，蔥花、薑末少許。
製作：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、薑末、色拉油和少許水攪拌均勻，倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然後放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。
要領：醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質過硬。
本品便於咀嚼、消化、是幼兒、少兒、青年人和老年人較喜愛的食品。

滑炒魚絲

主料： 活黑魚一尾(約1500克), 筍尖、蔥、油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量。
特色： 色澤潔白，形態飽滿，口感清爽嫩滑
製作方法： 1. 將黑魚治凈取凈肉，片成薄片，再切成4厘米長的絲。2. 魚絲加蛋清、澱粉上漿，入2成熱的油鍋劃熟。3. 勺留底油，入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤既成。

蝦仁豆腐

主料： 豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20<BR>克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
特色： 口感軟滑、味道鮮美
製作方法： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉
背部沙線；
②將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻；
③炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋

⑵ 適合老人家吃的飯菜

喜歡吃魚，還有菜來花，
只要去源買魚皮，就是魚最外面那層軟軟的，有薄薄帶一點肉的那種，還有菜花，一起放到米粒熬成粥！
到時候，魚沒有骨，菜花也很容易吃，粥也適合牙齒少的老年人吃！～
因為我爸爸就常吃這個，（不過不是用菜花，是用其他蔬菜）每次都吃好幾碗，應該很好吃的才對！～
不妨試下！

⑶ 老人的飯怎麼做才合適

第一階段：吃營養的

雖然身上扛著職業餐飲的技術武器，可作為適老化餐飲的門外漢，當時我只能瞪大了眼睛四處尋找最合理的膳食製作方法邏輯。發現國內外公認採用「以營養學指導，營養素測算指導膳食烹飪」。

因此我產生了第一次認知轉變：

適老化餐飲不只是滿足長者的充飢需求，還得做到營養合理。

於是我採取以下幾點行動，來改善飲食：

①遵循老年人營養需求，我將老年人所需的營養需求劃分為八類

按照長者平衡營養膳食金字塔，來搭配每日飲食。

關於膳食量，按照中國營養學會老年營養分會的專家建議的「十個拳頭」原則，即根據自己拳頭的大小估計食物的重量，一個拳頭的生食物重量大約為150克。

具體食物量的大小看圖▼

② 整理適老化膳食製作要求和定量標准

③ 對食材稱量計算來設計菜譜，力求一月每餐不重復

▼

推薦膳食

④重視膳食產品型態

通個這個階段的嘗試，我發現：

1、老年人對膳食需求是多層次的，不同地域生活習慣不同，對膳食的要求也不同。

2、老年人在不同時節、不同身體狀況對膳食需求也在變化。

3、膳食的營養和美味兩個主題，運營實施中會產生沖突。

4、老年人因為味覺減退，濃重口味的膳食，易引起食慾。

餐飲運營是一種動態行為，是從食材選擇----分類搭配---烹飪加工成產品---人們享用的過程。適老化餐飲可以說是為讓老年人願意吃，合理吃，健康吃的創造性活動。

第二階段：吃喜歡的

菜譜採用營養指導設計後，科學性提高了，可長者用餐後殘食量增多。因此問題來了：什麼樣的膳食產品是老年人喜歡的呢？

通過仔細調查記錄，甄別歸納老年人對食物要求的關鍵詞，出現的頻率高低依次是：

①味道

②數量

③豐富、搭配合理

④易於進食

⑤營養合理

第二個認知轉變：

吃得進，才能算營養！

「適口、營養」是最不可或缺的兩個重要主題，既好吃、又營養是膳食製作追求的終極目標，且需要平衡,不可偏頗。

適老化膳食引入現代營養學為指導，通過計算身體所需營養素來均衡搭配來製作。而實際工作中，同一時段需要集中大量供應，還需借鑒類似醫院的配送方式，又有老年特殊需求的約束，從而不得不簡化搭配和烹飪工藝，走向膳食營養卻不好吃的極端。

而我國地域

⑷ 給老人做飯做什麼好吃又簡便

海鮮粥
海鮮粥是港台菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬於咸鮮。
海鮮粥中的大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
中文名
海鮮粥
主要食材
稻米，青魚，蝦仁，魷魚，海參，蛤蜊
分類
粵菜
口味
清香鮮美
輔料
大蔥、 姜
快速
導航
營養價值
做法
做法一
食材准備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參（水浸）(100克)
海鮮粥
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)
調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
製作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發海參）切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。
4.最後，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材准備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
製作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鍾備用。
海鮮粥
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥製法：先將淘洗干凈的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鍾。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鍾。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。[1]
做法三
姜絲
少許
墨魚頭
一個
草魚頭
一個
豬骨
四兩
蝦
幾個
作料
鹽醬醋等
1. 魚頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。
2. 蝦去殼，墨魚頭切片。
共14張
製作材料
3. 豬骨下薑片飛水後撈出。
4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開後下米，最好用煮米飯的米。
5. 把米煮到開花但沒爛的時候。
6. 下魚頭和姜絲。
7. 再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。
8. 全部材料煮熟後加鹽胡椒粉調味，滴香油，關火後撒香菜。

⑸ 70歲老人一日三餐吃什麼好

老中醫說：人過70無肉不飽！千萬別讓「健康飲食=粗茶淡飯」騙了您

老年日報
13小時前 · 老年日報官方賬號

50歲以後，您應該怎麼吃！

50歲後，請停止粗茶淡飯

在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議「要吃肉」。

為什麼呢？

「老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。」

年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。

原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。「若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍」。

