長壽面一碗

⑴ 如何做一碗長壽面

原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，版油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇權各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
這里教您三招：
一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。
二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一

⑵ 一碗長壽面作文

[一碗長壽面作文]
親愛的媽媽: 世界上最強的力量， 那便是母愛的力量！ 世界上有一種最美的聲音， 那是母親的呼喚！ 母親是你人生中的守護神！ 母親是你心靈深處的力量， 幫助你在人生道路中重新站起來的天使！ 在十一年是母親給予了我生命，對一年裡是母親給予了我生活的信心，這十一年裡是母親給予了我快樂與歡笑，當我玩時，您在暗中注視著我，當我在思考時，您就在我身邊告訴我……一年又一年，我在慢慢長大，而您，卻在不斷地變老，一碗長壽面作文。每晚，我仰望長空，眼前又浮現出了您的身影。 風霜雪雨交加中有您不倦的身影，熱似蒸籠的酷暑中有您不斷的叮嚀，在滄桑的轉變中有您一次一次欣慰的笑容！對於母親，兒子從來有種無法表達的感情，雖然我是一個普通的小男孩，但您對我的影響是無與倫比、是無法比較、是無人能抵的，小學一年級作文《一碗長壽面作文》。每當我遇到難題時，您總會在暗處幫助我；每當我在開心地玩時，您總會在暗處守護著我；您對我的愛重於泰山，勝過一切！ 媽媽你還記得嗎？放暑假那一天，您開著摩托車和我一起高高興興地往家裡開，您帶我開出學校，穿過菜市場，來到了一個斜的低處，您提醒我：「抓住我。」我當時還沒抓住，就因為您的左腳沒有地方站，所以摩托車就向低處下墜，您本來可以不掉下去的，眼看我就要掉下去了，可您還是奮不顧身的跳下了低處，讓我落在了她的身上…… 媽媽！我祝您： 福如東海！壽比南山！ 善解人意！心比天寬！ 萬事如意！心想事成！ 您的孩子：熊逸峻 2005年5月28日星期日一碗長壽面作文550字小學生作文（/）

⑶ 手工做長壽面怎樣做出一碗不斷的面

民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。 相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」 眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。 製作方法 中國製作面條的方法大致有三條： 1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。 2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。 3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。 面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。 幾種名產面條的工藝特點 1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等) 製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。 工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵 在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。 2.福建的棋子面 將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。 3.江蘇的空心面 面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。 4.山西刀削麵 合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。 質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛面在生產過程中不斷條，蘇面少，面條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。 1)骨湯長壽面的做法- - 原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。 製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。 2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。 3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。 4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。 特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。 2)鹵面 按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。 一、原料 1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。 二、製法 1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。 特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。 3)材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個 做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ； 2 鍋里放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽； 3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水； 4 水開後，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會； 5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ； 6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了 。 4)京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮麵澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備 5)西紅柿打鹵面 做法： ！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鍾後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。 7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。 評語：簡便，爽口。 6)雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

