長壽肥腸飯的廚房照片

① 重慶市長壽區特產

重慶長壽有記載的特產 是；血豆腐。沙田柚。薄脆。米粉。還有長壽湖的魚面。

其中。血豆腐的做法非常有趣。。

每每鄰近春節。家家戶戶都有殺過年豬。把適當的瘦肉和肥肉按最好的調理。香辣

麻鹽。和好均與。再把剛剛整好的豆腐。。用雙手蓬鬆。把肉餡放進。一捏。。一個一個用牛皮紙。。背好。。放在

一個托起的籃子。。。將就做飯的火爐。。經過一個月左右的煙熏火燎。。。一種風味十足的食品成熟了。。。大家取名；血豆腐。

吃的方法。一般家裡來了客人。清除牛皮紙。。清洗干凈。蒸好。。切片。是尊敬和下酒的好東西啊。。

天長日久。。血豆腐的名聲和做法越來越多。。。慢慢的。長壽血豆腐。成為一種特產了。。

② 重慶有哪些特色菜

1. 肥腸飯：長壽肥復腸飯開遍了各制大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的，上班的白領中午喜歡來上一碗，入味兒的肥腸可以下兩碗米飯。

2. 糯米油棕：是南川區金佛山一帶流傳已久的民間傳統小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鮮香的特點。

3. 太安魚：俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。

4. 格格很：袖珍蒸籠，色、香、味俱佳，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。
   

③ 重慶長壽有什麼名小吃

1、活水豆腐

長壽活水豆腐，能作為重慶市的名優菜品，登上宴請周總理等黨和國家領導人及外國專家的大雅之堂，周總理及兩位副總理在視察長壽湖時，對長壽縣名很感興趣。

2、紅燒魚唇

「紅燒魚唇」是四川重慶的一款名菜。此菜系用於鱷魚唇，幾經氽煮，發好之後，再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等，用文火慢成菜。

3、長壽湖魚面

在長壽湖眾多魚食菜餚中，最有名氣的是魚面。魚面所用的鮮魚是長壽湖中最名貴的翹殼魚，經去骨取肉後，將魚肉打成魚糅，作成象普通面條般粗細的魚面條，經特殊烹制煮熟而成。

4、長壽米粉

長壽米粉是長壽民間的傳統食品。自清朝末期開始，每年陰歷冬臘月，長壽當地不論是城裡還是鄉下，家家都要蒸米粉，與湯圓同為過年期間待客和自食的特色食品。

5、長壽區肥腸飯

肥腸飯也是長壽一道地位不輸米粉的地道美食，因食用時配以白米飯而得名。腸都是一小碗一小碗的，上班的白領中午喜歡來上一碗。

④ 鮮鮮肥腸飯

長壽鮮肥腸，也叫做長壽肥腸飯。跟通常的做法不同的是，所謂「長壽肥腸」就是切得比較碎，並且用蔥花取代芫荽灑在面上。這個可是傳統做法哦：

肥腸切細的好處，不用說，一定是為了入味，道理很淺顯，從理論上也很正確。從理論上講用絞肉機將一切肉類或內臟絞成肉末是最入味的，但為什麼還有這么多肉片、肉絲、肉段，甚至肉塊的烹飪法呢？肉末有肉末的好味，紅燒肉有大坨的好味，不可偏廢嘛！炸醬固然好吃，但吃的都是調料的味道，要吃出真正的肉香，我甚至覺得大塊大塊的紅燒肉都不夠本色，在蒜泥白肉澆上調料之前，你不妨夾一片嘗嘗，什麼調料都沒有，連鹽都沒放，那種正宗原始的肉味脂香一樣能讓你折服。

像長壽肥腸面這樣將肥腸切碎的做法，就更值得商榷。喜歡肥腸的人，所熱衷肥腸那種獨特的味道，實在是香與臭摻雜，文字表達出來是頗有些不雅的，但喜歡的人就是好這一口，「水至清則無魚」，肥腸若是處理得太干凈，若是失去那種秘而不宣的香與臭結合的味道，也就沒有幾個人感興趣了。

無論東方人西方人，都有灌制香腸的傳統，也都有著這個難以言說的癖好，只是輕重有別。但肥腸這種獨有的味道，需要一定的體積進行保存，以保證送入人口之前保留更多。所以，盡管誰都知道切碎的肥腸更入味，但主流的做法依然是橫切，切成一段一段，讓那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥腸固然單位面積吸附更多的湯汁，味道固然更濃，卻最大程度地失去了肥腸原本的美味，那種讓無數人魂牽夢繞的獨特味道，可謂因小失大。

⑤ 重慶長壽區城區內有哪些經典的特色小吃

最有特色的當然是長壽米粉，還有肥腸飯，血豆腐。

這道美食如今已全面入侵主城區，長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的，上班的白領中午喜歡來上一碗，入味兒的肥腸可以下兩碗米飯！

其實肥腸飯也是長壽一道地位不輸米粉的地道美食，因食用時配以白米飯而得名。將蔥姜蒜等配料炒香後，將洗凈切好的肥腸放入，加入水、醬油、辣椒等調料燉煮。待水被燒干，肥腸已被燉得噴香軟爛，加入水澱粉收汁即可。

血豆腐

血豆腐是重慶長壽獨具特色的民間食品，清光緒年間，由當時在北京、廣東任道台的長壽人孫志平帶到京、粵、滬等地而受廣大群眾所喜愛，因而傳遍大江南北。盛傳以"血豆腐佐酒，能入席思故友"的佳話。血豆腐因為嵌制豬肉、外裹精製豆腐而得名。外形橢圓，色金黃、味咸鮮、臘香。經多道工序獨特配方熏制而成，麻爽可口，回味濃郁，含豐富的蛋白質及多種微量元素，經常食用能增強免疫抵抗能力，增強食慾等多種益處。、

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