而且，小編偷偷告訴您，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍哦~

肉燉一小時，是營養寶庫

長壽之鄉沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。

他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小時後，在湯里加上蘿卜或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫「營養寶庫」。

這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，並不能保證健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。

所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度，只有科學處理好葷素的關系，才能吃出健康，吃出長壽。

延遲老化的飲食要點

1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃

老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出：「吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。」這話是很有道理的。

2、三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物

動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。

4、不要只挑軟的吃

咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

5、維持口腔環境的清潔

每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的並發症風險。

6、每周多出去吃幾次

50歲以後，小編建議大家積極創造想吃的慾望。就算一個人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾。一周來一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的夥伴們，出門享受一次年輕！

7、多燉少炒

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。

讓食物成為葯品

讓葯品成為食物

老友們要多研究

適合的飲食

身體才能更加健康

⑹ 怎麼做老人餐

口味：咸鮮味 工藝：冷盤
玉兔迎新的製作材料：
主料：豆腐(北)250克
調料：白砂糖3克,白醋3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醬油10克
玉兔迎新的特色：
低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
教您玉兔迎新怎麼做，如何做玉兔迎新
1. 將豆腐切成兔狀備用；
2. 蔥姜蒜切細末；
3. 將醬油、高湯、白糖、白醋、蔥姜蒜末調成低熱量醬汁；
4. 兔狀豆腐置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。

甜甜蜜蜜的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 年夜飯 老人食譜
口味：甜味 工藝：熟煎
甜甜蜜蜜的製作材料：
主料：蓮藕1000克
輔料：糯米250克,小麥麵粉50克
調料：白砂糖100克,蜂蜜50克,豬油（煉制）15克,糖桂花5克

甜甜蜜蜜的特色：
香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。
教您甜甜蜜蜜怎麼做，如何做甜甜蜜蜜才好吃
1. 糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；2. 老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；4. 入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；5. 颳去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

甜甜蜜蜜的製作要訣：
主料中的蓮藕宜選用老藕

小帖士-健康提示：
中老年保健食譜
當歸黃芪蒸鴿的做法詳細介紹菜系及功效：年夜飯 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸
當歸黃芪蒸鴿的製作材料：
主料：雛鴿300克
輔料：當歸20克,黃芪20克,枸杞子20克
調料：白酒5克,姜5克,香油5克,鹽3克
教您當歸黃芪蒸鴿怎麼做，如何做當歸黃芪蒸鴿
1. 將鴿宰殺以熱水洗凈、拌鹽；
2. 當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出；
3. 將凈鴿、當歸、黃芪、杞子放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水（浸沒鴿肉為度），入鍋蒸；
4. 大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。

小帖士-食物相剋：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用

壽長百年的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：燴
壽長百年的製作材料：
主料：面條(標准粉)500克,蝦仁225克,海參50克,叉燒肉100克,豌豆苗150克
輔料：香菇（鮮）150克
調料：大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米)5克,鹽4克,胡椒粉4克
教您壽長百年怎麼做，如何做壽長百年
1. 先將蝦仁洗凈，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2. 叉燒肉切片；
3. 碗豆莢撕除老筋；
4. 海參洗凈內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鍾撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

壽長百年的製作要訣：
1. 三鮮料只要有肉片及任何兩種海鮮類即可，並無一定限制，除蝦仁、海參之外，墨魚、魷魚亦可使用；
2. 面條可視人數而定量；
3. 面條另外煮後再與料混合，可避免面湯生糊不清爽。

小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。

這些菜應該還可以吧 味道比較淡 而且比較適合老人 應該滿足你的要求吧

⑺ 老年人飯菜譜

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老年人營養食譜：洋蔥炒雞蛋

洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、專解毒殺蟲屬等功能。洋蔥中含有前列腺素A，還有降壓的作用。其中含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。

能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。大家都知道雞蛋中含蛋白質，所以洋蔥炒雞蛋炒熟之前有很高的營養價值。

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老年人營養食譜：黑木耳燴時蔬

黑木耳含有脂肪、蛋白質、碳水化物、磷、鐵、鈣等物質。黑木耳具有滋肺益胃，而且黑木還要排毒的效果哦，所以一起食用營養價值很高。

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老年人營養食譜：黃瓜絲拌蕨根粉

蕨根本身是一種葯食兩用的野生原始植物，既可入葯又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素c含量每100克高達28.6毫克非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用。

營養師介紹說，把各種食物按照比例科學的搭配起來，就是有營養健康的食物，以上的幾款「老年人營養食譜」就是從老年人角度代謝特點出發的，合理飲食，滋養五臟，補氣養血，達到延年益壽的目的。

⑻ 老人吃飯的時候，總會選擇柔軟的食物，要如何製作出適合老人的食物呢

老年人隨著年齡的增長，生理功能會發生一系列的變化，尤其是咀嚼能力和消化能力的下降，他的消化液酶的活性和激素水平下降，所以呢造成了老年朋友們對很多的食物產生了一種蔚藍的情緒，就導致他們吃的很少，那麼怎麼才能製作容易消化的食物呢？下面介紹一下細軟食物製作方法。

⑼ 給老年人做飯菜譜

老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調節自己的飲食外，還可以在平時適當的參與老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進腸胃的消化。

1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。翻炒三至四分鍾後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。准備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裡面隔水蒸8-10分鍾。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋後,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鍾,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則「鴛鴦配」有哪些
1、老年飲食法則「鴛鴦配」有羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛、祛風濕等作用,而且生薑既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、老年飲食法則「鴛鴦配」有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則「鴛鴦配」有雞肉配栗子
雞肉營養豐富,有造血補脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養價值,使這道菜造血補脾的功效更強。