⑷ 關於長壽面的詩句

1、過土山寨——宋代：黃庭堅

南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。

湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。

譯文：天天吹南風放縱篙撐，正好吹北風我將遠行。

面條像銀線一樣散亂分布在碗里，蔞蒿幾片像玉簪橫放在面上。

2、長壽面——近代：楊四祥

鮮鮮鯽魚骨肉連，熱熱一碗長壽面，長長面里藏春情，慢慢傾述舊時戀。

譯文：鮮鮮鯽魚骨肉連連，熱熱一碗長壽面，長臉里藏春情，慢慢傾述過去留戀。

3、江東竹枝詞四首其四——明代：陸深

明月垂楊獨樹橋，橋西熟酒好良宵。

紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條。

譯文：明月照著垂楊獨樹橋，橋西熟酒好良宵。

細細剝開色紅而味香的茭白，就像鶯哥的嘴一樣。嫩嫩白白，巧作鮮羹，香玉拌面條。

4、《賀陳述古弟章生子》——宋代：蘇軾

郁蔥佳氣夜充閭，始見徐卿第二雛。

甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄獐書。

參軍新婦賢相敵，阿大中郎喜有餘。

我亦從來識英物，試教啼看定何如。

譯文：鬱郁蔥蔥佳氣夜晚充閭，開始你的第二個雛見徐。

很想去做湯餅客，只有愁錯寫成「玩弄獐書。

參軍新娘賢相等，阿大中郎喜有多。

我也從來認識英物，試教哭著看定怎麼樣。

5、朝飢食齏面甚美戲作——宋代：陸游

一杯齏餺飥，手自芼油蔥。

天上蘇陀供，懸知未易同。

譯文：一碗加了姜蒜的面，親手做成了面片湯，相比於天上供奉的酥酡，不知有什麼不相同。

⑸ 一碗長壽面共絮兒女情什麼意思

你好，朋友一碗長壽面供需兒女情的意思就是說同吃一碗長壽面兩個人就是好朋友啦！

⑹ 怎麼做一碗面條(長壽面)

真正的長壽面是一碗只有一根面條的，就是很長的一根面條~但是以我們的技術很難做出來
我老公後天也要過生日了，不過我只打算給他用買來的掛面做一碗湯面，具體很簡單：
1、水燒開把面條放進去煮，
2、加點想加的材料比如蔬菜、蝦、魚丸之類的，
3、看差不多了加點醬油、雞精、鹽、香油和蔥花，就可以了

⑺ 如何做一碗長壽面求大神幫助

原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，版油權、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。 製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。 2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。 3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。 4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。 這里教您三招： 一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。 二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。 特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一
記得採納啊

⑻ 一碗長壽面的歌名

婆婆就是媽

演唱：譚晶 作詞：彥華 作曲：友殿

此歌曲收錄於「第三屆中國·運城舜帝德孝文化節
《德孝主題音樂專輯》

自從嫁給了他
就走進了婆婆的家
婆媳相處在一起
我們就是母女倆
暖一暖婆婆的手
敬上一杯茶
輕輕揉揉婆婆的肩
說說知心話
感謝您老人家
孝敬您老人家
您為兒媳送來一個知冷知熱的他
婆婆您就是媽
一輩子辛苦啦
兒媳我為您洗衣服做飯為你梳白發

走進了婆婆的家
就多一位好媽媽
一口鍋里成日月
冷熱心裡常牽掛
煮一碗長壽面
獻上一束花
多陪婆婆聊聊天
一起迎冬夏
感謝您老人家
報答您老人家
你為兒媳送來一個疼我愛我的他
婆婆您就是媽
真的是辛苦啦
兒媳我讓你享享清福
安度好年華

感謝您老人家
報答您老人家
你為兒媳送來一個疼我愛我的他
婆婆您就是媽
真的是辛苦啦
兒媳我讓你享享清福
安度好年華

安度好年華

⑼ 做一碗長壽面用多少麵粉

半碗夠啦。
下面介紹一下長壽面的由來及正宗骨湯長壽面的做法：
長壽面的由來
民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
骨湯長壽面的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。

⑽ 長壽面一般有多長

過生日吃長壽面的由來

民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，
彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」

眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
這是一道香脆可口的麵食。做法也並復雜，先將蛋面煮熟，然後放入調味料和鹽，再用慢火煎成餅狀，切片起鍋。熟肉絲時，加入豆牙、韭黃、青紅椒，勾芡。此道麵食考究對火候的把握，不留神很容易燒焦鍋底，而師傅的做法是左手拎著鍋子，不停地擺動手臂，讓面餅均勻加熱，最後起鍋的「兩面黃」外嫩里滑

面條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍須面、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩面等，各具特色，馳名全國。

製作方法

中國製作面條的方法大致有三條：

1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。

面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產面條的工藝特點

1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

4.山西刀削麵

合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。

質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛面在生產過程中不斷條，蘇面少，面條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。