文昌長壽菜

㈠ 十大長壽菜有哪些

十大長壽菜有蚝皇鳳爪、蒜香骨、煲仔飯、及第粥、廣州文昌雞、盆菜、姜蔥焗肉蟹、干炒牛河、燒鵝、白切雞。

1、蚝皇鳳爪：

蚝皇鳳爪，是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。

㈡ 關於中國的菜系，我想知道更多，有沒有哪位能給出詳細答案，謝謝

中國八大菜系

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。1.山東菜:地域：由濟南和膠東兩部分地方風味組成。特點：味濃厚，嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。名菜：油爆大蝦，紅燒海螺，糖醋鯉魚。

2.四川菜系:地域:有成都,重慶兩個流派。特點:以味多，味廣，味厚，味濃著稱。名菜:宮爆雞丁，一品熊掌，魚香肉絲，干燒魚翅。

3.江蘇菜系:地域:由揚州，蘇州，南京地方菜發展而成。特點:烹調技術以燉，燜，煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲，清燉蟹粉，獅子頭，水晶餚蹄，鴨包魚。

4.浙江菜系:地域:由杭州，寧波，紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜:龍井蝦仁，西湖醋魚，叫花雞。

5.廣東菜系:地域:有廣州,潮州,東江三個流派,以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎,炸,燴,燉等,口味特點是爽,淡,脆,鮮。名菜:三蝦龍虎鳳大會,燒乳豬,鹽焗雞,冬瓜盅,古老肉。

6.湖南菜系:地域:瀟湘流域，洞庭湖區及湘西山區的風味菜組成。特點:注重香辣，麻辣，酸，辣，焦麻，香鮮，尤為酸辣居多。名菜:紅煨魚翅，冰糖湘蓮。

7.福建菜系:地域:由福州,泉州,廈門等地發展起來,並以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香，色美味鮮。名菜:雪花雞，金壽福，燒片糟雞，桔汁加吉魚，太極明蝦。

8.安徽菜系:地域:由皖南,沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長燒燉，講究火工。名菜:葫蘆鴨子，符離集燒雞。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：湘、川、粵、閩、蘇、浙、魯、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

湖南菜系
特點 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜 紅煨魚翅、冰糖湘蓮
四川菜系 特點 有成都、重慶兩個流派。 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系 特點 由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚
浙江菜系 特點 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
名菜 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系 特點 有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
福建菜系 特點 由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
山東菜系 特點 由濟南和膠東兩部分地方風味組成 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
安徽菜系 特點 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜 葫蘆鴨子、符離集燒雞

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:07:00

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湘菜

湖南菜簡稱「湘菜」，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。
湖南省位於中南地區，氣候溫和，四季分明，陽光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南嶽衡山，九疑、武陵諸山遙相呼應，北有一碧萬頃的洞庭湖，汀、資、沅、澧四水涵匯於此。得天獨厚的自然條件有利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別豐饒。當今的湖南菜，由於地區物產、社會沿習以及自然條件的不同，逐步形成了以湘中、南地區、洞庭湖區和湘西山區三處地方風味。
湖南菜有三個以下特點:
一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如「發絲百頁」細如銀發，「梳子百頁」形似梳齒，「溜牛裡脊」片同薄紙，更有創新菜「菊花魷魚」、「金魚戲蓮」，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如「紅煨八寶雞」，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。
二、是長於調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的「溜」，慢火浸味的「煨」，選調味後製作的「烤」，邊入味邊烹制的「蒸」，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜餚，湖南還有一些特殊調料，如「瀏陽豆豉」、「湘潭龍牌醬油」，質優味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是「酸辣」，以痘為主，酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱「卑濕之地」。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。
三、是技法多樣，尤重煨 。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨 。煨在色澤變化上又分為「紅煨」、「白煨」，在調味上則分為「清湯煨」、「濃湯煨」、「奶湯煨」等，都講究小火慢 ，原汁原味。諸如「組庵魚翅」晶瀅醇厚，「洞庭金龜」汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。

冰糖湘蓮 東安子雞 酸辣肚尖 花菇無黃蛋
龜羊湯 紅燒牛蹄筋 苦瓜釀肉 桃園三結義
芥末薄片肉 紅煨甲魚裙爪 荷葉軟蒸魚 油辣嫩雞
軟酥豬腰 組庵豆腐 焦麻螺螄 白水桂魚
麻辣子雞 冬菇蒸雞翅 熘嫩羊肉絲 荷葉粉蒸肉
組庵魚翅
剁椒魚頭

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:09:00

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川菜

菜系的形成
四川位於長江中上游，群山環繞，江河縱橫，沃野千里，物產豐富，古稱"天府之國"。盆地、平原、淺丘地帶氣候溫和，四季常青。水利發達，盛產糧、油、果、蔬、筍、菌、家畜家禽，品種多，品質佳，為川菜製作提供了豐富的原料。山嶽深丘地區多產鹿、樟、麂、銀耳、蟲草以及竹蓀等野味山珍。江河峽谷所產的各種魚鮮如雅魚、中華鱘魚，量雖不多而品種特異，為川菜烹調之特有原料。
四川菜是巴蜀飲食文化的主要特徵之一，以成都、重慶兩地方菜餚為代表，還包括樂山、江津、合川等地的地方菜。

