『壹』 寧夏特色主食
寧夏特色主食有：
一、特色麵食
1、臊子面
羊肉臊子面就是純正的寧夏特色。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據說臊子面是由唐朝初期的「長壽面」演化而來，有「福壽延年」之意。湯香，是臊子面的主要特色，俗話說「吃飯吃湯」，就是如此。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，那才入味。酸辣可口油而不膩的羊肉臊子面，那是寧夏人無法割捨的舌尖上的依戀。
2、生汆面
氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面，以固原三營地區的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香，後味很足。
3、羊肉搓面
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，將面搓成長條型，煮熟後加入羊肉塊、蘿卜丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的面條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，這道小吃面勁道肉鮮，口味獨特。
4、小揪面
羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。
5、雞血面
雞血面是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳餚。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中葯入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。
6、蒿子面
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。2007年，中寧蒿子面被命名為首批自治區級非物質文化遺產代表作項目。數百年來，中寧流傳一首童謠：「長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉，撈到碗里賽絲線。
7、玻璃碗拌面
說起玻璃碗拌面那可是很講究的麵食，一碗面要配上七八個小菜盤子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃，簡單的拌面不一樣的追求，這就是清真麵食的精髓!
二、小吃
1、燴小吃
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。濃濃的羊肉湯里燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯里的夾板，是用麵皮夾著肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了!再就著熱氣騰騰的花捲或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗!
2、炒糊餑
炒糊餑是一道寧夏地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。「糊餑」是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死面的餅子，那可是不太好消化的。
3、寧夏涼皮
寧夏涼皮共同的特點，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，裡面夾著胡蘿卜絲等，可直接捲起來用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃;寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨特了。
4、羊肉夾饃
肉夾饃有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質細膩鮮美，沒有膻味。羊肉夾饃的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調制的湯汁，再來一碗羊肉湯。牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒而成。
5、牛肉餡餅
寧夏的牛肉餡餅味道是真正的好吃，焦黃酥脆的餡餅，再喝上一碗小米粥，舒坦，韭菜、粉條、牛肉陷的組合可以說是重口味組合了......。
『貳』 長壽面的網路解釋長壽面的網路解釋是什麼
長壽面的網路解釋是：長壽面在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽面的習俗，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。臉即面，「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。
長壽面的網路解釋是：長壽面在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽面的習俗，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。臉即面，「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。拼音是：chángshòumiàn。注音是：ㄔㄤ_ㄕㄡ_ㄇ一ㄢ_。結構是：長(獨體結構)壽(半包圍結構)面(獨體結構)。
長壽面的具體解釋是什麼呢，我們通過以下幾個方面為您介紹：
一、詞語解釋【點此查看計劃詳細內容】
舊俗壽誕及湯餅筵所食之面條。寓長命百歲之意。
二、引證解釋
⒈舊俗壽誕及湯餅筵所食之面條。寓長命百歲之意。參見「長命_」。引徐珂《清稗類鈔·飲食·長壽面》：「凡壽誕及湯餅筵，宴客必用_，南北皆然。南人至是，亦以_為正餐矣。而呼之曰長壽_者，則本於宋馬永卿《懶真子》所載『湯餅即今長壽_』之語也。」⒉舊俗婚禮合巹時所食的面條。引《兒女英雄傳》第二八回：「進門便放下金盞銀_，行交杯合_禮。接著扣銅盆，吃子孫__，放捧盒，挑長壽_。」
三、國語詞典
過生日時所吃的面條。
關於長壽面的成語
面面相窺面長面短面面俱圓面面相覷韓壽分香壽比南山壽終正寢壽享期頤
關於長壽面的詞語
百齡眉壽福壽齊天壽享期頤南山之壽壽終正寢福壽綿長韓壽分香一言壽國頤性養壽壽比南山
關於長壽面的造句
1、別人生日吃的長壽面，我生日吃的掛面。
2、七夕節到了，送你一碗長壽面，祝你們的愛情像長壽面一樣長長久久，永遠不分離。送你一份酸辣湯，讓你們生活像酸辣湯一樣有滋有味。真誠的祝福你七夕快樂。
3、一碗長壽面，祝你健康好，兩個紅雞蛋，祝你福氣多，三盞賀生酒，祝你祿常有，福祿壽全齊，人生又走一步棋，祝你生日快樂，步步好棋。
4、大年三十聚團圓，鞭炮聲聲過大年。金盆玉碗宴一桌，全家老少圍成圈。兒孫滿堂人氣旺，長壽面條根根長。圓滿水餃誘人饞，福祿壽康美滿添。除夕吉祥歡！
5、做年夜飯，快樂過除夕：燒幸福雞，燉喜慶魚，煎平安蛋，炸快樂蝦，熬健康粥，煮長壽面，蒸吉祥糕，煲如意湯。吃完快快樂樂迎初一，兔年幸福地久天長。
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『叄』 生日長壽面的做法
母親節給媽媽做碗長壽面，30種面條做法大全，值得收藏
願天下所有愛媽媽的孩子， 以你們的真心， 讓操勞的母親， 在她們老去之前，在她們還能有記憶之前， 有機會享受一次， 你為她送上的美味佳餚。
今天， 我們用簡單而朴實的方式，表達對母親的敬意：為她做一碗長壽面。
為大家精選了60種面條做法大全，不會做飯的小白也容易上手哦，值得收藏！
1.刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
菜菜提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏無法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
2.老北京炸醬面
面條預制：
1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋濕紗布餳30分鍾以上。
2.將餳好的面團擀成厚薄均勻的麵皮，表面撒一層玉米粉，折疊後切成韭葉寬的面條。
炸醬預制：
1.五花肉350克改成骰子大小的丁，蔥200克、姜100克分別洗凈切小丁。
2.六必居干黃醬250克盛入碗中，加清水75克稀釋，再加入蔥伴侶牌甜面醬100克充分調勻備用。
3.鍋入底油250克燒至七成熱，下入蔥丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白，此時倒入混合醬，轉大火用勺子攪勻，炒5-10分鍾至醬料濃稠再轉中火，繼續炒10分鍾，至醬中的油充分溢出，轉小火再炒10分鍾，至油、料充分融合，撒蔥丁100克，調入香油、味精少許，攪勻後關火，盛入罐中，常溫保存，隨用隨取。
