長壽家宴

A. 過生日要吃長壽面，「面」的最初寓意是什麼

在中國民間漢族歷來就有生日吃長壽面的習俗，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。

凡有老人慶壽，宴請三親六眷、至友賓朋，被請者在送賀禮中，必有長壽面一品（此面長約 1.5公尺，過去市店有賣，俗稱為扯油麵）。而壽星家宴客，在飲酒盡興之後，不是吃飯，而是每人給吃一大碗面，這叫吃「壽面」。

歷史起源

相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。

漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。

臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。一般來說，長壽面整碗只有一根面條。吃的時候最好不要弄斷，這一習俗一直沿襲至今。

B. 掛面和長壽面有什麼不同

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的回，主要品種有答普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
長壽面，漢族你民間壽誕習俗食品。慶壽吃長壽面這一風俗，在中國南北方都很盛行，凡有老人慶壽，宴請三親六眷、至友賓朋，被請者在送賀禮中，必有長壽面一品（此面長約 1.5公尺，過去市店有賣，俗稱為扯油麵）而壽星家宴客，在飲酒盡興之後，不是吃飯，而是每人給吃一大碗面，這叫吃「壽面」。

C. 重陽節要吃什麼（重陽節家宴菜單已備好）

一年一度的重陽節到了，祝大家重陽節快樂。重陽節也稱「老人節」，是我國敬老歸鄉的傳統節日，與長輩團聚，怎麼能少得了美食的相伴呢？針對老人家的身體和口味，我教你做6道適合長輩吃的家常菜，五菜一湯，做法簡單營養足，健康長壽寓意好，家人都贊不絕口！喜歡的朋友可以一起學起來吧！

★ 素什錦

【材料】：腐竹 3根，干香菇 30克，干木耳 10克，姜蒜 適量，生抽 2湯匙，蚝油 1湯匙，香醋 1湯匙，鹽 少許，

【做法】：

提前用溫水泡發木耳和腐竹，然後腐竹切成寸段，木耳推薦小秋耳，形狀圓潤，個頭小，口感厚實。

干香菇也用溫水浸泡，泡軟後把香菇蒂剪掉，香菇對半剪開備用。

鍋底放油燒熱，下姜蒜爆香，放入腐竹和香菇木耳翻炒1分鍾左右；

然後加入生抽，蚝油，香醋和一點點鹽，炒勻，讓食材上色。

然後加入半碗清水，大火燒開以後轉中火，蓋上蓋子煮5分鍾；

最後開鍋，加入一點澱粉水勾薄芡，讓調料的味道更緊密地結合在食材上。

★ 肉末蒸蛋羹

【材料】：雞蛋 5個、肉末 100克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、澱粉 半茶匙

【做法】：

把肉末放在小碗里，放入鹽、生抽、老抽和澱粉腌制20分鍾；

5個雞蛋調成蛋液，放一點點鹽，雞蛋液里放入水，蛋和水的比例是3：1左右；

雞蛋羹過篩入蒸盤，扣上磁碟（或用保鮮膜封口扎小眼），上已經燒開的沸水鍋中蒸20分鍾左右；

鍋中放油炒肉末翻炒至變色，試一下味道，喜歡肉末顏色淺一點，可以少加點老抽。

炒好的肉末和醬汁倒在蒸好的雞蛋羹上即可。

★ 紅燒排骨

【材料】：排骨 1根、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 適量、八角 桂皮 香葉 1份、姜 2片、

【做法】：

排骨買回家用洗去血水，排骨冷水放進鍋里焯水一下，煮沸之後撈出來，清洗干凈就好；

鍋里放適量油開小火，放入一小把碎冰糖，讓冰糖慢慢融化，炒成焦糖色，冒泡。

把排骨下鍋迅速翻炒上色，然後放入姜絲、八角、桂皮和香葉等香料；

加入熱水沒過排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，開蓋大火五分鍾後，蓋鍋蓋，轉小火燉煮三十分鍾；

最後大火收汁一下，出鍋撒上蔥花，美味的紅燒排骨就做好啦。

★ 萵筍木耳炒雞蛋

【材料】：萵筍 1棵，干木耳 10克，雞蛋 2個，蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：

木耳加水泡發，去蒂洗凈撕開，萵筍去皮洗凈後切菱形塊備用；

敲2個雞蛋打散，放少許鹽調味，炒鍋加熱下兩勺油，油熱後倒入打散的雞蛋。雞蛋炒熟炒散後盛出備用；

另起鍋入油燒熱，下入蒜末爆香，然後放入萵筍和木耳煸炒至軟，加小半碗清水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁快收干；

加少許鹽和蚝油調味（根據本人口味不同適當添加）

香萵筍香味飄來後加入炒蛋，再炒幾下就好，這道菜整個過程需要大火，快速炒，保持萵筍脆脆的口感。

★ 清蒸鯧魚

【材料】：鯧魚 3條，生薑 1塊，香蔥 適量，蒸魚豉油 4湯匙

【做法】：

買魚的時候可以讓商家去掉內臟，用流動的清水沖洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀，方便蒸熟。

准備一個蒸魚盤，盤下擺好薄薄的薑片和蔥段，把魚放在蔥段上面。

蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸5到10分鍾即可，筷子能夠輕松插過去，就熟了。

魚蒸好後盤子里會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，把姜蔥絲放到魚身上，再倒入蒸魚豉油，蓋上鍋蓋繼續大火蒸1分鍾後即可。

★ 山葯烏雞湯

【材料】：烏雞 半隻、山葯干 6片（或新鮮的山葯）、香菇 8朵、枸杞 適量、姜 2片、鹽 2茶匙

【做法】：

香菇和山葯干浸泡30分鍾，沒時間浸泡也可以直接煲；

烏雞讓商家宰殺後去除內臟、頭腳，清洗干凈，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鍾，撈起清洗干凈；

烏雞焯水後放入湯鍋中，加入山葯乾和香菇，放入兩片姜幫助去腥，再倒入適量的清水沒過食材；

蓋好蓋子，大火熬至水沸騰，轉中小火 繼續熬40分鍾-1個小時左右（根據雞肉的肉質老嫩決定）；

最後5分鍾撒上枸杞，加入適量的食鹽調味即可。