川菜的特點
（1）注重調味
其一，調味品復雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。還有不少調料為四川當地的土特產，如保寧醋、郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、涪陵榨菜、資中冬菜等。
其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。傳統上川菜炒油不過油，以卧油炒為主，下料狠，味濃，民間特色濃郁。
其三，味型多。川菜味型之多為其它菜系所不可比。常用的味型就有20多種，其中魚香、怪味、麻辣、家常、紅油為特有的味型。味多、味廣、味厚素為川菜特色。筵席菜以清鮮為主;田席（農村普通席）則就地取材，菜重肥美，樸素實惠;大眾菜以家常厚味居多。

（2）烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
川菜炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火快炒，一鍋成菜。干燒菜則微火慢燒，用湯恰當，自然收汁，成汁濃油亮，味醇而鮮。
此外，川菜講究湯的製作及使用

干燒雞翅 干煸牛肉絲 懇湯 清湯
鍋巴肉片 擔擔面 酸辣瓜條 口袋豆腐
怪味雞絲 雙味排骨 花椒鱔段 干煸冬筍
燈影苕片 五香鴨舌 涼粉鯽魚 酸辣魚
川南水煮羊肉 椒麻素雞 開水白菜 龍眼甜燒白
夫妻肺片 宮保雞丁 麻婆豆腐 四川豆花
薑汁扁豆 干燒鯉魚 炒扁豆泥 瀘州烘蛋
辣子肉丁 家常海參 椒麻雞片
擔擔面

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:09:00

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粵 菜

菜系的形成
廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居於廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。秦漢以後，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通，逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國。
廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也屬廣東菜系范疇。
廣東菜的特點
(1)選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
(2)刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重朴實自然，不象其它菜系刀工細膩。
(3)清淡爽口。 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。
(4)烹飪方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、焗、燉、炸、浸、蒸等。
廣東菜的調味品多用老抽、口急汁、檸檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。

檸檬雞 蜜桃炒蝦仁 子孫滿堂 鳳梨燴排骨
干貝發菜 天麻魚頭湯 紅辣椒爆炒鱔片 鹹蛋蒸肉餅
甘菊豬肚 雞醬木瓜焗銀雪魚 沙茶牛肉 文昌雞
麒麟鱸魚 廣式蒸魚 子孫滿堂 生魚片炒麵
麻皮燒乳豬 東江鹽焗雞 鼎湖上素 荷香陳皮乳鴿
枝竹羊腩煲 廣州炒飯 蒜香脆皮雞 糟汁牛雙月玄
花膠燉鳳爪 菊花燴三蛇 橙汁煎雞脯 三色龍蝦
香芒明蝦球 白雪鮮蝦仁 竹蓀氽雞片 潮州大魚丸
雞粒豆腐煲 碧綠扒鮑片 白雲豬手 脆皮乳鴿
香酥炸子雞 鴛鴦生魚卷 蚝油煎雞脯 五彩炒蛇絲
紫蘿炒腎片 雞絲燴魚肚 鮮菇雞羹 清湯蟹底翅

盱眙龍蝦

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:11:00

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閩 菜

菜系的形成
福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。
福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。以福州菜為代表。
福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法。

閩南菜以講用調料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉土風味濃郁。

福建菜的特點
以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳餚見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色;刀工巧妙，寓趣於味;調味奇特，別具一方;烹調細膩，雅緻大方。烹調方法不局限於熘、爆、炸、燜、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技術著稱。選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜。
淡糟香螺片 紅燜通心河鰻 菊花鱸魚 七星魚丸湯
靈芝戀玉蟬 佛跳牆 小長春 蚝油牛肉串
雞湯氽海蚌 爆糟肉 荔枝肉 海鮮釀苦瓜
椒鹽鳳尾蝦 包心魚丸 當歸牛腩 子姜炒鴨片
原湯魷魚 脆皮魚卷 拉糟魚塊 清燉鯿魚
蒜茸扇貝 瓜燒白菜 奶湯劃水 八寶紅蟳飯
蟳肉冬瓜茸 五彩蝦松 壇燒八味 烘糟羊肉
十香碎排骨 沙茶燜鴨塊 干貝蘿卜球 香露河鰻
松只魚 全節瓜 芽心跳熘蚌 蚝仔煎
蟹黃白菜 軟蟳粥 蝦棗湯 生煎明蝦

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:12:00

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魯 菜

菜系的形成
山東位於黃河下游，地處膠東半島，延伸於渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產豐富，沿海一帶盛產海產品，內地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產，創造了較高的烹飪技術，發展完善了魯菜。
山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，膠東菜起源於福山，包括青島、煙台一帶的菜餚。

山東菜的特點
濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。
山東菜總的特點在於注重突出菜餚的原味，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。

