Ⅰ 長壽面的4種具體做法
中國食品中面條最為綿長,壽日吃面,表示延年益壽。長壽面有哪些好吃的做法呢?那麼,現在我就來分享長壽面的4種具體做法,希望你能喜歡這些做法。
長壽面的做法【1】骨湯長壽面
材料
精粉500克,鹽10克,水250克左右。輔料甲魚1隻,香菜20克,高湯500克。調料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。
做法
1、和面:先將麵粉倒入盆內加入鹽和清水和好,用壓面機反復壓光後,捲成細卷,搓成細面條狀,盤入油盆內餳一下備用,將餳好的面用手甩拉入鍋內煮熟撈入碗內待用。
2、將甲魚洗干凈後燙皮放入鍋內,加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟,起鍋時加入味精、雞精備用,最後連高湯澆入面條的盆中,點綴上香菜,再將燉好甲魚擺入即成。
長壽面的做法【2】仙女貝冷壽面
材料
壽面1束,仙女貝30公克,白蘿卜50公克,小豆苗少許,干辣椒絲少許,壽面醬汁50㏄
做法
(1)壽面放入沸水中煮開,約1分鍾後,撈出迅速用冷水沖涼,再放入冰水中冰鎮3分鍾備用。
(2)白蘿卜用磨泥器磨成泥狀。
(3)碗內先放入壽面,上面放上少許小豆苗,再放上蘿卜泥、仙女貝、干辣椒絲,最後淋上醬汁,吃的時候再拌勻即可。
長壽面的做法【3】明太子冷壽面
材料
壽面1束,辣味明太子50公克,黃秋葵3∼4根,金針菇50公克,海苔絲少許,蒜泥1/2小匙,沙拉油1大匙,醬油2/3大匙,白芝麻1小匙
做法
1.)壽面放入沸水中煮開,約1分鍾後,撈出迅速用冷水沖涼,再放入冰水中冰鎮3分鍾備用。
2.)黃秋葵用少許鹽水抓洗,金針菇去除根部洗凈,分別用沸水汆燙過,放入冰水中冰鎮,瀝干後再將金針菇切1公分左右長度,黃秋葵則切成小丁狀備用。
3.)將完成的作法(2)的材料、明太子及所有調味料一起混合均勻,放在壽面上,撒上海苔絲,吃的時候再拌勻即可。
長壽面的做法【4】吻仔魚海帶芽冷壽面
材料
壽面1束,吻仔魚30公克,鹽漬海帶芽20公克,西洋芹2根,小蕃茄2顆,壽面醬汁150㏄
做法
1.)壽面放入沸水中煮開,約1分鍾後,撈出迅速用冷水沖涼,再放入冰水中冰鎮3分鍾備用。
2.)西洋芹刨去外面的粗絲後,切成5公分長條狀,放入沸水中汆燙一下,撈起後迅速放入冰水中冰鎮。
3.)吻仔魚用水洗凈,再用熱開水浸泡2分鍾,將雜質去除後,即可撈起瀝干水份備用。海帶芽洗凈後,用熱開水泡開,再撈起瀝干水份備用。
4.)碗內先鋪上西洋芹段,再放上壽面、海帶芽、吻仔魚及小蕃茄,最後淋上醬汁,吃的時候將所有材料拌勻即可。
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Ⅱ 長壽面的做法
1、雞蛋打入麵粉內,加少許鹽。
2、將麵粉和成光面團,醒一個小時。
3、.用擀麵杖將面團擀片。 切出面條。
4、在碗內放乾麵粉,抖開面條。
5、將抖好的面條裝碟備用。
6、鍋燒開水,放鹽和花生油調好味。
7、放入腌制好的雞胗和面條。
8、蓋上鍋蓋煮三分鍾即可。
9、裝碗放雞腿和雞翅在長壽面上即可。
Ⅲ 怎樣做最簡單的長壽面
翡翠蝦仁湯面的做法詳細介紹菜系及功效:骨質疏鬆食譜
口味:咸鮮味 工藝:煮 翡翠蝦仁湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)200克
輔料:蝦仁150克,火腿25克,冬筍25克
調料:花生油50克,鹽3克,味精2克,料酒10克 教您翡翠蝦仁湯面怎麼做,如何做翡翠蝦仁湯面才好吃 1. 將蝦仁洗凈,大的切小;
2. 火腿洗凈後切成3厘米長、0.3厘米寬的絲;
3. 冬筍去殼後洗凈,並切成細絲;
4. 將鹽、味精分別放入碗中,均勻地挑入現煮熟的翡翠面條,再添加適量制好的鮮湯;
5. 將炒鍋置於旺火上,加入花生油燒至七成熱,放入筍、火腿絲煸炒2~3分鍾;
6. 再放入蝦仁炒勻,烹入料酒,加入鹽、味精和鮮湯調好口味,湯汁燒沸後出鍋;
7. 烹入料酒,加入鹽、味精和鮮湯調好口味;
8. 湯汁燒沸後出鍋,分別盛在面條碗中即可。翡翠蝦仁湯面的製作要訣:用料:菠菜、麵粉、植物油、蔥花、姜絲、胡蘿卜絲
做法:用開水將波材料一下,使水變成綠色,然後將水晾溫,然後用此水將麵粉和好,製成手擀麵,再用作料炸鍋,加雞湯,開鍋後下面。
益處:色澤鮮艷,營養豐富。
小帖士-健康提示:
本品具有補腎益精、強筋壯骨之功效,適於骨質疏鬆質症患者食用。