出面流程：
1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿卜絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克（帶醋汁）、炸醬50克分別盛入小碟。
2.鍋入清水煮沸，取切好的手擀麵200克展開，抖一抖面條上的乾粉，然後浸入沸水並用筷子撥散，煮至沸騰，加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時面條便完全熟透。撈出面條入涼水過一下，盛入面碗中，帶菜碼一同上桌即可。
小貼士：
1、炸醬前首先要將黃醬澥開，每半斤黃醬加入75克清水，攪至稀稠適中，用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。
2、炸醬時要掌握好火候：先開大火，使醬料均勻融入油中並免於粘鍋，至熱油冒蝦眼泡時，改中火，至肉丁出油時，改小火。
3.蘭州牛肉拉麵
材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、准備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鍾。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
4陝西油潑面
材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面。加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、熱油，澆到辣椒面上。
9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。
5四川撈面
材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。
做法：
1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗凈，切成細絲。朝天椒洗凈切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。
6 .羊肉燴面
面被稱為「河南料理」，足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位，但傳統燴面需加羊油，吃起來略顯油膩；為去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什麼方法才能使湯汁鮮美濃白，沒有傳統燴面湯的香料味兒？
制面流程：
1.兌水：盆內加鹽150克，再打入雞蛋3個，用打蛋器攪打至散，邊打邊加純凈水2千克，鹽和雞蛋可以增加面團的筋性，抻面時不容易斷條。
2.和面：將石磨有機麵粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和面機，開中速檔正向攪5分鍾，再反向攪5分鍾，各攪兩遍使麵粉和水充分和勻，取出面團。
3.壓面：將面團在案板上按成面餅，再用壓面機反復壓25-30次，製成厚約1厘米的長方形面片。
4.下劑：將面片平鋪在案板上，從長邊邊緣捲起，捲成直徑6厘米的粗條，揉至均勻後，用左手握住距粗條面坯右端2-3厘米處，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成100克大小的劑子。
5.搓條：將劑子搓成粗細均勻、長約12厘米的細條，擺在托盤中待用。
6.擀麵：用手掌將搓好的條壓扁，稍微抻一下，用擀麵杖反復擀壓成厚薄均勻的面坯，再修一下邊，使其形狀規整，上面刷一層色拉油，擺在抹油的托盤里，餳發10分鍾。
7.壓紋：餳發好的面坯再稍微擀開一些，用擀麵杖在上面均勻壓兩下，這樣拉麵、撕條時力量順著紋路走，不容易斷條、變形。
8.拉麵：雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端，慢慢抻拉至長60厘米，抻拉時要一抻一送，防止斷條。
9.甩面：用相同的手法夾住兩端，左右手一上一下，快速將面甩起來，面條在空中上下翻飛，形成「幾」字形，甩約30秒。
10.撕條：將左手夾的面交到右手對折起來，再橫擔在左手四指上，右手沿著壓好的紋路撕成細條。
出面流程：
1.兌碗：碗內調入燴面香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：凈鍋內加濾凈骨渣的羊肉湯，大火燒沸後撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克，煮熟後撈起，盛入碗內，澆上湯汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
燴面香料粉的製作：
鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。
熬制羊肉湯：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龍頭下沖水2個小時，去凈血水，入鍋內大火焯水，撇凈血沫，撈起後用自來水沖洗干凈。
2.羊肉10千克冷水下鍋，大火焯水，撇去浮沫後撈起沖涼。
3.治凈的鯽魚7.5千克放入有底油的鍋內略煎一下，至兩面微黃，裝入紗袋中。
4.湯鍋內加純凈水100千克，下入羊肉、羊骨、鯽魚，大火煮至滾沸，再改中火加熱4個小時，之後改大火沖湯10分鍾，此時湯汁濃白似乳、鮮香無比，取出羊肉，晾涼後改刀成片。鍋內湯汁用小火加熱保持溫度，隨用隨取。
7上海陽春面
材料：粗陽春面150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。
做法：
1.小白菜洗凈、切段，備用。
2.陽春面放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鍾，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
8四川擔擔面
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
9揚州炒麵
材料：捲心菜，蔥，面條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗干凈，蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
10. 岐山臊子面
岐山臊子面是陝西地區的一款傳統麵食，它有三大特點：首先，臊子要「汪」，味道講究「酸、辣、香」；其次，面條要「燙」，出品要達到「薄、筋、光」；第三，湯汁要「稀」，即面碗中的湯要寬，但此湯並非煮麵的原湯，而是用香料加醋另外熬制而成的酸湯。酸湯與臊子「珠聯璧合」，搭配手擀而成的薄面條，一碗「面白薄筋光、油汪酸辣香」的岐山臊子面便完成了。
製作岐山臊子：
1、凈鍋滑透留少許底油，下入五花肉片2500克煸炒約5分鍾，炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅干椒節15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鍾，此時肥肉已經吐出80%的油分，且香料味濃郁，下細辣椒面150克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。
2、向鍋內烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，沖入清水2000克，小火熬制40分鍾即可出鍋。
熬制酸湯：岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻後入鍋，加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白鬍椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油調勻即可。
制面：
1、麵粉500克加食用鹼10克、鹽10克、清水175克和勻，揉約10分鍾，此時面團產生光澤、富有彈性，用手摁下後會立刻彈起。
2、用一塊濕布蓋住面團，餳15分鍾，待面團變軟，再揉約8分鍾，至面團重新富有彈性後擀成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條。
出面：面條入沸水煮熟，撈入碗中，澆一勺臊子，撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料，最後淋入半勺酸湯即可上桌。
小貼士：
1、岐山臊子講究一個「汪」字，即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油。因此，選料時肥肉要多一些，通常選肥六瘦四的五花肉。
2、五花肉不要切得太小，否則容易炒爛、變硬，也不要切得過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2-3厘米見方為宜。