油爆鮮貝 燴烏魚蛋 油爆雙脆 干爛蝦仁
鍋塌魚扇 爆三樣 詩禮銀杏 扒原殼鮑魚
白扒魚翅 南煎丸子 九轉大腸 芙蓉西施舌
熘黃菜 帶子上朝 清燉加吉魚 拼什錦合菜
三下鍋 焦熘裡脊 拌肘子 醋烹蝦段
三美豆腐 雙烤肉 黃燜鴨肝 芥末雞皮
醬汁魚

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:12:00

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徽 菜

菜系的形成
安徽位於華東的西北部，境內平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質條件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成，以皖南菜為代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善於用糖調味，尤其以煙熏技術別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃。
安徽菜的特點
(1)就地取材，選料嚴謹，原料立足於新鮮活嫩。
(2)巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火工為特色。
(3)擅長燒、燉，濃淡適宜。
(4)講究食補，以食養身。

朱洪武豆腐 葡萄魚 干貝蘿卜 黃山燉鴿
朱洪武豆腐 生仔雞 徽州圓子 鍋燒鰻
武林爊鴨 珍珠魚翅 風味雞 炸雞絲卷
徽州毛豆腐 徽式燒魚 風羊火鍋 八寶肉圓
腐乳雞 捲筒粉蒸肉 蔥油蒸鴨 白切雞
椿芽燜蛋 荷葉包雞 奶汁肥王魚 蔥油蒸鴨
干貝蘿卜 徽州圓子 八公山豆腐 珍珠圓子

無為熏鴨

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:13:00

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蘇菜

菜系的形成
江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫貫於中部，運河縱流於南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的淀泊， 加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉"之稱。"春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬"，一年四季，水產禽蔬聯潮上空，這些富饒的物產為江蘇菜系的形成提供了優越的物質條件。
江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構成，其影 響遍及長江中下游廣大地區。
淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中，以大運河為主幹， 南起鎮江，北至洪澤湖周近，東含里下河並及於沿海。這里水網交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下。
金陵風味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜兼取四方之美，適應八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及"鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、"鴨血腸"為代表。
蘇錫風味以蘇州、無錫為代表。傳統重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。"松鼠鯨魚"、"碧螺蝦仁"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞"等都是燴炙人口的美味佳看。
徐海風味以徐州、連雲港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠。 江蘇菜的特點
用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。

清蒸刀魚 䰾肺湯 拆燴鰱魚頭 拆凍鯽魚
瓜姜魚絲 金陵鹽水鴨 長壽菜 黃泥煨雞
太湖銀魚 霸王別姬 炒血糯 荷包鯽魚
無錫肉骨頭 文思豆腐 水晶餚肉 雞汁煮干絲
八寶南瓜盅 鄉巴佬草雞 三菇餃 東台魚湯面
曹公面 刀魚三鮮餛飩 山景園羊肉面 蔥油餅
什錦炒麵 豬肉煎包 紅油爆魚面 黃橋燒餅
胡蘿卜餅 糯果火腿 五香爆魚 豆腐澇
琥珀蓮心 五味干絲 開洋扒蒲菜 揚州炒飯
叫化雞 紅燒小龍蝦 銀絲纏葫蘆 焐熟藕（桂花糖藕）
薑汁藕卷 八寶山葯泥 燉菜核 蜜汁地瓜
三香蹄膀 虎皮雞腿 香酥鴨 奶汁魚浮
五香大排 平橋豆腐 蟹粉豆腐 芙蓉豆腐
松鼠魚 藕粉圓子 粉皮魚頭 五香甲魚
天下第一鮮 走油扣肉 天下第一羹 三味圓
板橋菜飯 鄉村什香菜 冬瓜四靈 兩來風辣湯
丸子湯煮饃 雞 粥 焐酥豆糖粥 東台魚湯面
蓮子赤豆元霄 桂花芋艿 南盪雞頭湯 雞鴨血湯
江南八寶菜粥 鳳尾蝦

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-- 作者：alec520
-- 發布時間：2004-10-12 13:13:00

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浙菜

浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密布，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。
浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。

浙江菜的特點
(1)選料刻求"細、特、鮮、嫩"
第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘。
第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色。
第三，講求鮮活，菜品味道純真。
第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆。
(2)烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色
杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等
(3)形態講究精巧細膩，清秀雅麗。
許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色

蜜汁火方 三絲敲魚 奉化搖蚶 東坡肉
奉化芋艿頭 清湯魚丸 菊花黃魚羹 霉乾菜燒河蝦
彩溜黃魚 火踵全雞 霉乾菜扣肉 火腿蘿卜絲餅
豬油湯團 蝦肉餛飩 天菜筍片羹 雪菜烤筍
雪菜黃魚湯 老法蝦仁 苔菜小方靠 黃魚羹
龍井蝦仁 乾菜燜肉 烏狼鯗靠肉 西湖蒓菜湯
三絲拌蟶 杭州醬鴨 紹式小扣 單腐
寧式鱔絲 糟雞 奉化芋艿頭 蘭花春筍
西湖醋魚 瓤枇杷 濃香雞塊 梅子肉
蜜汁火方 東坡肉 龍井蝦仁 沙鍋魚頭豆腐
清湯魚圓