『壹』 化學元素與人體健康
人體肌體組織主要為有機化合物：由碳、氫、氧、氮元素組成，也含有少量的硫、鉀、鈉、鎂、氯是體液和細胞質中的成分；鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的重要元素。1.2 調節生理功能人的血液總是恆定在微鹼性狀態，（PH值為7.35～7.45），鉀、鈉、元素起著巨大作用。人有敏銳的味覺離不開元素鋅。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態，心臟保持一定的節律，離不開元素鈣和鎂。1.3 參加酶的活動酶是人體活細胞產生的一種生物催化劑，催化生物體內各種生物化學反應的進程。它的結構比化學催化劑復雜得多，效率也較之強百萬倍，乃至千萬倍。人體內有2000多種酶、酶的催化作用是單一的，但多種酶的作用又是連續的。它們將食物分解成營養素，然後或者組合成肌肉、血液等新的肌體組織，或者經體內加工後貯存備用，或者將它們變成熱能，用來維持體溫和腦力、體力勞動所需的能量。酶還可對老化的或死亡的組織、新陳代謝的產物和進入身體的有害物質進行清理，參加酶活動的元素有鐵、銅、鋅、鎂、鈷、鉬六種。這些元素不足時可使酶的活性降低，使體內生物化學反應紊亂。1.4 運送氧的任務血液中的血紅素與二價鐵結合形成血紅蛋白，隨著血液在全身的循環，血紅蛋白擔負著把肺部吸入的新鮮氧氣輸送到大腦和全身各組織細胞中，供其完成重要的生理功能。當人體內鐵不足時，就會患缺鐵性貧血，大腦和全身細胞得不到充足的氧，就會使人感到頭暈、疲乏無力、心跳氣喘。1.5 參與人體中激素的活動人體內的激素是由內分泌細胞產生的一種物質，它起控制和調節體內各項生命活動的作用。但很多激素需要微量元素參與才能有效的起作用。例如胰島素需要鉻和錳參加，才能有效的調節人體血糖濃度。2 人體中的常量元素人體中的常量元素有碳、氫、氧、氮、硫、氯、鈣、鎂、鈉等11種元素，占體重的99.9%。碳、氫、氧、氮是組成人體有機質的主要元素，占人體總重量的96%以上，還有少量的硫（0.25%）也是組成有機質的元素。鈣占人體重的1.7%左右[6]，99%存在於骨骼和牙齒中，血液中佔0.1%。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運動中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運動。缺鈣少兒會患軟骨病；中老年人出現骨質疏鬆症（骨質增生）；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮靜劑，它有助於神經刺激的傳達，神經的放鬆，它可以代替安眠葯使你容易入眠，缺鈣神經就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。鈣還是良好的鎮痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復。成人對鈣的日需要量推薦值為1.0克/日以上[7]。奶及奶製品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、乾酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利於鈣的吸收[8、9]。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補充片劑。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。它是細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，而缺鈣也會影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P≈1～1.5最好，有利於兩者的吸收。正常的膳食結構一般不會缺磷。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營養元素之一。人體中鎂50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，血液中只佔2%，鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對於蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。因為多數酶中都含有VB6，必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等症狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當，可幫助鈣的吸收，其適當比例為Mg/Co＝0.4～0.5。若缺少鎂、鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會形成結石（膽結石、腎結石、膀光結石）是不溶性磷酸鈣，這也是動脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導瀉劑。若鎂大過量也會導致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內
人體微量元素健康普查項目簡介
(一) 鈣:
1.①成人正常值：男：988.3(µg/g)女：1080.3(µg/g)
②兒童正常值：男：813.2(µg/g) 女：885.4(µg/g)
2.鈣缺乏時有那些症狀?
鈣缺乏容易引起軟骨瘤質、骨質疏鬆、佝僂病，坐骨神經痛、齲齒、白發、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病，生殖能力下降，經痛、神經興奮性增強，精神失調、記憶力下降，易於疲勞過敏反應，增加腸癌患病率，高血壓，骨骼畸形，痙攣。
3. 鈣缺乏時如何治療?
①保健療法： 營養高鈣素、螺旋藻、鈣酵母。食用含鈣高的食物。
②食物療法： 貝殼類、黃豆、牛乳、堅果、海帶、牛肉
(二) 鎂：
1.①成人正常值：男：75.3(µg/g)女：73.6(µg/g)
②兒童正常值：男：64.0(µg/g) 女：65.7(µg/g)
2.鎂缺乏時有那些症狀?
鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、並發生代謝性鹼中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤，關節炎、胃結石、白血病、糖尿病、白內障、聽覺遲鈍及耳硬化症，器官衰老症，骨變形，膜異常，結締組織缺陷，驚厥。
3. 鎂缺乏時如何治療?