海鮮湯面的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味:咸鮮味 工藝:煮 海鮮湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)500克
輔料:魷魚(鮮)50克,墨魚50克,蛤蜊100克,草蝦50克,魚丸80克,白菜50克,金針菇30克
調料:鹽4克,胡椒粉2克,香油10克,青蔥10克 教您海鮮湯面怎麼做,如何做海鮮湯面才好吃 1. 墨魚、魷魚切斜紋長方形後,與蝦仁同時氽燙一下,撈起置入冷水中;
2. 面煮熟後撈起備用;
3. 小白菜、青蔥洗凈切段;
4. 高湯加水燒開,將所有材料與調味料加在一起入味,最後放小白菜、香油,即可盛入面碗里。 榨菜肉絲湯面的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味:原本味 工藝:煮 榨菜肉絲湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)500克,豬裡脊肉200克,榨菜100克
輔料:菠菜300克
調料:大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,醬油20克,料酒10克,澱粉(豌豆)5克,香油20克,花生油50克 榨菜肉絲湯面的特色:此面肉菜鮮嫩,湯清味香。 教您榨菜肉絲湯面怎麼做,如何做榨菜肉絲湯面才好吃 1.將菠菜擇洗干凈;榨菜洗凈,切成細絲,備用;將蔥、姜去皮洗凈,蔥取其蔥白和姜一並切成末備用。
2.將豬裡脊肉洗凈,切成約3厘米長的細絲,放入碗內,加入精鹽、料酒、薑末、澱粉拌勻,漿好。
3.將炒鍋倒入適量花生油,燒至六成熱時,放入蔥白,待煸炒出香味時,放入肉絲,至炒散變色時,加入醬油,炒勻盛出。
4.將炒鍋內倒入余油,燒熱後放入榨菜絲,煸炒幾下,放入菠菜,炒至深綠色時,倒入肉絲,加入味精、麻油,炒勻出鍋。
5.將雞湯放入鍋內,燒沸後加入精鹽、味精和麻油,備用,適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯,即可食用。
6.將面條放入沸水鍋內,煮熟後撈入幾個碗內,面放適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯,即可食用。榨菜肉絲湯面的製作要訣:配料中的菠菜宜選取鮮嫩的菠菜,做出的味道會更加鮮美;麻油即為香油。 青菜蝦仁湯面的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 孕婦菜譜 圍孕期食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
口味:清香味 工藝:煮 青菜蝦仁湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)500克,蝦仁200克,油菜心350克
調料:大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒10克,雞蛋1克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克 青菜蝦仁湯面的特色:此面色澤美觀,湯清味美。 教您青菜蝦仁湯面怎麼做,如何做青菜蝦仁湯面才好吃 1.將雞湯煮沸,加入少許精鹽、味精,備用;將蔥洗凈,切成末備用。
2.將蝦仁洗凈,瀝干水,放在碗內,加入精鹽、澱粉和蛋清拌勻,備用。
3.將炒鍋內倒入適量花生油,燒至七成熱時,放入蝦仁炒散,加入蔥末、薑末、料酒和味精,炒熟即可。
4.另取一炒鍋倒入花生油,燒至八成熱時,放入洗凈的油菜心用旺火燒至色變深,放入精鹽、味精炒勻,即可出鍋。
5.將面條放入沸水鍋中,煮至浮起時,加入少許冷水,待水沸時,將面條撈入碗內,放上炒蝦仁和青菜心,加入煮沸的雞湯,即可食用。青菜蝦仁湯面的製作要訣:主料中的蝦仁若選用鮮蝦仁,湯面的味道會更加鮮美。
Ⅳ 長壽面的做法
我國稱得上是一個比較講究風俗的國家,過生日時除了吃蛋糕,最重要的是要吃一碗長壽面,寓意健康長壽,平平安安。那麼先來看看吧。
一
高筋粉、清水、鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟:
1:將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成面團,和硬扎喊尺軟,餳30分鍾。:
2:將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條稍細鄭並,然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3:將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4:把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
製作面條的方法大致有三種:
拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。
擀壓法:將面團先反復擀壓或碾壓成片,然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾或烘乾、切斷、包裝等環節則成為掛面將溼面條掛在竹桿上乾燥而得名。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧面條具有彈性。
長壽面比較講究的做法就是這樣啦,當然還有更講究的家庭,他們所做的長壽面的工序還要比這個復雜哦。不過很多家庭會選擇比較簡單的長壽面做法,因為也就是圖一個好兆頭,方便的做法也是不錯的。
長壽面做法二
主料:紫莧菜一把,麵粉230g
輔料:鹽3g
夢幻步驟:
1. 紫莧菜洗凈瀝干水份,鍋里燒開喊滲跡水,不要太多,把莧菜放入,稍微一燙即可關火。這時鍋里的水已經是洋紅色,但顏色稍淺,晾涼後可以直接取水100g和面。或者,撈出紫莧菜,放入少許冷水中,擠干紫莧菜,這時擠出的水顏色非常深,取此水做出的面條更好看。
2. 100g紫莧菜汁加230g麵粉,加鹽3g也可以不加,徹底揉勻成很硬的面團。放入保鮮袋中餳至少30分鍾,或者1小時,中間可以取出再揉一次。
3. 餳好後的面團直接擀成厚度低於2mm的麵皮,如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大,需要在擀麵前把面團分成兩塊,分別操作。擀麵條大面板最好了,我用的40*60cm的竹板,此分量的面團還是分了兩份操作。
4. 擀好的面條抖開,加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入面條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃,可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。
吃長壽面的好處
1、面條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質,因此吃面條能使人長壽,故有「長壽面」之說。
2、吃面條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
3、面條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
4、有抑制食慾的特點,因為面條在胃中的消化比較慢,使長時間有飽脹感,不易飢餓。
5、能夠分解脂肪,因為面條不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩
Ⅳ 簡單長壽面的做法
紅油香醋一根面
原料:麵粉300克 水165-180克 鹽2克
做法:
1.將麵粉,鹽與水揉成面團,要揉至光滑,面團較軟很容易揉光滑。面團餳1-2小時。夏季餳的時間短些,冬季長些。冬季溫水,夏季涼水
2.將面團分成三份(三口之家每人一碗),滾成長條狀,每個長條面團都要拉長折過來在拉長,反復七八次使面團有伸拉性,這也叫抻面,是做拉麵的基本技法
3.將油抹在伸拉好的長條面上,餳15分鍾
4.將每個長面條拉長盤捲起來,餳5分鍾後拉長盤卷,再餳5分鍾再拉長盤卷,再餳5分鍾……每次拉長盤卷好都要在上面刷些油以防面條粘連在一起
5.一直要將面條拉得同小拇指粗細一般,在餳上5分鍾就可以開始將面條拉進鍋中,拉的時候盡量將面條滾圓拉細
6.一卷面條全部拉進鍋中後,煮1-2分鍾,撈出後先拌些紅油,在拌上調好的蔬菜
7.三卷面分三次來煮,鍋中的水要寬些
蔥油拌面
食材:香蔥80g,細面條100g
調料:老抽50ml,生抽20ml,細砂糖20g,色拉油100ml
做法:
1:香蔥洗凈,去掉蔥白部分,綠葉部分切成段,生抽和老抽混合。
2:鍋燒熱,倒入色拉油,加入蔥段,中小火慢慢熬制,並時不時的攪拌下。