3、和面時，有個順口溜：夏天硬，面不癱；冬天軟，容易擀；春秋不軟又不硬，摁個指窩朝上彈。意思是，冬天氣溫低，面餅不易擀薄，所以和面時要軟一點；而夏天氣溫高，和好的面容易「泄勁」變軟，所以要將面和得硬一點，而文中所講的「用手指摁下後立刻彈起」就是秋冬季節和面的要求。
4、熬制酸湯時，最後要淋一勺臊子油，這樣湯汁更香、更潤。
11肉末涼拌面
材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2、鍋里燒開水，放入面條煮熟後過涼水待用。
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。
12榨菜開洋蔥油拌面
材料：龍須面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。
做法：
1、准備面條。
2、開洋用溫水洗凈後瀝干水分，准備榨菜，小蔥去根後洗凈切段。
3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。
4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。
5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。
7、鍋內水開後下入面條煮熟後撈起。
8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻。
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。
13雞汁涼拌面
材料：面條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。
做法：
1、鍋中把水燒開，加入面條。
2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。
3、面條過水沖涼後放入事先准備好的冰水裡再次過涼。
4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。
6、香蔥切碎後放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。
7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的面條里。
12、撒上白芝麻就可以吃了。
14雞絲涼面
材料：面條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鍾至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
15酸辣涼面
材料：面條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鍾，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鍾，撈起瀝干水份。
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁。
6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
16芝麻醬涼拌面
材料：面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮麵條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
17四川涼面
材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
18牛肉醬拌面
材料：面條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、准備材料：面條、小香蔥和調料。
2、鍋內水煮開後，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。
3、充分冷卻的面條入事先准備好的冰涼開水中浸泡一下
4、面條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
19蚝油茄汁拌面
材料：面條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。
做法：
1、主料准備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水後撈出。
2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將面條煮熟。
3、將煮好的面撈出過涼水。鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒。
4、炒至斷生後放面條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均勻即可。
20酸辣涼拌面
材料：義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。
做法：
1、黃瓜切成絲備用
2、義大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
21芹花麻醬意麵
材料：意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。
做法：
1、意麵清水浸泡30分鍾，沸水煮麵10分鍾，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。
2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。
3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。
4、煮熟的意麵濾去水分，裝在盤里，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可
22紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
23沙茶拌面
材料：蒜末12公克，陽春面90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。
做法：
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鍾。
3、面撈起後將水分濾干，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
24麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鍾。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
25蝦仁丸子湯面
材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球形。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
26榨菜肉絲面
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鍾，榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
27蔥油拌面
材料：鮮面條、黃瓜、香蔥。
做法：
1.面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。
2.蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
28茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，入鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
29武漢熱乾麵
材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量。
做法：
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。
30素食烏冬面
材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。
做法：
1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然後撈起來備用。
2、在把丸子熱油炒香後放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。
3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。
菜菜提醒：整個過程要保持猛火，這樣炒出來的面才更好吃。
以上30種面條做法大全，你最喜歡的是哪一種呢？這個母親節給媽媽做一碗長壽面吧！