①保健療法： 硫酸鎂、氯化鎂、醋酸鎂、天門冬氨酸鎂、螺旋藻
②食物療法： 荷葉、香蕉、黃豆、蕃茄、綠豆、紅小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麥
(三) 鋅：
1.①成人正常值：男：124.3(µg/g)女：131.2(µg/g)
②兒童正常值：男：110.0(µg/g) 女：112.3(µg/g)
2.鋅缺乏時有那些症狀?
鋅缺乏容易引起食慾不振、味覺減退、嗅覺異常、生長遲緩、侏儒症，智力低下、潰瘍、皮節炎、腦腺萎縮、免疫功能下降、生殖系統功能受損，創傷癒合緩慢、容易感冒、流產、早產、生殖無能、頭發早白、脫發、視神經萎縮、近視、白內障、老年黃斑變性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。大多數疾病和癌症病人血鋅含量降低。
3.鋅缺乏時如何治療?
①保健療法： 鋅生寶、鋅補晶、高鋅蛋。
②食物療法： 牡蠣、豬肝、魚類、高鋅雞蛋、板栗、核桃、紅棗、黃鱔、海參。
(四) 鐵：
1.①成人正常值：男：38.20(µg/g)女：32.30(µg/g)
②兒童正常值：男：32.05(µg/g) 女：27.25(µg/g)
2.鐵缺乏時有那些症狀?
鐵缺乏容易引起貧血，使細胞色素和含鐵酶的活性減弱,以致氧的運輸供應不足,使氧化還原、電子傳遞和能量代謝過程發生紊亂，免疫功能降低，影響生長發育。四肢無力，精神卷怠，食慾不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困難、臉色蒼白，頭痛心驚，口腔炎，肝癌。
3.鐵缺乏時如何治療?
①保健療法： 鐵補晶、螺旋藻、血之鐵、含糖氧化鐵
②食物療法： 豬血、瘦肉、波菜、貝類、動物的肝、心、腎、蛋黃、黑棗、黑木耳。
(五) 銅：
1.①成人正常值：男：10.10(µg/g)女：11.40(µg/g)
②兒童正常值：男：11.85(µg/g) 女：11.70(µg/g)
2.銅缺乏時有那些症狀?
銅缺乏容易引起營養不良、貧血、中性白細胞減少症，中樞神經系統退化，骨骼缺陷，血清膽固醇升高，心血管損傷，不育，免疫功能受損，潰瘍，關節炎，毛發褪色、變硬、捲毛綜合症，動脈異常，腦障礙，生長遲緩，情緒容易激動，冠心病。
3.銅缺乏時如何治療?
①保健療法： 乙酸銅、檸檬酸銅、1%的硫酸銅溶液，食品加入銅鹽，食補。
②食物療法： 河蝦、牡蠣、穀物、動物肝臟、魚類、乳品、蝦皮、蓮子、黑芝麻
(六) 錳：
1.①成人正常值：男：4.27(µg/g)女：4.85(µg/g)
②兒童正常值：男：3.88(µg/g) 女：4.12(µg/g)
2.錳缺乏時有那些症狀?
錳缺乏容易引起營養不良、生長緩慢、骨和軟骨異常，軟骨痕瘡，智力呆滯，腦機能減退，神經紊亂、生殖功能受抑。糖耐量降低，暫時性皮炎，先天性畸形，頭發和胡須脫色，內耳失衡、癩癇，遺傳性運動失調、肝癌。
3.錳缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充乙酸錳、檸檬酸錳，溪黃茶、高錳藤婆茶
②食物療法： 大豆、茶葉、麥類、紫菜、莧菜、粟、核桃、荷葉、黑木耳、海帶。
(七) 鍶：
1.①成人正常值：男：2.18(µg/g)女：2.63(µg/g)
②兒童正常值：男：1.84(µg/g) 女：2.10(µg/g)
2.鍶缺乏時有那些症狀?
鍶缺乏容易引起骨折難癒合，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搦症，血鍶明顯減少。白發，齲齒，老年性骨質疏鬆症。
3.鍶缺乏時如何治療?
①保健療法： 口服溴化鍶、碘化鍶、乳酸鍶、水楊酸鍶。
②食物療法： 小麥、麵粉、穀物、山楂、海參、紫菜、黑棗、萵苣、黑芝麻。
(八) 鉻：
1.①成人正常值：男：0.82(µg/g)女：0.96(µg/g)
②兒童正常值：男：0.96(µg/g) 女：1.01(µg/g)
2.鉻缺乏時有那些症狀?
鉻缺乏容易引起當鉻降低時，胰島素缺乏輔助元素，活性下降，血糖增加，同時膽固醇增加，而蛋白質合成不足，葡萄糖耐量降低，胰島素功能失常，動脈粥樣硬化等心血管病、糖尿病及高血糖症，血脂升高，末稍神經疾病和腦病，冠心病、膽石症。
3.鉻缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充氯化鉻、醋酸鉻和高鉻酵母、葡萄糖酸鉻、鉻酵母。
②食物療法： 人參、黃芪、雞、魚、海產、貝類、海藻，海參、羊肉、南瓜。
(九) 鉬：
1.①成人正常值：男：0.38(µg/g)女：0.49(µg/g)
②兒童正常值：男：0.31(µg/g) 女：0.38(µg/g)
2.鉬缺乏時有那些症狀?