3:待到香蔥變成焦黃色。
4:轉小火慢慢的加入細砂糖攪拌均勻。
5:再分次的加入醬油,每次都是油和醬油混合均勻了,再加入剩餘的.醬油,一直到加完醬油為止,且攪拌的力度要稍微大些。(一次全加入容易造成油和醬油分離混合不到一起)
6:熬好的蔥油汁稍放涼,過篩下,倒入瓶子里,冷藏保存。
7:鍋中把水燒開,下入面條,煮熟後撈出,過幾次涼水,放入碗中,澆上蔥油汁即可。
一根面的做法
做法:
1、先說和面。水和面的比例很重要,一般是1斤麵粉5.5兩水,和好的面要干濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且面團柔韌有勁,做出的面才會連而不斷。
2、和面時要加少量的食鹽,雖然量少,但起的作用不可小覷哦~一是可以使面團更筋道,二是抻拉時面條不易斷。
3、揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制,切不可亂揉,否則,面團的筋性被揉斷,抻拉麵條時易斷裂。
4、搓面條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油,搓的時候面條利落不粘手。把面團搓成手指頭般,粗細均勻表面光滑的面條,面條搓不好,抻拉時也易斷。
5、油浸面條。搓好的面條,一圈圈盤在裝有油的盤子里,一是防止面條互相粘連,二是避免面條發干,三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的,盆壁閃亮,面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里,儀態萬千。
6、抻拉麵條。這是最為精彩也最復雜的一步。正如我們在電視上看到的情形,灶台上一大鍋水煮沸,放一個空碗在鍋沿處,是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙,左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合,右手輕輕抽出,把指頭般粗細的面條再抻拉延展,手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細,長達幾百米。這需要手法熟練靈敏,面條才能均勻細滑,連而不斷。
Ⅵ 過生日做的長壽面方法家常謝謝
主料:面條150克
輔料:食用油5毫升、雞蛋1個、油菜10克、番茄30克、白玉菇5克、魚丸2個、蝦1個、鹽2克、白鬍椒粉1克、香油2克。
1、准備好食材。
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長壽面的起源:
在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽面的習俗,相傳與漢武帝有關,長壽面主料為高筋粉,配以各種調料,代表人們對未來的一種美好願望。
臉即面,「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。
Ⅶ 長壽面的做法
主料:雞蛋面250g、油菜150g
輔料:蝦干4個、紫菜30g、雞蛋1枚
具體做法如下:
1、小油菜洗凈。
Ⅷ 怎麼做長壽面簡單做法
長壽面有多種做法
1、回族做法:清水燒開,調味,下入手擀麵。盛入碗中,加1--2個荷包蛋,配上蔥花,青菜,番茄,淋上香油。
2.漢族:雞蛋炒熟,蔥花熗鍋,加水燒開,調味,加西紅柿,下入龍須面,淋香油,放青菜,盛入碗中,再放1--2個荷包蛋。
3、新疆做法:中筋粉,加鹽,鹼,和成較軟的面團,搓成長條,浸入油中養1小時及以上,待水燒開後,從一端開始,邊拉長邊下入鍋中,俗稱一根面。
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。 製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。 2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。 3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。 4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。 特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一