鉬缺乏容易引起營養不良綜合症，生長阻礙，尿酸清除障礙，心血管病，胃潰瘍、腎結石、食管癌、痛風性關節炎、陽萎、齲齒。
3.鉬缺乏時如何治療？
①保健療法： 鉬酸鈉、倍力添營養液
②食物療法： 粗糧、動物肝腎、扁菜、黃豆、蘿卜纓、核桃、綠豆、紅棗、黑芝麻
(十) 鈷：
1.①成人正常值：男：0.06(µg/g)女：0.06(µg/g)
②兒童正常值：男：0.04(µg/g) 女：0.05(µg/g)
2.鈷缺乏時有那些症狀?
鈷缺乏容易引起惡性貧血、神經退化，乳汁停止分沁，消瘦，氣喘、心血管病，脊髓炎，眼壓異常，青光眼。
3.鈷缺乏時如何治療？
①保健療法： 補充維生素B12、氯化亞鈷、乙酸亞鈷，鐵—鈷鉻合劑靜脈注射液。
②食物療法： 海參、墨魚、海帶、蓮子、豬肉、黑棗、黑芝麻。
(十一) 硒：
1.①成人正常值：男：0.65(µg/g)女：0.75(µg/g)
②兒童正常值：男：0.37(µg/g) 女：0.49(µg/g)
2.硒缺乏時有那些症狀?
硒缺乏容易引起心血管病，關節炎、嬰兒猝死綜合症、蛋白質、能量缺乏性營養不良，溶血性貧血、染色體損傷，白內障，糖尿病性視網膜病，癌症，大骨節病，克山病，高血壓，肝臟壞死，心肌病，缺血性心臟病，胰腺炎，肌肉萎縮症，多發性硬化症，衰老，白肌症。
3.硒缺乏時如何治療？
①保健療法： 施用亞硒酸鈉、硒酵母、高硒蛋。
②食物療法： 泥鰍、雞肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田雞、蠶蛹
(十二) 鎳：
1.①成人正常值：男：0.84(µg/g)女：0.76(µg/g)
②兒童正常值：男：0.24(µg/g) 女：0.34(µg/g)
2.鎳缺乏時有那些症狀?
鎳缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒症，腎衰竭，肝脂質、磷質代謝異常，糖元代謝低下，減少氮的利用，降低鐵的代謝。
3.鎳缺乏時如何治療？
①保健療法： 氯化鎳注射液、口服鎳鹽。
②食物療法： 黃瓜、茄子、洋蔥、海帶、金針菜、紅棗、蓮子、牛肉
(十三) 鉛:
1.①成人允許值：男：7.14(µg/g)女：7.42(µg/g)
②兒童允許值：男：7.35(µg/g) 女：7.82(µg/g)
2.鉛過多時有那些症狀?
智力低下、易激動、多動、注意力短暫、功擊性行為、反應遲鈍、貧血、心率失常、糖尿、腦炎、神經炎、高血壓、死胎、流產、不孕、癌症、影響維生素D、Ca（鈣）、Zn（鋅）、Cu（銅）的吸收。
3.鉛過多時如何治療？
①保健療法： 排鉛口服液、青果鋅、甲殼素、千千靈。
②食物療法： 海參、海蜇、海帶、紫菜、刺梨、獼猴桃、沙棘、水果
(十四) 鎘：
1.①成人允許值：男：0.42(µg/g)女：0.36(µg/g)
②兒童允許值：男：0.22(µg/g) 女：0.20(µg/g)
2.鎘過多時有那些症狀?
嚴重影響兒童智力發育，導致神經系統功能紊亂。危害胎盤發育，致略率高，略形類型多，慢性支氣管炎、肺氣腫、蛋白尿、腎炎、腎結石、動脈高血壓、毒血症、癌症、衰老。
3.鎘過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈、補充鈣和鋅。
②食物療法： 海蠣、羊肉、蘑菇、干棗、核桃、大蒜、海帶、水果
(十五) 鋁：
1.①成人允許值：男：56.4(µg/g)女：76.2(µg/g)
②兒童允許值：男：53.4(µg/g) 女：69.20(µg/g)
2.鋁過多時有那些症狀?
現已明確將它劃入有害元素。胎兒生長停滯、致略、腦損傷、早老性疾呆症、神經性和行為性退化、令超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，加速人的衰老。
3.鋁過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈。
②食物療法： 海蜇、海帶、黑芝麻、大蒜、芹菜、山楂、水果